Баклажаны, перцы и помидоры запечь или на огне, или в духовке до мягкости. Я обычно горячие баклажаны и перцы бросаю в большую миску с холодной соленой водой - тогда кожа легко отходит. Можно перцы положить в полиэтиленовый пакет, плотно его завязать, и когда остынет тоже легко почистить от кожи. Помидоры очистятся легко.
Первыми будут готовы помидоры, потом перцы. Баклажаны запекаются дольше всего. Если запекаете на открытом огне, то баклажаны можно класть раньше остальных овощей, даже пока еще есть огонь. У них толстая и плотная кожура, которая обгорит и отслоится от мякоти.
Очищенные перцы и помидоры мелко нарезать. Баклажаны размять вилкой. Почему-то так получается гораздо вкуснее, чем если все измельчать с помощью блендера. Добавить туда чеснок по вкусу, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Можно при желании капнуть туда уксус или лимонный сок.
Как вариант - можно запекать только баклажаны, или баклажаны с перцами, а помидоры добавить мелко порезанные сырые. Кстати, запеченные и почищенные перцы и баклажаны прекрасна хранятся в замороженном виде.
