Маринады

Маринование – простой способ консервирования с использованием кислых соков или уксуса, благодаря которому вкус мяса, рыбы, овощей, грибов, фруктов и ягод улучшается, а срок их годности увеличивается. Вкусный маринад придает мясу мягкость и нежность, а мякоть рыбы делает более плотной, поэтому впоследствии она не разваливается на куски при жарке. Маринады, рецепты которых можно выбрать в нашем каталоге, нейтрализуют резкий вкус лука и чеснока, а нейтральные овощи  (кабачки, огурцы, цукини, патиссоны) приобретают яркость и оригинальность.

В приготовление маринада важно правильное соотношение между специями, кислотой и маслом – от этого и зависит вкус маринованных продуктов. В маринад для курицы, например, не стоит класть горчицу, которая делает мясо жестким, зато приветствуются такие ингредиенты, как имбирь, томатный и лимонный сок, соевый соус, аджика и экзотические фрукты. Маринад для свинины готовится с добавлением уксуса, соли и лука – это сделает мясо максимально сочным, а для пикантности можно положить в жидкость сахар, корицу, тимьян, гвоздику, розмарин, тмин, лавровый лист, киви и другие кислые фрукты. Состав маринада для шашлыка зависит от вида мяса – для мягкой курицы можно взять минералку, кисломолочные напитки, томатный сок с большим количеством лука и специй, для более волокнистой говядины лучше использовать кислую среду с вином, лимонным, гранатовым и виноградным соком. Для рыбы маринад делается для того, чтобы напитать ее влагой и сформировать румяную корочку при запекании.

Лучшие маринады от Юлии Высоцкой обогатят мясные, рыбные и овощные блюда пикантными нотками и облегчат кулинарную обработку продуктов. Маринад «Кровавая Мэри» из водки, томатного сока, чеснока и хрена делает стейки мягкими, ароматными и тающими во рту. Говядина под маринадом с душистыми травами и специями по своей нежности напоминает курицу, а мясо с яблочным чатни с курагой, имбирем и чесноком, порадует вас гармонией соленого и сладкого вкуса.  Клубничный уксус, соус «Мускатель» с шафраном, домашний барбекю, сырая аджика и множество других маринадов соблазняют своими умопомрачительными ароматами самых стойких аскетов. Впрочем, зачем ограничивать себя, лучше есть мало, но вкусно!