Рецепт
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
burro.salvia15 апреля 2014
Описание
Это очень вкусный пирог традиционной итальянской пасхальной выпечки. Своим корнями Pastiera Napoletana уходит еще во времена язычества, когда этот пирог готовили к празднованиям прихода Весны! Впоследствии, наравне с традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломба — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно пасхальной выпечки! Считается, что название пирога происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон) В некоторых местах на юге Италии до сих пор его пекут согласно древней традиции. Существуют и сейчас некоторые разновидности этой выпечки. Ну а современный классический пасхальный неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы (!!!), цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды! Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня (в крайнем случае один!), прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в чашу блендера положить просеянную муку, сахар, ваниль (семена) и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка.
шаг 2/20
Добавить одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
шаг 3/20
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого надо взять уже вареную пшеницу (в ингредиентах мне не удалось занести именно ВАРЕНУЮ ПШЕНИЦУ!). Она выглядит вот так.
шаг 4/20
В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения...
шаг 5/20
У меня получилось около 30 минут. Фактически, смесь будет похожа на кашу... )))) Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить.
шаг 6/20
Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.
шаг 7/20
И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней "стенке" стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили - ванильный сахар!
шаг 8/20
С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Все тщательно перемешать до однородного состояния.
шаг 9/20
Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить вареную в молоке пшеницу.
шаг 10/20
И цукаты (апельсиновые и из цитрона).
шаг 11/20
Все перемешать. Начинка получается очень вкусная! )))
шаг 12/20
Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги...
шаг 13/20
Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога.
шаг 14/20
Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа...
шаг 15/20
Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять.
шаг 16/20
Наподобие кростаты выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении..., немного под углом... А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом.
шаг 17/20
Фактически, Неаполитанский Пасхальный пирог имеет такое же плетение, как любая итальянская кростата! ;))) Смазать осторожно полоски теста яйцом...
шаг 18/20
Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
шаг 19/20
Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой... Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! )))
шаг 20/20
Всего вам самого доброго, светлого и приятного... ))))
Огромное спасибо за рецепт, папа сказал, что он такой ел в Италии! 😎Пшеницу сварить было нелегко, но получилось, советую не забывать её замачивать (я забыла, пришлось потом после молока таки блендером разбить).
На мой вкус разве что сахара в начинке слишком много, в следующий раз положу грамм на 70 меньше, но всё равно получилось очень вкусно!
потрясающий пирог !!! 😍
Это точно, Карина!!! Очень здесь любим!!! 😄😋😋😋
Ира,не поверишьpooh_lolтолько сегодня присмотрела этот рецепт!!!!Очень понравился пирог,во всех отношениях!Так что,твой унесла в закрома,буду готовить!😋Спасибо!😘🌹
Юленька, очень даже поверю!!! pooh_lol Я и на сайте видела похожий рецепт..., но очень давно был выложен! Поэтому я решилась опубликовать... освежить в памяти, так сказать! ))) 😄 Ты знаешь, я сама не решалась "подступиться" к приготовлению этого пирога лет 5... 😳 Столько здесь о нем была наслышана.... пробовала в ресторанах... 😃 Мне казалось, что это очень сложно!!! 😮 И муж какое-то время просил испечь ему эту "Пастьеру" 😄 В общем, в прошлом году я решилась и сделала в первый раз!!! Совсем ничего сложного! Главное ингредиенты нужные подобрать, и никаких больше сложностей! ))) 😉 А вкус у пирога действительно удивительны!!!..... 😋😋😋 Это надо пробовать... 💖
Вот...вот....ингредиенты!!!..😏Я так думаю,рикотту можно заменить творогом?!У нас ее просто,не сыскать!😅
Юля, можно заменить... Просто желательно взять домашний сыр.., не очень кислый и перетереть его через сито... будет нежнее начинка! 😉😋😍
Я обычно и использую домашний,магазинному не доверяю!😏Спасибо Ириш!!!И поздравляю с очередной медалькой!!!!😘💐😊
СПАСИБО!!! 💖
безусловно это вкусно!😋что же нам делать!? у нас вообще никакой рикотты в округе на 300км не нашлось😭а уж двух видов и подавно😉а так хочется стянуть кусочек!😍😍
Ярослава, ну.....замени на творог!!!! 😉 Будет не "аутентичный" рецепт... Но, все равно вкусно будет!!! 😋 Главное, другие ингредиенты соблюсти... Ваниль...., цукаты..., апельсиновая вода (думаю в кондитерских отделах должна быть!) И вот пшеница, конечно.... 😐 Не знаю, почему ее так долго нужно самому готовить (в смысле, если не брать уже вареную заранее...) 😃 💗💐
пойду,наверно,свой кулич творожный укушу!pooh_lolpooh_lol
pooh_lolpooh_lol😄😘💖
Какой отменный пирог!!!😍 Представляю, какой он вкусный!!!!😄😋💖
Спасибо, Вика!!! ))) Он ОЧЕНЬ вкусный!!! Кто пробовал - подтвердит!!! 😃😋💗