Рецепт

Шоколадно-ананасовый десерт с меренгами

Любовь~♥21 марта 2014

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Очень вкусный, пропитанный ананасовым сиропом десерт на шоколадно-бисквитной основе. Ананасовое желе хорошо освежает и дарит свой аромат. Хрустящие меренги служат не только украшением, но и неким контрастом по сравнению с нежной структурой десерта. Сочетание отличное! Да и производство безотходное

Ингредиенты

основа

крем

меренги

желе

ананасы консервированные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/24

Для бисквитной основы необходимо измельчить печенье при помощи блендера, чтобы получилась крошка.

шаг 2/24

Разделить ее на две части (одна будет светлая, а другая темная). В первую часть добавить 4 ст.л. ананасового сиропа, 1 ст.л. ликера и тщательно перемешать. Масса получается немного влажной и хорошо лепится.

шаг 3/24

Разложить полученную массу по креманкам и уплотнить ее. Поставить в холодильник.

шаг 4/24

Для крема взбить желтки с сахарной пудрой.

шаг 5/24

Поставить миску на водяную баню и хорошенько нагреть смесь, постоянно взбивая ее венчиком (минут 5), чтобы не закипело.

шаг 6/24

Горячую смесь взбить еще раз миксером и добавить сливочный сыр. Взбить снова и поставить в холодильник.

шаг 7/24

Для второго слоя бисквитной основы необходимо на водяной бане соединить ананасовый сироп (4 ст.л.), какао-порошок, сахарный песок и ликер. Перемешать, чтобы сахар и какао растворились. Получится шоколадная смесь, которую следует остудить в холодильнике.

шаг 8/24

Во вторую часть бисквитной крошки добавить холодную шоколадную смесь и тщательно перемешать, чтобы получилась шоколадная влажная крошка (она похожа на пирожное-картошку, только без масла).

шаг 9/24

В креманки разложить половину крема поверх светлой бисквитной основы...разровнять.

шаг 10/24

Выложить второй слой темной бисквитной основы.

шаг 11/24

Нанести остаток крема и разровнять его. Поставить в холодильник.

шаг 12/24

Для слоя желе: замочить в холодной воде желатин (на 10 минут).

шаг 13/24

Ананас порезать на кубики и пюрировать в блендере с добавлением сахарного песка.

шаг 14/24

Добавить ананасовый сироп и снова взбить.

шаг 15/24

Поставить на огонь и немного нагреть. Добавить отжатый от воды желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Ананасовую массу остудить при комнатной температуре.

шаг 16/24

В креманки разлить верхним слоем остывшую ананасовую массу и поставить охлаждаться минимум на 1 час.

шаг 17/24

В это время приготовить меренги (я за безотходное производство!). Для этого взбить охлажденные белки с соком лимона (чуть-чуть), с постепенным добавлением сахарной пудры. Взбивать до состояния устойчивых пик.

шаг 18/24

Нагреть духовой шкаф до температуры 130 градусов. С помощью кондитерского шприца выложить белковую массу на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Я сделала мини-меренги.

шаг 19/24

Выпекать их минут 12 (сначала кажется, что они мягкие, но когда меренги остынут они становятся хрустящими и просто тают во рту).

шаг 20/24

Из двух белков у меня вышло 2,5 противня мини-меренг (один ушел на украшение, а остальные мы тут же съели, как семечки).

шаг 21/24

Когда десерт застынет, можно его украсить и подавать к столу. Надо сказать, что смотрится он очень эффектно и всем нравится.

шаг 22/24

Вот еще один вариант...

шаг 23/24

Угощайтесь!!!

шаг 24/24

А вот и разрез...