Рецепт

Торт "Медовое сердце"

Nadejd@13 мая 2014

Рецепт на:

15 персон

Описание

Казалось бы, что все просто: медовый бискит, пропитанный абрикосовым сиропом, сметанный крем.....но в этом торте есть своя изюминка - это безе с лесным орехом, запечатанным в шоколадно-карамельную "нугу". Все органично дополняет друг друга: сметанная кислинка и сладость орехового безе в шоколаде. В нем соединилось все то, что мы так любим с мужем, а торт на нашу годовщину, отсюда и название... Отдельно хочу сказать о бисквите. Пеку его с завидным постоянством, уж очень он ароматный и его губчатая структура мне очень нравится. Нюансы выпечки этого бисквита оттачивала опытным путем, ими сегодня я поделюсь с вами.

Ингредиенты

Медовый бисквит

Ореховое безе

Крем

Шоколадная нуга

молоко сгущенное вареное

½ банки

масло сливочное

50 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/26

Готовим медовый бисквит. Желтки отделяем от белков.

шаг 2/26

Взбиваем желтки с тремя ложками сахара.

шаг 3/26

Взбить белки в чистой сухой посуде с оставшимся сахаром. У меня посуда отдельная для взбивания белков.

шаг 4/26

Мед расплавить на огне до горячего состояния, всыпать негашеную соду. Масса сильно вспенится, побелеет. Помешивать до появления рыжих полосок со дна, выключить огонь.

шаг 5/26

В желтки добавить муку, перемешать. Получается масса, как густая сметана.

шаг 6/26

Добавить мед, перемешать, всыпать третью часть муки, перемешать. Добавить третью часть белков. А сверху еще одну часть муки. Сюда же я добавляю картофельный крахмал, чтобы структура губки была ярче. Если добавить кукурузный, то бисквит станет слишком нежный и рассыпчатый.

шаг 7/26

Аккуратно перемешиваем снизу вверх, как бы наматывая на лопатку.

шаг 8/26

Добавляем еще одну часть белков и муки, перемешиваем, добавляем оставшиеся белки. Выливаем в форму, дно которой застелено бумагой для выпечки.

шаг 9/26

Ставим бисквит в духовку, разогретую до 180 градусов. Метод до сухой лучинки здесь у меня не срабатывает, так как после выпекания середина проваливалась, но нам нужен ровный бисквит, поэтому после 40-45 минут, я открываю духовку, пробую макушку пальцем, если слышен похрустывающий звук, то печем еще минут 15. Духовка у меня газовая, на дне стоит сковорода с солью, затем противень, а потом решетка, на которую я ставлю форму с бисквитом. Так что вы сами ориентируйтесь на свою духовку, сколько времени вам понадобится. Если почувствуете запах горелого меда, то срочно вынимайте бисквит, он готов.

шаг 10/26

Вот такой высокий золотистый красавец вышел!!! Оставляем его на 24 часа настояться. Я начинаю готовить торты за три дня до торжества. Так они получаются с насыщенным созревшим вкусом. Бисквит можно выпечь и на неделю раньше, главное завернуть его в пакет и положить в холодильник.

шаг 11/26

Готовим ореховое безе. Белки взбить с сахаром, так же как для бисквита, в конце взбивания добавить лимонный сок. Аккуратно вмешать орехи. Взять нижнюю часть разъемной формы и застелить бумагой для выпечки. Выложить безе по форме.

шаг 12/26

Выпекать при температуре 160 гр около 1 часа.

шаг 13/26

Готовим крем. Я сметану отвешиваю на ночь: для этого помещаю ее в ситцевую ткань, кладу в сито и ставлю его на посуду. Вот такая густая масса получается, которая потом легко взбивается. Взбиваем крем с сахаром и ванилином.

шаг 14/26

Разрезаем на следующий день бисквит. Чтобы сделать это ровно, нужно подложить под низ блюдо, сверху поставить разъемное кольцо и разрезать острым ножом, ведя по бортику формы.

шаг 15/26

Режем на три равные части.

шаг 16/26

Собираем торт. Кладем верхний корж вниз, макушкой на блюдо. Пропитываем сиропом. Я пользовалась собственноручно приготовленным из домашних абрикос, благо урожай был в прошлом году замечательный!!!! Сироп несильно сладкий. Сверху кладем сметану, которая тоже не очень сладкая. Я делала так потому, что безе будет очень сладким и это дополнит вкус сметаны.

шаг 17/26

Далее делаем нугу. Молочный шоколад растопить. Я делаю в микроволновке, так быстрее и проще, около двух минут. Добавить вареную сгущенку и размягченное сливочное масло, перемешать.

шаг 18/26

Запечатываем безе. Смазываем его с одной стороны нугой, ставим в морозилку на минуту для застывания. Кладем шоколадной стороной на сметану.

шаг 19/26

Затем кладем еще слой шоколадной нуги, ставим в морозилку на минутку.

шаг 20/26

Снова покрываем сметаной. Затем пропитываем сиропом следующий корж и кладем влажной стороной на сметану. Опять его пропитываем, теперь с другой стороны.

шаг 21/26

Опять выкладываем сметану, и тоже проделываем с третьим коржом. Высота получилась около 9 см.!!! Оставляем пропитываться в холодильнике на ночь, или на несколько часов.

шаг 22/26

Выравниваем торт. Лучше всего для этого подойдет взбитое масло со сгущенкой, (100 гр масла плюс 0,5 банки сгущенки), можно выровнять оставшейся сметаной. Я выравнивала масляным кремом "Шарлотт", так как остаток его был заморожен от предыдущего торта. Сначала покрываю тонким слоем, ставлю в холод, затем еще слой, в холод и так до удовлетворительного состояния. Бока обсыпать крошкой бисквита или орехов.

шаг 23/26

Далее наносим украшения из сметенного крема, как видно из него можно сделать декор. Если крем слишком теплый, поставьте его в морозилку на несколько минут, и вот- он держит форму не хуже масляного!!!! Чтобы сделать надпись (чуть не забыла), нужно еще до украшения отмерить линейкой середину и написать зубочисткой. Для надписи плавим шоколад, даем немного остыть и наносим из пакета, уголок срезать (кто этого не делал, лучше где-нибудь потренироваться!!). Украшения из белого шоколада: также плавим шоколад, наносим узор на толстую пленку, файл и т.п. ставим в морозилку- оп!! Все готово!!

шаг 24/26

Вот, что у меня вышло на этот раз...

шаг 25/26

В натюрморте....

шаг 26/26

Вот и вам кусочек, угощайтесь!! Здесь хорошо видна структура губки бисквита, так полюбившейся мне...

Комментарии — 56

Победа

10 лет назад

Красивый тортик получился, Надя!!! А то, что вкусный даже не сомневаюсь!!! 😋😋😋 А рецептик припрячу себе... 💖🌸🌸

Natali

10 лет назад