Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!Новогодние подарки!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Апельсиновый пирог с инжиром
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
24
19120
0
Реклама

Зокоджин — осетинский грибной пирог

Зокоджин — осетинский грибной пирог
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Как известно, осетинские пироги - это плоские круглые или треугольные пироги с разнообразной начинкой. Изначально готовились из пресного теста, сейчас практикуется и дрожжевое тесто. В зависимости от начинки варьируются и названия пирогов, например, с картошкой - картофджин, с говядиной - фыдджин, с фасолью - кадурджин, с вишней - балджин и так далее.

Пирог с грибами и осетинским сыром называется зокоджин. Скажу честно, с начинкой пыталась экспериментировать: пробовала с осетинским сыром и лесными грибами, с грибами и рисом, и даже ассорти из грибов, риса, сыра и яиц! Также пробовала не только запекать в духовке, но и печь на сухой сковороде на огне. И всегда получается вкусно! Так что настоятельно рекомендую!

Пищевая ценность порции

302
кКал
12%
Белки11 г
Жиры10 г
Углеводы41 г
% от дневной нормы
3 %
2 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Начинка:
200 г
120 г
50 г
1 шт.
2 ст. л.
2 щепотки
по вкусу
2 щепотки
1 щепотка
по вкусу
Тесто:
180 г
1 шт.
10 г
½ ч. л.
½ ч. л.
350 г

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/14

Из муки, молока (можно и воду, но на молоке вкуснее), дрожжей, яйца замесить дрожжевое тесто, оставить подходить в течение одного-полутора часов.
Из муки, молока (можно и воду, но на молоке вкуснее), дрожжей, яйца замесить дрожжевое тесто, оставить подходить в течение одного-полутора часов.


На весь экран

# шаг 2/14

Лесные грибы (у меня были замороженные) порубить на кусочки среднего размера, обжарить на сковороде минут десять, затем добавить лучок, обжарить ещё десять минут. Слегка посолить, поперчить.
Лесные грибы (у меня были замороженные) порубить на кусочки среднего размера, обжарить на сковороде минут десять, затем добавить лучок, обжарить ещё десять минут. Слегка посолить, поперчить.


На весь экран

# шаг 3/14

Рис отварить до готовности, воду слить.
Рис отварить до готовности, воду слить.


На весь экран

# шаг 4/14

Несколько слов об осетинском сыре. Внешне напоминает спрессованный творог. Но вкус совершенно особенный, крепко солёный и имеющий своеобразную, скажем так, специфическую, ноту! Думаю, присутствие именно этого сыра делает пирог именно ОСЕТИНСКИМ.
Несколько слов об осетинском сыре. Внешне напоминает спрессованный творог. Но вкус совершенно особенный, крепко солёный и имеющий своеобразную, скажем так, специфическую, ноту! Думаю, присутствие именно этого сыра делает пирог именно ОСЕТИНСКИМ.


На весь экран

# шаг 5/14

И ещё о специях. Они тоже делают вкус начинки неповторимой! Это пажитник в целом и молотом виде. Ещё его называют фенугрек, шамбала, грибная трава. На черноморском рынке продавался под названием чаман.
И ещё о специях. Они тоже делают вкус начинки неповторимой! Это пажитник в целом и молотом виде. Ещё его называют фенугрек, шамбала, грибная трава. На черноморском рынке продавался под названием чаман.


На весь экран

# шаг 6/14

Итак, молотый пажитник, кориандр и сушёный чеснок.
Итак, молотый пажитник, кориандр и сушёный чеснок.


На весь экран

# шаг 7/14

Соединить грибы, рис и сыр, добавить специи. Внимание: если используете осетинский сыр, соль можно не класть!
Соединить грибы, рис и сыр, добавить специи. Внимание: если используете осетинский сыр, соль можно не класть!


На весь экран

# шаг 8/14

Вообще-то осетинские пироги - это не пирожки. Но можно приготовить и мини-пироги, тогда делим тесто на 8 кусочков.
Вообще-то осетинские пироги - это не пирожки. Но можно приготовить и мини-пироги, тогда делим тесто на 8 кусочков.


На весь экран

# шаг 9/14

Кусок теста раскатываем в круг, кладём в центр круга начинку, собираем края вверх, сжимаем, раскатываем скалкой повторно, стараясь, чтобы тесто не порвалось.
Кусок теста раскатываем в круг, кладём в центр круга начинку, собираем края вверх, сжимаем, раскатываем скалкой повторно, стараясь, чтобы тесто не порвалось.


На весь экран

# шаг 10/14

Пироги кладём на противень швом вниз. В центре пирога нужно сделать небольшое отверстие. Выпекать в разогретой духовке при 180-200*С до готовности. Это зависит от размера пирога. Мини-пироги выпекала минут 20.
Пироги кладём на противень швом вниз. В центре пирога нужно сделать небольшое отверстие. Выпекать в разогретой духовке при 180-200*С до готовности. Это зависит от размера пирога. Мини-пироги выпекала минут 20.


На весь экран

# шаг 11/14

А большой пирог выпекался минут 35.
А большой пирог выпекался минут 35.


На весь экран

# шаг 12/14

Получилось вот так. Небольшие, каждому в руку.
Получилось вот так. Небольшие, каждому в руку.


На весь экран

# шаг 13/14

И вот так! Большой, всем по кусочку. Верх пирога принято смазывать сливочным маслом.
И вот так! Большой, всем по кусочку. Верх пирога принято смазывать сливочным маслом.


