Чиабатта (Ciabatta)

Именно так переводится с итальянского название этого хлеба: тапочки, комнатные туфли, ковровые тапки, туфли без задников… Не только вкус, интересная текстура — дырочки разных размеров (от мелких до крупных) в мякише, легкость в приготовлении, но и оригинальное название, во многом, думаю, способствовало росту популярности этого хлеба. Форма его действительно напоминает тапки, он мягкий, воздушный.   Рецептов чиабатты (сiabatta) великое множество, я готовила на «материнских дрожжах» http://www.edimdoma.ru/retsepty/77699-zakvaska-sester-simeli-lievito-madre-di-sorelle-simili. Опара (бига) в этой чабатте составляет от 60 до 80% всего замеса, что не вполне обычно. Во многом опиралась на рецепт чиабатты сестер Симели, но внесла свои изменения. Солод, как у Симели, не брала, хотя пробовала готовить и такой вариант, а добавила рафинированное оливковое масло и изменила параметры выпечки чиабатты в духовке (температурный режим, время, пар). Попробовав разные методы, пришла к оптимальному, как мне кажется, решению. Пропорции ингредиентов, время расстойки, который был у сестер Симели сохранены.  Цвет готовой чиабатты будет достаточно бледный, это заложено в рецепте, корочка тонкая, нежная, структура мякиша — чуть влажная, пористая, при нажатии пальцами на готовую чиабатту, она проминается, а затем восстанавливает форму (пружинит).  Использовала пшеничную муку «Манитобу» фирмы Molini Pivetti из мягких сортов пшеницы тонкого помола, протеины — 14 г (т.е. 14%).