Рецепт

Ромовые бабки по-неаполитански (Babà napoletano al rum)

Калинка01 мая 2014

Рецепт на:

1 персону

Описание

Представляю рецепт Ромовые Бабки по-неаполитански. Они отличаются от классических ромовых бабок , родина которых Польша, формой и техникой приготовления. Автор Ромовой Бабы - польский король Стани́слав Лещи́нский. Со временем бабки добрались и до Италии. Действительно, в Неаполе это лакомство очень распространено, не существует кондитерской, где не было бы в продаже ромовых бабок, большие, маленькие и очень маленькие, украшенные кремом, клубникой, покрытые аппетитным абрикосовым джемом и без украшений. В Неаполе, когда хотят о ком-то очень хорошо отозваться, именно о душевных качествах, говорят: Он хороший как Баба (BUONO COME UN BABA') Рецепт взят на известном итальянском сайте шефа Сони Пероначи Думаю, это честно, назвать автора. Кстати, девочки, сайт отличный, есть множество подробных видео, как готовить, обязательно загляните. Язык итальянский, и есть возможность перейти на английский. Этот рецепт я нахожу идеальным – он всегда получается. И он прост в приготовлении и для тех, кто умеет уже обращаться с дрожжевым тестом и для новичков.

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Это - формочка для неаполитанской бабки. Высота 6см, диаметр 6,5 см Для указанного количества понадобятся 14 штук Внизу я написала 300 г коричневого сахара и 100 мл рома - это для сиропа. Ром можно заменить коньяком, а коричневый сахар - обычным белым.

шаг 2/9

Сначала слегка подогреваем молоко, добавляем чайную ложку сахара , немного муки , взятые из общего количества , и дрожжи. Как только дрожжи начнут «работать» смешиваем все ингредиенты с помощью миксера или вручную венчиком. Разницы никакой нет, я иногда, когда мне лень брать стул тянуться за миксером перемешиваю тесто рукой – результат всегда тот же ,превосходный. Не нужна никакая особая последовательность - всё и разом в миску и хорошенько перемешиваем, до однородной вязкой массы. Нужная консистенция теста – как для дрожжевых блинов. На сайте предлагается растительное масло без запаха. Я использовала несколько его видов. Для данного рецепта лучше всего подходит арахисовое. Можно заменить растопленным сливочным, так даже вкуснее. Маргарин - нет, появляется характерный привкус.

шаг 3/9

Оставляем тесто на 1 час 30 минут.

шаг 4/9

Перемешиваем. Тесто заметно осядет, так и должно быть.

шаг 5/9

Формочки обмазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Заполняем формочки на 1\2 высоты и оставляем на 30 минут в теплом месте для расстойки. На фото заметно, что тесто выше, чем 1\2, это потому что меня отвлекли и тесто поднялось.

шаг 6/9

Выпекаем. Начальная температура 200. Через 5 минут убавляем температуру до 160 и выпекаем еще 20 -25 минут . За это время можно приготовить сироп. Сахар 300 гр растворяем в воде 100 мл (или можно залить водой и не мешать )и ставим на медленный огонь. Сироп должен покипеть примерно 2 минуты. Когда сироп немного остынет, до градусов так 60 , можно добавлять ром.

шаг 7/9

Бабки осторожно достаем из формы. Пригодится нож, потому что тесто присыхает намертво именно по ободку формочки.

шаг 8/9

Остужаем. Обмакиваем в сиропе. И оставляем для окончательного остывания. Количество сиропа точно рассчитано, остатки через пару часов впитаются.

шаг 9/9

Вот она, красота! По фигуре бьют страшно!

Комментарии — 40

Вика

6 лет назад

Добрый день, подскажите, а можно испечь одну большую бабку в виде кекса?)а то таких формочек нет((((только для маффинов

irushka78

10 лет назад