Рецепт

Ржаной пирог с рыбой и капустой

Наталья Андреева25 апреля 2017

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Давно хотела попробовать сделать рыбной пирог на ржаной муке. В русской кухне это сочетание было классическим. Например, поморы всегда использовали только ржаную муку и очень редко пшеничную. Обдирная ржаная мука повсеместно использовалась народами русского Севера, Скандинавии, Прибалтики и Беларуси для выпечки лепешек, хлеба и пирогов. Со ржаным тестом немного непривычно работать. Тесто для пирога получается более липкое, но оно отлично формуется, не расползается, получается мягким и воздушным. Пирог на ржаном тесте стал для меня открытием. Оказывается, ржаное тесто отлично сочетается с рыбой. Также меня приятно удивило сочетание рыбы и капусты, оказалось, что они очень гармонично подходят друг другу.

Ингредиенты

Для ржаного теста

Для начинки

филе тилапии ТМ «Магуро»

растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18

Тилапию ТМ «Магуро» нарезать небольшими кусочками.

шаг 2/18

Мелко нарезать укроп, выжать лимонный сок.

шаг 3/18

Кусочки рыбы посолить, поперчить, добавить порезанный укроп, полить соком лимона. Убрать в холодильник минут на 30.

шаг 4/18

Капусту тонко порезать.

шаг 5/18

Капусту обжарить на сковороде, в конце жарки добавить петрушку и поставить остывать.

шаг 6/18

Дрожжи развести в 100 мл теплой воды. Дождаться появления дрожжевой шапочки (на это требуется обычно минут 10-15).

шаг 7/18

Влить еще 200 мл воды, добавить соль, сахар и ржаную муку, перемешать. Должна получиться опара консистенции жидкой сметаны.

шаг 8/18

Оставляем опару подходить, обычно требуется около 20 минут.

шаг 9/18

Когда опара поднимется, добавить растительное масло и пшеничную муку, всыпая ее частями. Замесить тесто и оставить подходить в теплом месте минут 30-40.

шаг 10/18

После первого подъема обмять и оставить еще на 40 минут.

шаг 11/18

Тесто делим пополам. Одну часть теста раскатываем и выкладываем в форму, у меня диаметром 20 см.

шаг 12/18

На тесто выкладываем капусту.

шаг 13/18

Поверх капусты выкладываем нашу замаринованную рыбку.

шаг 14/18

Далее раскатываем второй кусок теста. Тут мне сынок немного помог :)

шаг 15/18

Накрываем второй половиной теста наш пирог.

шаг 16/18

Из остатков теста можно сделать украшения. Я пыталась слепить золотую рыбку. Дать пирогу расстояться, затем выпекать в духовке 35-40 минут при 180°С.

шаг 17/18

Наш вкуснейший пирог готов!

шаг 18/18

Угощайтесь!

Комментарии — 12

Svetlana Gorelova

7 лет назад

Это точно вкусно))) очень нравятся пироги на ржаном тесте)))

Наталья Андреева

7 лет назад

Svetlana Gorelova,

Света, точно! Для меня прямо открытие! С рыбой чудесно сочетается ржаное тесто.

Svetlana Gorelova

7 лет назад

Наталья Андреева,

Надо будет попробовать с рыбой))))

Елена

7 лет назад

Никогда не попробовала пироги на ржаном тесте!!! 😊

Наталья Андреева

7 лет назад

Елена,

Лена, вот я тоже по сути в первый раз. Мне очень понравилось.

Елена

7 лет назад

Наталья Андреева,

Надо обязательно приготовить!!! ❤💗❤🌷🌷🌷🌷🌷

vicky

7 лет назад

Solotaya ribka udalas😊 i pirog takoi appetitnii😋💐

Ms Frisella

7 лет назад

Для разнообразия могли бы оформить пирог и по-другому, буквально на днях я публиковала пирог с такой рыбкой.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/98600-pirog-s-tuntsom-zolotaya-rybka

Наталья Андреева

7 лет назад

Ms Frisella,

По-моему наши пироги не похожи. Я давно хотела сделать золотую рыбку из теста, на ваш пирог я совсем не ориентировалась. А в чем, собственно, Вы видите проблему?

Ирина B&C

7 лет назад

Вкусное сочетание, пирог удался😋😋

Наталья Андреева

7 лет назад

Ирина B&C,

Спасибо, Ирочка! Мне понравился это пирог, буду делать еще! 😊

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"