☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадный торт с маракуйей и безе

Шоколадный торт с маракуйей и безе

Приготовление
5 часов
Рецепт на:
1 персону
Описание
Предлагаю Вашему вниманию торт с экзотическим вкусом, который я приготовила на День Рождения своей любимой и единственной дочери . Очень мне хотелось ее удивить и одновременно порадовать, ведь маракуйю еще называют плодом страсти. Торт получился на вкус очень оригинальным, ни на что не похожим. Все кто его пробовал остался впечатлен оригинальностью вкуса. В оригинале рецепта предлагается при отсутствии маракуйи, заменить ее на лайм или лимон с добавлением цедры. Не могу сказать, будет ли эта замена равноценной. В предверии Нового Года, многие уже задумались и находятся в поиске новых оригинальных рецептов, и желательно кем-то уже опробованными , чтобы удивить своих близких. Я подумала, что кому-то может захочется экзотики и решила поделиться рецептом. Это очень изысканный на мой вкус десерт, который стоит один раз попробовать. Если торт готовить только для взрослых, я думаю можно в крем или сироп добавить две ложки коньяка, это еще сильнее подчеркнет вкус и добавит "шарм" десерту . За рецепт благодарю блогера Miuda, у которой его нашла. Готовила исключительно по рецепту, только изменила количество ингредиентов под размеры своей формы.  

Ингредиенты

Сироп с маракуйей
маракуйя
105 г
сахар
78 г
Безе
яичные белки
5 ⅕ шт.
сахар
260 г
Шоколадный бисквит
шоколад горький 70%
130 г
сливочное масло
26 г
яйцо
5 ⅕ шт.
соль
1 щепотка
сахар
195 г
сахар ванильный
13 г
кокосовая стружка
78 г
разрыхлитель
2 ⅗ ч. л.
пшеничная мука
78 г
Украшение
сливки 33–35%
300 мл
тертый шоколад
5 ч. л.
Курд с маракуйей
маракуйя
195 г
сахар
130 г
кукурузный крахмал
2 ⅗ ст. л.
яйцо
1 ½ шт.
сливочное масло
117 г
Шоколадный бисквит без муки
яичные белки
4 шт.
шоколад горький 70%
90 г
сливочное масло
42 г
сахар
52 г
соль
1 щепотка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: У меня разъемная форма 26 см, поэтому количество ингредиентов я пересчитала для своей формы (в оригинале рецепта форма 20 см). Форму застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180 градусов. На водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. Отделить белки от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли. Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавляем к желткам растопленный шоколад с маслом и мелкую кокосовую стружку (я измельчила в блендере). Добавляем попеременно в полученную массу просеянную муку с разрыхлителем и взбитые белки. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой до однородной консистенции. Полученное тесто выкладываем в форму, поверхность разровнять и выпекать 25-30 минут в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа.
шаг 2/8
БЕЗЕ: Разогреть духовку до 125 градусов. Противень смазать маслом, застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Взбить в чистой сухой емкости белки в крепкую пену. Постепенно добавлять мелкий сахар и продолжить взбивать до устойчивых пик. Переложить полученную белковую массу в кондитерский мешок и отсадить на противень два круга по спирали, начиная с центра, диаметром 24-26 см. Поставить сушиться в духовку примерно на 50-60 минут. Готовые коржи безе остудить. Прошу прощения, у меня получилась накладка и фото безе отсутствуют((((.
шаг 3/8
КУРД С МАРАКУЙЕЙ: У меня была свежая маракуйя. Поэтому для начала необходимо получить мякоть маракуйи, чтобы затем ее можно было использовать при приготовлении курда и сиропа. Помоем маракуйю, разрежем каждый плод пополам и ложечкой вычищаем содержимое. После проделанной процедуры со всеми плодами, протрем мякоть через сито и получим сок маракуйи и косточки. Используем сок. У меня было 1.2 кг маракуйи, сока получилось 300 мл, который я полностью использовала для крема и сиропа. В сотейник всыпать сахар и крахмал. Увеличить объем сока маракуйи до 310 мл холодной водой. Влить получившуюся жидкость в крахмальную смесь хорошенько размешивая венчиков во избежание комочков. Поставить на средний огонь и проварить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня....ввести желтки и цельное яйцо, быстро перемешать и вернуть на огонь. Не прекращая мешать, проварить 2-3 минуты. Курд получится густым. Снять с плиты и постепенно добавить кубики сливочного масла, размешать массу до получения однородной консистенции. Полученный крем перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой "до касания", остудить, затем убрать в холодильник.
шаг 4/8
СИРОП С МАРАКУЙЕЙ: Смешать в сотейнике мякоть маракуйи с сахаром. Поставить на плиту и довести до кипения и полного растворения сахара. Полученный сироп остудить.
шаг 5/8
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ БЕЗ МУКИ: Духовку разогреваем до 180 градусов. Противень застилаем пекарской бумагой. Взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пик, постепенно подсыпая сахар. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане. Шоколадную смесь немного остужаем, затем подмешиваем по одному желтки, тщательно мешая после добавления каждого. Добавляем белки, аккуратно все перемешиваем лопаткой. полученную массу тонким слоем распределяем по противню. Выпекаем минут 10-12. Полученный бисквит полностью остужаем, затем оставляем при комнатной температуре его сохнуть на несколько часов (в моем случае ночь). Затем натираем его на крупной терке, впоследствии используем для посыпки готового торта.
шаг 6/8
СБОРКА ТОРТА: Приступаем к завершающей фазе, т.е. к сборке торта. Нижний бисквитный корж положить на блюдо, пропитать его сиропом с маракуйей и покрыть тонким слоем курда(крема). Накрыть одним кругом безе и нанести на него еще один слой крема. Затем процедуру повторяем - шоколадный бисквит, сироп, крем, безе, крем. Накрываем последним шоколадным коржом и тоже пропитываем сиропом. Покрываем верх и бока торта слоем взбитых сливок, посыпаем крошкой из шоколадного бисквита без муки.
шаг 7/8
Перед подачей украшаем по желанию.
шаг 8/8
Наливаем чай/кофе и наслаждаемся!!!
Комментарии — 46
Победа
10 лет назад