На весь экран

# шаг 14/14

Пироги в Осетии имеют ритуальное значение: на стол принято подавать три пирога, они символизируют Солнце, Воду и Землю. Здоровья вам, мира и любви. Приятного аппетита!
Пироги в Осетии имеют ритуальное значение: на стол принято подавать три пирога, они символизируют Солнце, Воду и Землю. Здоровья вам, мира и любви. Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 57
Отправить
Наталия
Наталия
8 лет назад

у меня духовки нет пекла в мультикухне, получился не такой плоский см 4 высотой, но сочный и вкусный, спасибо за рецепт💐

GinaGrin
GinaGrin
8 лет назад
Наталия,

на здоровье))) 😊

Мария
Мария
8 лет назад

Здравствуйте. Хороший рецепт, попробую приготовить. У меня возник вопрос. По рецепту, пироги кладутся на противень швом вниз. Пробовала однажды пирожки с мясом на противень положить швом вниз. При выпечке потек сок сквозь очень хорошо залепленный шов. Почему у меня так произошло?

Fatya  Kokoeva
Fatya Kokoeva
9 лет назад

Искала кое-что здесь и случайно нашла этот рецепт, девочки, извините (я осетинка, знаю, что говорю) это, что угодно, но не Осетинский пирог! Не хочу никого обидеть, мне самой обидно, что так извращают, то что для осетина не только еда, но нечто большее. Три пирога готовят для молитв. Это целый ритуал. Их вовремя приготовлении нельзя было даже пробовать (это если они готовятся на какой нибудь святой праздник) и не каждая осетинка их умеет готовить. Верхний пирог, символизирует бога, средний солнце, нижний землю. Кому интересно может посмотреть здесь http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=989. Сейчас все упростили "до нельзя". Начинки в осетинских пирогах : сыр (при чем он должен быть сделан на коровьей закваске,), картошка, листья свеклы с зеленью, капуста, черемша,фасоль, говядина и только она(свинина табу), вишня, тыква. Ни грибы, ни рыба в осетинских пирогах не используют (хотя в Москве такое видела, что аж передергивало от возмущения) По фото могу сразу сказать, вы пирог передержали, он высох. Температура выпекания где-то 275-300 градусов, поэтому не у всех получается, т.к. не вся техника на это способна. Выпекается 7-10 мин но, опять таки зависит от печки. С мясом дольше и темп чуть ниже. И никакой скалки, никогда, все делается руками. Выкладывать пирог нужно той стороной на которую вы положили начинку, т.е она должна быть сверху. Буду готовить, постараюсь не забыть зафиксировать весь процесс и выложить здесь. Извините еще раз никого не хотела обидеть!!! Фотографии осетинских пирогов во вкладке фотоотчеты.

GinaGrin
GinaGrin
9 лет назад
Fatya Kokoeva,

Не буду спорить с вами, прочитав ваши претензии, но для жителей постсоветского пространства выражение "осетинский пирог" стало устойчивым выражением, означающим "плоский пирог с начинкой (чаще всего сырной)". И никто этим выражением, а тем более рецептом, не хочет вас обидеть. Обижаться на это так же глупо, как нелепо было бы итальянцам обижаться на людей, пекущих открытый пирог, называемый пиццей...
С нетерпением жду ваш, аутентичный, рецепт осетинского пирога, с вашими (а не скачанными из интернета) фотографиями и пошаговыми разъяснениями!
И ещё. Вы допустили несколько ошибок: "во время" пишется раздельно, это существительное с предлогом, ударение на слог "ре"; "приготовлениЯ" существительное в Р.п.; "какой-нибудь" нужно писать через дефис; наречие "донельзя" пишется слитно; союз "причём" пишется слитно; "опять-таки" пишется через дефис. Про пунктуацию я просто промолчу... Тоже никого не хочу обидеть, девочки! Но приготовлению осетинских пирогов можно научиться только у осетинских хозяек, а вот русский язык преподают повсеместно.

Fatya  Kokoeva
Fatya Kokoeva
9 лет назад
GinaGrin,

Согласна с Вами, есть ошибки, но печатала с телефона, а там соблюдать орфографию не всегда получается, то Т9 срабатывает, то звонит кто-то . Хотя понимаю, что это не оправдание. Вы пишите "ЗОКОДЖИН-осетинский грибной пирог", нет у нас такого пирога, и нет такого названия. "Зокъойы" т.е грибной. Претензий у меня нет, я не знала, что "для жителей постсоветского пространства выражение "осетинский пирог" стало устойчивым выражением, означающим "плоский пирог с начинкой (чаще всего сырной)". А на счет рецепта обязательно выложу с фото не скаченный из интернета.

Стелла
Стелла
9 лет назад

Я делала его с картошкой. С грибами, еще вкуснее.😉😉😋😋 С удовольствием оставляю голос.🐾💐

GinaGrin
GinaGrin
9 лет назад
Стелла,

Спасибо, Светочка))) Мне очень приятно)))💗😘

burro.salvia
burro.salvia
9 лет назад

Согласна с Викой... ))) Осетинские пироги - это действительно песня!!! pooh_lol😋😋😋 Обожаю с сыром (-ами!!!) 😄

GinaGrin
GinaGrin
9 лет назад
burro.salvia,

С сыром, с капустой...может и такой пригодится, с лесными грибами)))🍄🍄🍄

burro.salvia
burro.salvia
9 лет назад
GinaGrin,

👌 👌 😋

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.