Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Новогодние подарки!Вау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Шоколадный мусс с ягодным соусом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
31
14996
0
Реклама
Рецепт дня

Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)

Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)
Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)
Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)
Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)
Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Один из невероятно нежных десертов культового японского кондитера Хидеми Сугино. Оригинальный рецепт состоит из таких слоев: шоколадный бисквит, карамельный мусс, миндальный бисквит, яблочный мусс, украшение из жареных яблок. Но, так как я взялась за небольшой объем (диаметр формы 15-17" см), тяжело было бы делить ингредиенты (не люблю все эти 5/8 белка, 7/8 желтка и т.д.), поэтому тут 2 шоколадных бисквита. Ну, а в остальном постаралась соблюдать рецепт. Слова излишни - к делу! 

Пищевая ценность блюда

3156
кКал
134%
Белки56 г
Жиры178 г
Углеводы320 г
% от дневной нормы
14 %
34 %
23 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Яблочный мусс
3 шт.
1 ст. л.
10 г
200 г
2 ч. л.
2 ст. л.
25 мл
Бисквит
2 шт.
35 г
25 г
10 г
15 г
20 мл
Карамель
100 г
35 мл
90 мл
Карамельный мусс
1 шт.
3 шт.
10 г
10 г
100 мл
25 мл

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Начинаем с бисквита. Желтки взбиваем с 10 г сахара в светлую пышную пену.
Начинаем с бисквита. Желтки взбиваем с 10 г сахара в светлую пышную пену.


На весь экран

# шаг 2/16

Добавляем масло, взбиваем.
Добавляем масло, взбиваем.


На весь экран

# шаг 3/16

Вливаем молоко.
Вливаем молоко.


На весь экран

# шаг 4/16

Просеять муку с какао, все размешать.
Просеять муку с какао, все размешать.


На весь экран

# шаг 5/16

Белки взбить с 25 г сахара, добавить в тесто порциями, перемешать.
Белки взбить с 25 г сахара, добавить в тесто порциями, перемешать.


На весь экран

# шаг 6/16

Испечь 2 коржа (один, и потом разрезать на 2), в форме 14-15 см при 180"С, около 15 минут. Остудить на решетке.
Испечь 2 коржа (один, и потом разрезать на 2), в форме 14-15 см при 180"С, около 15 минут. Остудить на решетке.


На весь экран

# шаг 7/16

Карамель. Сахар заливаем водой, варим сироп на среднем/медленном огне до темно-янтарного цвета.
Карамель. Сахар заливаем водой, варим сироп на среднем/медленном огне до темно-янтарного цвета.


На весь экран

# шаг 8/16

Наливаем подогретые сливки, размешиваем и на слабом огне нагреваем до 110-115"С.
Наливаем подогретые сливки, размешиваем и на слабом огне нагреваем до 110-115"С.


На весь экран

# шаг 9/16

Карамельный мусс. Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную пену, ждем пока карамель остынет до 45"С, после вливаем ее в желтки и взбиваем.
Карамельный мусс. Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную пену, ждем пока карамель остынет до 45"С, после вливаем ее в желтки и взбиваем.


На весь экран

# шаг 10/16

Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, вливаем в карамельную массу, размешиваем.
Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, вливаем в карамельную массу, размешиваем.


На весь экран

# шаг 11/16

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (нельзя довести их до состояния взбитого масла), соединяем с карамелью.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (нельзя довести их до состояния взбитого масла), соединяем с карамелью.


На весь экран

# шаг 12/16

Бисквит помещаем в тортовое кольцо бОльшего размера (15-16 см), выливаем карамельный мусс, накрываем вторым бисквитом, отставляем в сторону.
Бисквит помещаем в тортовое кольцо бОльшего размера (15-16 см), выливаем карамельный мусс, накрываем вторым бисквитом, отставляем в сторону.


На весь экран

# шаг 13/16

Яблочный мусс. 2 яблока очистить, и сделать яблочное пюре с сахаром и лимонным соком в измельчителе или блендером.
Яблочный мусс. 2 яблока очистить, и сделать яблочное пюре с сахаром и лимонным соком в измельчителе или блендером.


На весь экран

# шаг 14/16

Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, перемешиваем с яблочным пюре.
Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, перемешиваем с яблочным пюре.


На весь экран

# шаг 15/16

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, размешиваем с яблочным пюре, выливаем на второй бисквит. Ставим тортик в холодильник на 3-4 часа.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, размешиваем с яблочным пюре, выливаем на второй бисквит. Ставим тортик в холодильник на 3-4 часа.


На весь экран

# шаг 16/16

Для украшения еще одно яблоко нарезаем на дольки, в сотейнике/сковороде плавим 2-3 ст.л. сахара и быстро обжариваем в карамели яблочки. Еще я сверху полила желе для тортов. Снимаем тортовое кольцо и подаем к столу десерт. Приятного аппетита!
Для украшения еще одно яблоко нарезаем на дольки, в сотейнике/сковороде плавим 2-3 ст.л. сахара и быстро обжариваем в карамели яблочки. Еще я сверху полила желе для тортов. Снимаем тортовое кольцо и подаем к столу десерт. Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 81
Отправить
Жаннет
Жаннет
9 лет назад

Недавно опробовала рецепт,но у этого кондитера есть еще пирожного с этим же названием.Слои мусса и рецепт бисквита одинаковый(как у вас в рецепте),только украшается карамелизированными дольками яблок.

Unona
Unona
10 лет назад

Наверное, кондитер не зря культовый :) Сочетание шоколадного бисквита с яблочным вкусом - это нечто. У меня были свои проблемы, поскольку я не часто пеку: форму для выпечки бисквита надо было, наверное, смазать маслом - я этого не сделала :) А также я делала в бругих диаметрах и рецепт с первого раза подогнать мне не удалось: карамельного суфле у меня получилось меньше, чем яблочного. В остальном - просто божественно. Карамель реально сверху не держится (проверила). Нужно какое-то завершение-украшение на тортике - над жтим стоит подумать. Спасибо вам , KT-SW ! 🌹 🌹 🌹

KT-SW
KT-SW
10 лет назад
Unona,

Спасибо за подробный отчет! 💗 а где же фото? 😉 Прошу прощения, мой недочет - я не написала, что бока формы надо смазать маслом, а на дно пергамент положить (хотя сама это делаю всегда). А карамель не держится потому, что тянет влагу из мусса, из-за этого начинает таять 😁 Как вариант - нарежьте яблочко и залейте желе для тортов 😌

Unona
Unona
10 лет назад
KT-SW,

я добавила более-менее получившееся фото, можете посмотреть. но я на этом не остановлюсь :) вкусно, свежо во всех смыслах, надо еще разок попробовать уже с опытом :)

Unona
Unona
10 лет назад

Очень хочу сделать это чудо. Скажите плиз насчет рома что-нибудь. Он обязателен? И куда его?

KT-SW
KT-SW
10 лет назад
Unona,

Необязателен :) вообще, имела ввиду, что его надо добавить к яблочному пюре pooh_lol

Ольга
Ольга
10 лет назад

Шикарно!🌷

Irina
Irina
10 лет назад

Добрый день.🌺
Уточните, кол-во ингредиентов дано именно для формы 14-16 см ?
Для большей формы (24-26 см) кол-во, соответственно, увеличиваем?

KT-SW
KT-SW
10 лет назад
Irina ,

Добрый! Да, на размер 26 см я бы увеличила ингредиенты в 1,5 или даже в 2 раза 🌷

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.