Закрутки

Закрутки на зиму — отличный способ разнообразить зимний рацион и запастись полезными овощами, зеленью, грибами, фруктами и ягодами. Обычно хозяйки консервируют на зиму закуски, салаты, заправки для супов, соки, овощные и фруктовые пюре, домашние соусы.
На нашем сайте собрана богатая коллекция рецептов: засолка, маринование, квашение и разные вариации варки варенья.

Чем различаются основные виды домашних заготовок

Во время засолки поваренная соль вытягивает из продуктов влагу, прекращая процесс размножения бактерий. При мариновании с этой задачей успешно справляется уксус. Для усиления вкуса при засолке и мариновании к овощам добавляют ароматные травы и специи.
Квашение и мочение (а также засолка) похожи между собой и отличаются от маринования тем, что кислота не добавляется отдельно, а образуется в процессе брожения. Разница же между засолкой, квашением и мочением заключается в количестве соли и быстроте ферментации. Она обычно усиливается, если банки с заготовками некоторое время находятся в тепле.

Стерилизация и хранение домашних закруток

При всем многообразии рецептов закруток их объединяет необходимость предварительной стерилизации стеклянной тары. Современные хозяйки используют для этого микроволновки и духовки, а кто-то привык к традиционной стерилизации – над паром. Не менее важна герметичность банок и правильное хранение.
Пусть ваши домашние закрутки, будь то маринованные огурцы и помидоры, ароматные грибочки или вкусные варенья, украшают стол круглый год!