Рецепт
Торт "Рубиновая жемчужина"
Описание
Дорогие друзья! Последнее время у меня свсем редко получается заглянуть на любимый сайт. Но сегодня я не с пустыми руками.
Я хочу угостить всех изумительно вкусным тортом от итальянского кондитера луки Монтерсино. Это уже второй его шедевр, который я воспроизвела на своей кухне.
Кому интересно, вот был первый http://wwеw.edimdoma.ru/retsepty/66946-tort-karaybi
И в этот раз все мои близкие, и попробовавшие его друзья, остались в восторге.
Торт многослойный, он состоит из двух слоев нежнейшего воздушного бисквита, баварского крема, ягодной желейной прослойки и гладкой, практически зеркальной, глазури на основе белого шоколада.
Что можно сказать про его вкус? Когда я готовила торт, я, естественно, надеялась, что он будет вкусным. Но получилось... просто божественно вкусно.
Торт невероятно нежный, неприторный, с легкой кислинкой. Он так и тает во рту, доставляя непередаваемое наслаждение вкусом.
И это при том, что готовится он относительно просто! Обязательно рекомендую его приготовить и вам!
Для прослойки ягоды и (или) фрукты можете взять любые - по сезону или на ваше усмотрение. Можно использовать даже замороженные.
Русскоязычный рецепт позаимствовала из блога Нины Тарасовой, за что ей огромное спасибо. Но внесла некоторые свои изменения по ходу приготовления. Не могу судить, насколько мой торт в связи с этим отличается от оригинала. Но получилось очень вкусно!
Настоятельно рекомендую побаловать и себя этим нежнейшим ягодно-сливочным чудом. Угощайтесь!!!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Для начала испечем нежнейший бисквит http://www.edimdoma.ru/retsepty/67802-pochti-idealnyy-belyy-biskvit-teplovoy-sposob-prigotovleniya. Используем форму 22 см.
шаг 2/19
Пока бисквит печется и остывает, займемся ягодной прослойкой. Я использовала клубнику и черешню - и не прогадала. Вкус получился просто потрясающим. Желе было некислым и очень ароматным.
Так что, если у вас есть возможность, рекомендую именно такое сочетание.
Ягоды моем, у черешни удаляем косточки. Пюрируем ягоды блендером.
шаг 3/19
Затем добавляем сахар, ставим кастрюльку с пюре на огонь и помешивая, доводим до кипения. В кипящее пюре добавляем агар-агар и кипятим еще три минуты. Затем немного охлаждаем смесь и выливаем в форму диаметром 20см, выстеленную пищевой пленкой. Даем желе полностью застыть.
шаг 4/19
Займемся баварским кремом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки (примерно 5 крупных шт.) с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет - как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) - сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получиться густоты очень жидкой манной каши.
шаг 5/19
Сразу же добавляем белый шоколад, он снизит температуру и не даст желткам свернуться. Перемешиваем, пока он полностью не растает. Теперь добавляем заранее замоченный желатин и вновь перемешиваем до однородности.
Полученную шоколадную массу надо остудить до комнатной температуры.
шаг 6/19
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными.
шаг 7/19
Смешиваем сливки (в три приема) с остывшим до комнатной температуры кремом и каждый раз аккуратно перемешиваем.
шаг 8/19
Получается воздушный и ароматный крем. Используем его сразу же!
шаг 9/19
Остывший бисквит разрезаем на две части.
шаг 10/19
Кладем на блюдо бисквитный корж. Его заключаем в кольцо диаметром 23см. Центрируем корж, чтоб расстояние до формы везде было одинаковым.
Теперь выкладываем примерно треть крема и равномерно разравниваем, заполняя зазор между стенкой формы и бисквитом.
шаг 11/19
Теперь кладем сверху застывшее желе и снова треть крема. Разравниваем.
шаг 12/19
Сверху кладем второй бисквитный пласт.
шаг 13/19
Выкладываем оставшийся крем и аккуратно разравниваем поверхность. Отправляем всю конструкцию в холодильник, желательно на ночь.
шаг 14/19
Утром приступим к приготовлению глазури. Заранее замачиваем желатин и даем ему набухнуть.
В небольшую кастрюльку или ковшик складываем сливки и кондитерскую глюкозу, доводим смесь практически до кипения. Добавляем сухое молоко и перемешиваем до однородности.
Снимаем смесь с огня и добавляем белый шоколад (у меня белая кондитерская глазурь). Перемешиваем, пока шоколад полностью на расплавится.
шаг 15/19
Добавляем набухший желатин и взбиваем блендером до однородности. Оставляем глазурь остыть до комнатной температуры.
шаг 16/19
Вынимаем торт из формы, проводя ножом вдоль краев формы. Выливаем остывшую глазурь в центр торта, даем ей свободно стечь по бокам. Излишки потом уберете. Вообще, советовалось торт поставить на решетку, и именно на решетке проводить эту манипуляцию. Так можно было бы сделать, если бы крем не выступал за сам торт по бокам. Лично я не рискнула переносить такой нежный торт на решетку и обратно.
Украшаем в оригинале свежим красным фруктовым пюре и свежими ягодами. Причем на холодном торте глазурь быстро застывает и делать это надо очень быстро.
Я украсила растопленной и подкрашенной белой кондитерской глазурью.
шаг 17/19
Даем глазури застыть и можно подавать торт к столу. Вот вам аппетитный кусочек!
шаг 18/19
Не правда ли симпатичный разрез?)))
шаг 19/19
Приятного аппетита!!!
Тортик-прелесть. Делала на др коллеге. Немного крем только подкачал, надо было лучше его остудить, я еще теплый залила, он вытекал из , жидковатый был(( и от себя добавила слой крем-чиз со свежей клубникой и бананом. Колегги были в восторге. Спасибо 😍
Наташенька, тортик изумительный!!!😋😋😋
Спасибо, Наташенька!😘 Рада, что он тебе понравился💖💐
как всегда, красота!!! 😍
Как всегда, большое спасибо, Кариночка😍😘🌺🌺🌺
Натали, торт выглядит просто чудесно. Хочу испечь - поэтому задам Вам несколько вопросов.
1. Можно ли заменить глюкозу медом или чем-другим?
2. Можно ли вместо агар-агара использовать желатин
3. У меня только формы 20 и 18 см - можно ли с ними это все сотворить на эту же пропорцию?
Заранее благодарю Вас.
Ваши торты изумительно красивы🌹
Ульяна, здравствуйте! Спасибо за Вашу похвалу💖💖💖
А теперь по пунктам.
1) Глюкозу можно заменить жидким светлым медом. Желательно взять цветочный или липовый.
2) Вместо агара спокойно берем желатин, грамм 10 точно хватит. В оригинале 8г, но я всегда беру с небольшим запасом.
3) В форме 20 см испеките бисквит, затем готовый на сантиметр подрежете. И собирать будете в этой же форме. А желе приготовите в форме 18см. Можно в форме 18см испечь бисквит, в ней же желе приготовить, а затем на сантиметр подрезать, тогда собирать торт можно в форме 20см. Может, придется бортики фольгой или пленкой нарастить.
Будут еще вопросы - обращайтесь. С удовольствием помогу. И буду ждать Ваш торт😉💐
Не то слово "симпатичный" разрез, он просто красавец!!!😍😍 Ты как всегда балуешь нас такими тортами, что остается только облизнуться......😆
Вика! Я очень рада, что торт тебе понравился.💖 Люблю баловать всех сладеньким😊💐