Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухниНовогодние подарки!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Домашний хлеб с пармезаном и тимьяном
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
20
48869
6
Реклама

Полбяной хлеб на йогурте

Полбяной хлеб на йогурте
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Динкель/спельта - один из видов полбы - богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница, имеет высокий уровень растворимости, поэтому легче усваивается организмом. Мука из спельты великолепный продукт для выпекания полезного хлеба. Он отличается хрустящей корочкой,  плотным мякишем, непередаваемым ароматом и вкусом. В рецепте менее    2 % дрожжей от общего количества ингридиентов, использованый йогурт и цельнозёрновая ржаная мука придают нежный кисловатый привкус, а коньком являются семечки подсолнуха. Из количества  данных ингридиентов можно выпечь 2 буханки хлеба. Пусть всегда будет вкусно 

Пищевая ценность блюда

4165
кКал
177%
Белки181 г
Жиры83 г
Углеводы639 г
% от дневной нормы
45 %
16 %
45 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основное тесто
15 г
100 г
100 г
20 г
Бига
900 г
400 г
300 мл

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Йогурт смешать с горячей водой и влить в полбяную ц/з муку( по желанию ее можно заменить на ц/з пшеничную). Тесто получается средней плотности, его накрыть и оставить на 60 мин. в тёплом месте.
Йогурт смешать с горячей водой и влить в полбяную ц/з муку( по желанию ее можно заменить на ц/з пшеничную). Тесто получается средней плотности, его накрыть и оставить на 60 мин. в тёплом месте.


На весь экран

# шаг 2/11

Так выглядит первичный замес через час. Не смотря на то что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере - это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно - кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью.
Так выглядит первичный замес через час. Не смотря на то что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере - это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно - кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью.


На весь экран

# шаг 3/11

Дрожжи раскрошить и интенсивно вмешать руками вместе с ржаной ц/з мукой (ее к сожалению нет в списке ингредиентов) в бигу. Накрыть смоченным в горячей воде полотенцем и поставить подходить на 1,5 часа в тёплое место при температуре 25°. Я нагреваю для этого духовку до 25°,выключаю нагрев и ставлю в нее моё тесто.
Дрожжи раскрошить и интенсивно вмешать руками вместе с ржаной ц/з мукой (ее к сожалению нет в списке ингредиентов) в бигу. Накрыть смоченным в горячей воде полотенцем и поставить подходить на 1,5 часа в тёплое место при температуре 25°. Я нагреваю для этого духовку до 25°,выключаю нагрев и ставлю в нее моё тесто.


На весь экран

# шаг 4/11

Тесто обмять через 30 мин.
Тесто обмять через 30 мин.


На весь экран

# шаг 5/11

И через 1 час... Во время каждого обминания теста включать духовку, поддерживая постоянную температу.
И через 1 час... Во время каждого обминания теста включать духовку, поддерживая постоянную температу.


На весь экран

# шаг 6/11

Так выглядит тесто через 1,5 часа. Сформировать батон.
Так выглядит тесто через 1,5 часа. Сформировать батон.


На весь экран

# шаг 7/11

Батон выложить в форму для выпекания, я ее на всякий случай сказала маслом.
Батон выложить в форму для выпекания, я ее на всякий случай сказала маслом.


На весь экран

# шаг 8/11

Семечки ( у меня микс) поджарить на горячей сковороде и горячими выложить на тесто, накрыть горячим влажным полотенцем и отправить на 45 мин. в тёплую духовку.
Семечки ( у меня микс) поджарить на горячей сковороде и горячими выложить на тесто, накрыть горячим влажным полотенцем и отправить на 45 мин. в тёплую духовку.


На весь экран

# шаг 9/11

Это последний этап растойки теста.
Это последний этап растойки теста.


На весь экран

# шаг 10/11

В низ духовки на решётку поставить мисочку с горячей водой, разогреть до 250°. Выпекать хлеб первые 15 мин. затем снизить температуру до 220 - 200° и выпекать еще 30 мин. Охладить на решетке.
В низ духовки на решётку поставить мисочку с горячей водой, разогреть до 250°. Выпекать хлеб первые 15 мин. затем снизить температуру до 220 - 200° и выпекать еще 30 мин. Охладить на решетке.


На весь экран

# шаг 11/11

Если заняться этим накануне, весь процесс занимает 4,5 часа, то на завтрак можно насладиться свежим, домашним, полезным хлебушком. Приятного аппетита!
Если заняться этим накануне, весь процесс занимает 4,5 часа, то на завтрак можно насладиться свежим, домашним, полезным хлебушком. Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 50
Отправить
Т
Т
10 лет назад

Прекрасный хлебушек,Вика,испекла! 😋🌻😉

vicky
vicky
10 лет назад
Т,

Спасибо, Танюша 😘

Natali
Natali
10 лет назад

Классный хлебушек😋

vicky
vicky
10 лет назад
Natali,

Благодарю, Наталья 😍

annyshka
annyshka
10 лет назад

Очень интересный хлебушек!!! ПОЛЕЗНЫЙ!!! 😍

vicky
vicky
10 лет назад
annyshka,

Спасибо, Анечка, рада, что тебе понравился хлебушек 🌹

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
10 лет назад

Вика, твой хлебушек - супер! 😇 Юля уже и испекла! 😉

vicky
vicky
10 лет назад
Жанна Тихонова,

Жанночка, спасибо за комплимент, а Юляшке за оперативность 💖

~Un Dina~
~Un Dina~
10 лет назад

Вика, как интересно, что ты использовала 2 вида муки💐!

vicky
vicky
10 лет назад
~Un Dina~,

Спасибо, Аллочка 💖 мне этим тоже рецепт приглянулся 🌺

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.