Приготовить опару. Влить в миску 2/3 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поставить в теплое место на 2-2,5 ч. В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать 5 мин. Добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и оставить еще на 1,5 ч. Дважды обмять.
Сердце и легкое промыть, положить в разные миски с холодной водой и оставить на 1 ч. Затем нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде. Сердце - 1,5 ч, легкое - 1 ч. Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла, 10 мин.
Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку или блендер.
Зеленый лук промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, 6 мин. Смешать фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем.
Яйца нарезать мелкими кубиками.
Смешать с фаршем.Раскатать тесто в форме квадрата или круга, поместить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или на противень.
Выложить начинку в середину пласта теста. Края защипнуть. Оставить на 30 мин., затем смазать слегка взбитым яйцом с щепоткой соли и ванилина и выпекать в духовке, разогретой до 200 гр. С.
За 10 минут до готовности вынуть из духовки и посыпать тёртым сыром.
При подаче посыпать зеленью укропа.
