Рецепт
Главная»Рецепты»
Орлеанский котиньяк (Cotignac d´Orléans)

Орлеанский котиньяк (Cotignac d´Orléans)

Приготовление
5 часов
Рецепт на:
12 персон
Описание
Это старинное лакомство было знакомо еще двору Людовика ХV; согласно преданию, котиньяк был поднесен Жанне д'Арк после освобождения Орлеана в 1429 году. О нем писали в кулинарных книгах прошлых веков (к примеру,"La Cuisinière poétique"), его любили, им наслаждались. Рецепт я узнала из Большого кулинарного словаря Александра Дюма, где было написано: Консервы под названием "Орлеанский котиньяк".   Поскольку мои вкусовые пристрастия к айве несколько выше многих других, решила приготовить консервы "котиньяк", здесь Дюма писал о продукте, который подвергся определенной обработке и его можно хранить. Консистенция его ближе к айвовому мармеладу нежной текстуры и удивительного аромата. Ссылка в книге Дюма была дана на архивы господина Гримо де ля Реньера, который получил рецепт от кондитера своего дядюшки, господина де Жаранта, епископа Орлеанского. В Орлеане под названием котиньяк готовят еще желе из айвы, воды (или/и белого вина), сахара, оно прозрачно-оранжевое, фасуется сразу после приготовления в деревянные круглые коробочки, на этикетке — силуэт памятника Жанне д'Арк. Время указываю без учета 1 суток на застывание десерта при комнатной температуре.  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Айву помыть. Порезать на четыре части. Удалить семенную коробку. Кожицу удалять не надо. Порезать на кусочки.
шаг 2/9
Положить в таз или кастрюлю, добавить вино, залить водой (примерно наполовину высоты айвы), поставить на огонь, после закипания, убавить огонь до минимума и время от времени переворачивать лопаточкой или ложкой. Варить до тех пор, пока айва не станет мягкой.
шаг 3/9
Выпаривать айву на маленьком огне наполовину (можно чуть меньше), до однородной массы. Затем переложить в глиняную глазурованную миску. Материал посуды важен — должна быть глазурованная глиняная миска или просто глиняная.
шаг 4/9
Дать остыть немного до теплого состояния и протереть через сито, у меня получилось 915 грамм протертой айвы.
шаг 5/9
Приготовить сахарный сироп, его должно быть примерно столько же, сколько получилось протертой айвы. В сироп, помимо сахара и воды, добавила сок лимона. Рецептов сиропа на сайте достаточно, поэтому его я здесь не даю. Добавить айвовое пюре, перемешать лопаточкой или ложкой. Тщательно смешав все вместе, снова поставить на слабый огонь, продолжая перемешивать. Дать прокипеть минуты 3-4 на слабом огне, выключить плиту, дать остыть, затем повторить процедуру еще раз. Снять с огня.
шаг 6/9
Дать немного остыть. Разложить по формочкам, выровнять поверхность. Поместить формочки на 1 час в слегка разогретую (60°С) духовку, часть мармелада оставила без этой процедуры, чтобы сравнить. Хорошо застывает и тот, и другой вариант, только цвет айвы из духовки будет чуть темнее, насыщеннее, на вкусовых качествах это мало отразилось. Оставить мармелад на сутки в формочках при комнатной температуре. Он достаточно хорошо затвердевает, вместе с тем остается мягким и нежным.
шаг 7/9
Если хотите вынуть из формочки, аккуратно пройдитесь ножом по краю формочки, переверните ее и вставьте лезвие ножа между котиньяком и формочкой. Хранить в холодильнике, французские повара рекомендуют сочетать с кусочком сыра, для меня привычнее намазать на кусочек свежего багета.
шаг 8/9
Приятного чаепития!
шаг 9/9
Это кусочек...
Комментарии — 45
МарциПанка
9 лет назад

Леночка, очень интригующе! 💐 💗 Красиво вышло! 😍 А я ни разу не ела айву, представь! Какая она хоть на вкус, скажи?

Мальва
9 лет назад
МарциПанка,

Наташенька, я,конечно, не Гренуй Зюскинда, но об аромате айвы могу сказать, что он уникальный, пахнет как фруктовый сад после дневного знойного дня, какие варенья из нее, структура долек в нем чуть зернистая, и это тот случай, когда в приготовленном виде сохраняется аромат. Айву даже добавляют при варке других варений, джемов-для аромата. Если сравнивать аромат с линией парфюма, к примеру, это не легкие цветочные духи, а более плотные, яркие запахи, к примеру-Fleur de Nuit, Sandeed. Вкус вареной айвы напоминает совсем немного грушу, чуть яблоко,а так он свой, уникальный, и текстура этого плода очень интересна в приготовлении.😍😘😊

Елена-Шоколад
9 лет назад
Мальва,

💐 Я просто заслушалась! Поэт!

МарциПанка
9 лет назад
Мальва,

Леночка, я после такого описания не успокоюсь пока ее не попробую! 😄 Спасибо! 🌹 😘 Ты так проникновенно написала! 💖💖💖

Nataliya
8 лет назад

С сыром и с вином- думаю то, что надо! И на багет свежий хочу!!! Завтра же за айвой поеду!!! И глиняные мисочки только купила! Лена, а у меня вопрос: сколько можно хранить ?

Мальва
8 лет назад
Nataliya,

Наташенька, я котиньяк длительно не хранила, съели за пару дней, не вопрос, сколько можно хранить, ответить не смогу, блюдо старинное, указаний в литературе не нашла. Рада, что тебе рецепт понравился😍🌷

Nataliya
8 лет назад
Мальва,

Очень! Я такое люблю! Но кроме меня, никто не попробует даже.... Ладно, приготовлю пол- порции, потом отчитаюсь!

Мальва
8 лет назад
Nataliya,

Наташенька, успехов🌷🍀

Anyuwka
9 лет назад

Очень интересно и мне бы тоже пришелся бы по вкусу!

Мальва
9 лет назад
Anyuwka,

Спасибо большое, я вообще люблю айву-и джемы, и варенье, и как сопровождение мяса, курицы,он супер😊🌺

Оксана Чуб
9 лет назад

Интересно как! 😍🌸

Мальва
9 лет назад
Оксана Чуб,

Спасибо большое за внимание, это очень приятно🌺😍

vicky
9 лет назад

Леночка, у тебя не только всегда вкусно 😋 но и очень интересно 💐 айву не так часто увидишь в другом рецепте, как мясо с ней 😊

Мальва
9 лет назад
vicky,

Викочка, это все айва-соблазнительница вкуса, она уникальная, какие янтарные, ароматные варенья- вкус детства😘😍😍😊

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"