Рецепт
Итальянский торт "Шоколад и Апельсин"
Ms Frisella16 декабря 2015
Описание
Праздничный шоколадный торт от кондитера Джулия Стеффанина с моими небольшими изменениями. Нежнейшие шоколадные коржи, пропитанные апельсиновым сиропом, прослойка сицилийского апельсинового джема и очень много вкусного шоколадного крема!
Я брала джем "Горький апельсин", его можно заменить на обычный апельсиновый или мандариновый.
Какао нужно несладкое, шоколад горький 60%.
Новый Год к нам мчится!!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Бисквит:
Разогреть духовку до 180°С.
Взбить яйца с сахаром и ванилином миксером на водяной бане до посветления, увеличения массы в объеме и до температуры 35°C. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышная.
шаг 2/13
Просеять муку, крахмал и какао.
шаг 3/13
Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты в яичную массу лопаткой, масса не должна опасть.
шаг 4/13
Форму d=28 см смазать мягким сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть, перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить на решетке.
Бисквит получается нежный и невесомый. Перед нарезкой советую завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит проще нарезается на коржи.
шаг 5/13
Апельсиновый сироп:
В сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру апельсина ленточкой, остудить до комнатной температуры, влить ликер.
Ликер можно заменить на коньяк, если готовите детям — на апельсиновый сок.
шаг 6/13
Крем:
В сотейнике смешать 100 г сахара, какао, влить молоко. Довести до кипения, помешивая венчиком.
шаг 7/13
Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, снова взбить.
шаг 8/13
Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать.
Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая до загустения.
Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада.
Крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.
Крема получается много, у меня немного осталось, мы съели его с печеньем.
шаг 9/13
Сборка торта:
Бисквит разрезать на три коржа.
шаг 10/13
Нижний корж пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема, затем щедро кремом, накрыть вторым коржом, повторить действия, накрыть третим коржом.
шаг 11/13
Третий верхний корж пропитать сиропом. Торт сверху и бока обмазать кремом.
шаг 12/13
Украсить стружкой шоколада и дольками апельсина и мандарина.
шаг 13/13
Приятного аппетита!!
Прям аж почувствовала шоколадный вкус! Можно будет еще его муссом дополнить. Так что дали вы поле для экспериментов, хотя и так он явно волшебный. Сочетание апельсин-шоколад - это всегда волшебно!😍 Спасибо! Голосую😊
Оля, я очень рада,что торт понравился!!🌹 Это сочетание одно из моих любимых😊
Да, Юляша 😃вариант безпроигрышный: шоколад и апельсин - свадьба на небесах 😋 разрез показал всю вкусную внутреннюю жизнь тортика 😋💐
Викуля, спасибо!! Сочетание и правда замечательное. 😌 А по поводу разреза, честно ,так уже избалована сайтом и добросовестными трудяшками , что торт без пошаговых и разреза уже и смотреть не хочу, поэтому и сама стараюсь эту часть не пропускать, все равно ведь спросят😃😃
Согласна на все 100 😃 я рецепты без пошаговых даже не смотрю 😎
Юленька, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘😘😘
Наташа, благодарю!!😊
На кусочек, конечно, опоздала, но хоть полюбуюсь 😊 Юляшка, с РД 💐 Тортик бомбезный 💖
Ничего не опаздала!!😌😌 Спасибо, Лариса!!😌
С РД,Юля!!!
Аня, спасибо!!!😍