Какой интересный и оригинальный тортик, Анжела!!😍😍 Я бы с огромным удовольствием угостилась бы кусочком... или двумя...)))))

Angy
10 лет назад
Победа,

Викуля, угощайся на здоровье 😊, в этом торте и шоколад и кокос, как ты любишь 😉

Елена-Шоколад
10 лет назад

Какая кропотливая работа - и результат прекрасный! Очень экзотично! 💐

Angy
10 лет назад
Елена-Шоколад,

Елена, спасибо огромное за комплимент 😊, приятно это слышать 💐. Торт, на самом деле, с ноткой экзотики, но вкусный 😇

Nadejd@
10 лет назад

Анжела, такой тортик приготовила, просто объедение! Изысканный вкус! Думаю, что именинница осталась довольна!😇💖💖💖

Angy
10 лет назад
Nadejd@,

Надюша, спасибо огромное, очень приятно что зашла в гости 😘💐.
Все остались довольны, не только именниница pooh_lol😊

Стелла
10 лет назад

Анжела, какой у тебя сегодня торт шикарный!!!😃😍

Angy
10 лет назад
Стелла,

Светочка, спасибо за такой лестный отзыв 😘💐.
Такой торт часто готовить невозможно, он из разряда раз пиготовил и врядли повторю pooh_lol.
Но вкус очень порадовал, очень благородный 😌).

Стелла
10 лет назад
Angy,

Да, я точно до таких тортиков еще не доросла!pooh_lol😌 А попробовать, всегда пожалуйста!😃😋

Angy
10 лет назад
Стелла,

Ой, Светик, на комплименты напрашиваешься 😉, доросла ты до всего, еще как доросла, с такими то рецептами, которыми делишься 😇

Стелла
10 лет назад
Angy,

😌😘

Мурзик
10 лет назад

вот это да))) состав у торта потрясающий)) очень вкусный, с маракуей, ммм, и праздничный))😍😍💐

Angy
10 лет назад
Мурзик,

Оля, спасибо 😘💐, торт на самом деле вкусный 😊

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"