Реклама
Юлия Высоцкая
Сегодня я расскажу и покажу вам, как в домашних условиях приготовить настоящую «Докторскую» колбасу. Если честно, была удивлена :) Бралась за приготовление с опаской, тем более, что перед этим сказала двоим знакомым, что буду делать, и сразу получила заказ. Ответственность ведь! А вдруг не получится? Но получилось! Очень и очень вкусная колбаса. И по вкусу, и по цвету — та колбаса из детства, пока в нее не начали добавлять всякую ерунду. Правда, для того, чтобы приготовить именно «Докторскую» по ГОСТу, придется купить нитритную соль, пищевой фосфат и смесь специй для вареных колбас, составленную по ГОСТу. Но, поверьте мне, оно того стоит! Ведь мы готовим для себя, любимых. Да и цена этих ингредиентов вполне доступная. Как раз 500 граммов этой колбасы в магазине.
Мои комментарии:
1. Соль — это нитритная соль. С солью крупного помола все понятно.
2. Специи — фосфат пищевой.
3. Пряности — специи для вареной «Докторской» колбасы. Туда входят мускатный орех, глюкоза, перец черный высшего сорта. Можно попробовать составить самим.
4. Кишки — коллагеновая оболочка диаметром 60 мм для вареных колбас.
5. Говядина — желательно лопатка, свинина — тоже лопатка.
6. 75 г коллагеновая оболочка — это 75 см: по 25 см на батончик колбасы.
| Белки | 36 г |
| Жиры | 48 г |
| Углеводы | 1 г |
| 250 г |
| 750 г |
| 10 г |
| 10 г |
| 3 г |
| 3 ½ г |
| 200 г |
| 75 г |
Заготовки на зиму не обходятся без варенья. Малина, клубника, смородина, вишня — домохозяйки варят
Грецкие орехи — неотъемлемая часть торжественных блюд. Их добавляют в десерты, ими украшают салаты и
Эндокринолог Мария Калошина объяснила, какую рыбу лучше покупать для новогоднего ужина.
Свекла может не только украсить многие блюда, но и поможет улучшить самочувствие. Ведь в ее составе
интересно как Вы без посолки мяса 48-72 часа обошлись? соль взрывает клетки высвобождая сок из мяса... по идеи у Вас получилось просто мясо в кишках!
Представляете?! Да как хотите называйте, а у нас получается "Докторская" колбаса. В оболочке, кстати.
"Когда температура внутри батончика колбасного достигла 70°С, выключаем духовку. Мне потребовался еще 1 час 20 минут." ... то есть при достижении внутри батона температуры 70С - сразу достаем из духовки и перекладываем в холодную воду?
спасибо за рецепт, Елена. все получилось. "варил" колбасу в су-виде при 78С.
первый раз набивал ложкой и вышло не очень эстетично.
потом купил строительный шприц - он стоит около 4$ - гораздо дешевле колбасного. так гораздо проще.
https://i1.rozetka.ua/goods/1286260/itool_ht0025_images_1286260282.jpg
Добрый день. А сколько пищевого фосфата добавлять?
3 грамма
Сделала по вашему рецепту первый раз- получилось шикарно. Настоящая. Второй раз решили попробовать с курицей и свининой, так как дети любят такую. В процессе плохо взбивалось мясо, пришлось добавить в два раза больше воды. Колбаса получилась рассыпчатая на вкус .
В третий раз делала все, как в первый раз, но чуть меньше соли, так как в первый раз было слегка пересолено на вкус. И вновь колбаса получилась не такой плотной. Что я делаю не так? Воды делала уже строго по рецепту.
Просто этот рецепт для такой колбасы, а для другой нужны иные ингредиенты и соотношения воды-мяса-специй. Кроме того - температура готовки у разных колбас разная, как и технология - она отличается. Здесь очень важны нюансы. Невозможно взять один рецепт и затем делать какую угодно колбасу.
Проблема в том что 1 и 3 раз я сделала точт-в-точь по рецепту. Но первый раз вышло, а третий раз была рассыпчатой..
Ничего не могу сказать. Я же не присутствовала при готовке. У меня все получается всегда. Тьфу-тьфу-тьфу. 😃