Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!Новогодние подарки!GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta)
Рецепт на:
2 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Чиабатта, шабашить, суббота - что общего у этих слов? Оказывается, название хлеба - калька с итальянского "ciabatta" в переводе "тапочки", которые в свою очередь надевались испанскими евреями по субботам, т.е. в день Шаббат. Шаббат в иудаизме - седьмой день недели, в который Тора (священная книга иудеев) предписывает воздержаться от работы (а у нас суббота - шестой день недели). Отголоском слова "шаббат" в русском языке стали слова "шабаш", "шабашить" - кончать работу. делать перерыв.
      Рецепт этой чиабатты из книги моего гуру хлебопечения РБ.
Для чиабатты требуется итальянская мука или мука с высоким содержанием белка. Бертине рекомендует приготовить чиабатту ещё и на масле авокадо.
      Считается, что чиабатта - не для новичков в хлебопечении. "Тапочки" я пекла первый раз. Мне очень понравился и процесс и результат!!!

Пищевая ценность порции

982
кКал
41%
Белки26 г
Жиры16 г
Углеводы183 г
% от дневной нормы
7 %
3 %
13 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Тесто:
225 г
5 г
170 г
25 г
8 г
На подпыл:
2 горсти
Бига:
175 г
90 г
2 г

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.
Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.


На весь экран

# шаг 2/11

Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.
Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.


На весь экран

# шаг 3/11

Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.
Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.


На весь экран

# шаг 4/11

Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъём на 1,5-2 часа в тёплом месте.
Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъём на 1,5-2 часа в тёплом месте.


На весь экран

# шаг 5/11

Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырёхугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.
Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырёхугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.


На весь экран

# шаг 6/11

Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.
Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.


На весь экран

# шаг 7/11

Затем ещё на одну треть, затем пополам.
Затем ещё на одну треть, затем пополам.


На весь экран

# шаг 8/11

Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.
Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.


На весь экран

# шаг 9/11

Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220*С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220*С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).


На весь экран

# шаг 10/11

"Тапочки" готовы! Дать хлебу остыть на решётке.
"Тапочки" готовы! Дать хлебу остыть на решётке.


На весь экран

# шаг 11/11

Чудесная ciabatta!!!
Чудесная ciabatta!!!


поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 35
Отправить
bondaroleg
bondaroleg
5 лет назад

Спасибо! Пёк хлеб вообще первый раз в жизни 😀 Понравилось всей семье! Фото отчёт есть! 😋

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
9 лет назад

Инночка! Огромное спасибо! Пекла впервые и получилось! УРА! 😘 Фото добавила!

GinaGrin
GinaGrin
9 лет назад
Жанна Тихонова,

Ура-ура! Здорово! Спасибо за фото, Жанна! 😘

Елена
Елена
9 лет назад

Привет! Я пеку хлеб уже второй год, и вот на этой неделе взялась за чиабатту. Сразу скажу, что получилось все прекрасно, впрочем, как и все рецепты Ришара. Мне очень_очень понравилась структура и вкус, это теперь один из моих любимых рецептов!

GinaGrin
GinaGrin
9 лет назад
Елена,

Привет! Я просто обожаю рецепты РБ!!! У меня две его книги и они постоянно у меня в ходу! 😍
А с какой мукой вы пекли?
Я купила масло авокадо (ох и дорогое же!), по совету Бертине пекла с ним чиабатту. И знаете, ничем оно не лучше оливкового...ну, или оливковое ничем не хуже авокадового! 😜 😎💖

Елена
Елена
9 лет назад
GinaGrin,

Я тоже большая поклонница Бертине, книги есть, через день да каждый день пеку pooh_lol
В нашей деревне даже не видела ни разу в продаже масло авокадо, поверю Вам на слово и сэкономлю pooh_lol

Elena.K.
Elena.K.
10 лет назад

Инна,
ваши хлебобулочные изделия всегда безукоризненны и так аппетитны.😊😋

GinaGrin
GinaGrin
10 лет назад
Elena.K.,

спасибо на добром слове, Елена))) 😘

ღ Юляღ
ღ Юляღ
10 лет назад

Какие дырочки....Отличнейший хлебушек!!!!😍😍😍

GinaGrin
GinaGrin
10 лет назад
ღ Юляღ,

Спасибо, нам тоже понравился)))😋😋😋

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.