Рецепт
Масло из козьего молока
Описание
Собственно, вот! Цвет — насыщенно белый. Аромат дразнящий, но «козьей отдушки» нет абсолютно никакой. Нежнее, надо признать, коровьего. Очень яркий «сливочно-пломбирный» вкус. Но это уже специфика молока.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Вот они. Англо-нубийские красавицы. Молоко у них — ум отъешь. Или «отопьешь»? Уж не знаю, как правильно сказать, но оно совершенно необычное. Без присущих «козьих» атрибутов в виде специфического аромата и привкуса, с ярким сливочно-пломбирным вкусом. А уж характеристики, типа жирности, содержания белка, плотности… В общем очень хорошее и необычное молоко.
шаг 2/13
Первым делом молоко надо нагреть. Температура идеальная от 32 до 35 градусов. Выше не надо.
шаг 3/13
А потом прогоняем молоко через сепаратор. Регулировать надо, чтобы на выходе было соотношение сливок и обрата — один к десяти. Можно и больше сделать, но из опыта — этого будет достаточно.
шаг 4/13
А дальше сливкам надо созреть. Сутки они у нас стоят в тепле, при комнатной температуре, но на подоконнике. Потом 2-3 дня в холодильнике. Сливки загустевают. Практически превращаются в сметану.
шаг 5/13
А потом в маслобойку. Обязательно приготовьте лед. У нас маслобойка большая, ее надо загружать минимум на половину.
шаг 6/13
Когда сливки начнут подниматься, превращаться в такую воздушную массу сбитых сливок, надо добавить в маслобойку лед. У нас сливок было мало. Поэтому, когда сливки уплотнились до состояния «мягкое масло», ножи маслобойки перестали масло сбивать, что называется. Переложили в миксер — тестомеситель. И на большой скорости добили.
шаг 7/13
А это уже пахта. Немного совсем получилось.
шаг 8/13
Масло. Сейчас промывать буду. Вода должна быть обязательно очень холодной. Поэтому снова лед в дело идет.
шаг 9/13
Промывая, масло обязательно переминается. Как при стирке, практически. На фабрике это происходило на досках сродни стиральным. В постоянном потоке холодной воды. Ну а я просто переминаю, в этой самой воде со льдом. Выжимаю пахту из массы.
шаг 10/13
Вот такая смена картин. Первое и т.д. вода. То есть воду постоянно надо менять. В этом случае я менял ее четырежды. Четвертая вода уже практически прозрачная, даже после нескольких минут переминания масла в оной. Значит пахты в масле не осталось.
шаг 11/13
Вот такое оно получилось — козье масло. Или масло из козьего молока. Как правильно? Кто ж разберет. Выход получился — 750 граммов. Это из 14 литров молока.
шаг 12/13
Цвет необычный. Как я уже говорил — белое совершенно.
шаг 13/13
Ангела вам за трапезой!
У наших родственников козы, но масло они не делают, говорят, что у коз очень маленькие шарики жира, по сравнению с коровьим молоком,что мешает маслу получиться, хотя сливок на молоке всегда прилично, как постоит. Секрет, наверное в расстойке? И немного его получается от общего объема. Я это молоко, как попадает ко мне литра 3, на сыр перевожу, до масла дело не дойдетpooh_lol
Все правильно. Поэтому и у на на первом месте сыры ... А масло ... ну, попробовать то можно было? Или нужно?