Рецепт

Шоколадные капкейки со вкусом чая Эрл Грей и соленой карамелью

burro.salvia28 января 2014

Рецепт на:

12 персон

Описание

Я давно собиралась приготовить эти заманчивые шоколадные капейки с нежным кремом со вкусом чая Эрл Грей и с.......соленой карамелью! Для меня по-прежнему остается очень привлекательным вкусовое сочетание сладкого с соленым! И в этом рецепте эта карамель оказалась как нельзя кстати! Буду лаконичной — эти шоколадные кексики стали для меня ИДЕАЛЬНЫМИ шоколадными кексами-маффинами..., благодаря своей легкой, невесомой, воздушной консистенции и нежному шоколадному вкусу... Буду рада, если и Вы решите их попробовать, а уж как их украсить..., пусть будет делом Вашей фантазии!

Ингредиенты

Для украшения

Белковый крем

винный камень - "тартар"

Для капкейков

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Включить духовку на 180 С. Форму для кексов выложить бумажными стаканчиками. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отставить в сторону.

шаг 2/16

В отдельной миске взбить ручным миксером какао-порошок с водой (4 ст.л.)....

шаг 3/16

...до получения густой пасты (этот процесс помогает усилить интенсивность шоколадного вкуса). Масса должна получиться примерно такой консистенции.

шаг 4/16

Сливочное масло растопить и добавить к шоколадной массе. Перемешать.

шаг 5/16

Следом добавить целое куриное яйцо, яичный белок и кефир. Снова перемешать.

шаг 6/16

Смешать жидкую массу с сухими ингредиентами и снова размешать. Тесто получится достаточно жидковатым.

шаг 7/16

Формочки для кексов заполнить тестом на 2/3... У меня получилось ровно 12 штук.

шаг 8/16

Поставить выпекаться капкейки в разогретую духовку примерно на 20 минут. Через 20 минут проверить готовность кексиков с помощью деревянной шпажки - она должна выходить сухой!

шаг 9/16

Достать кексики из формы и дать им полностью остыть на решетке. Они получились практически идеальной одинаковой формы!

шаг 10/16

Приготовить карамель...как в рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/63583-domashnyaya-solenaya-karamel

шаг 11/16

Заварить 2 пакетика чая Эрл Грей в половине стакана кипятка. Дать настояться и немного остыть. Затем для крема смешать в небольшой кастрюльке плотно упакованный коричневый сахар, винный камень - тартар (за неимением можно заменить на равнозначное количество лимонного сока или винного уксуса), соль и половину заваренного чая. Перемешать и поставить смесь на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться, сироп должен достигнуть температуры кипения примерно 118 С.

шаг 12/16

В чашу миксера положить 2 белка и начать взбивать. Как только белки достигнут мягкой консистенции, начать струйкой вливать горячий сироп, не прекращая взбивать белки...

шаг 13/16

Добавить по чайной ложке оставшийся чай. Взбить крем до устойчивых пиков. У меня крем получился такого коричневатого оттенка... Не столько из-за чая..., сколько, как мне кажется, из-за темного сахара...

шаг 14/16

Украсить капкейки кремом. А сверху полить немного соленой карамелью!

шаг 15/16

И можно наслаждаться!!! ))) как я уже написала выше, в описании к рецепту... Для меня эти кексики стали "идеальными шоколадными" кексами! Просто структура у них получилась волшебная; легкая, нежная, воздушная и ОЧЕНЬ шоколадная... несмотря на отсутствие в них шоколада как такового! ;))

шаг 16/16

Приятного Вам (кофе-) чаепития!!!

Комментарии — 69

Buvdevskaya

10 лет назад

Ирочка, потрясающие кексики ! 😍💐

burro.salvia

10 лет назад

Buvdevskaya,

Рада, что тебе понравились, Маруся!!! 😘🌸🌸🌸

Солнце

10 лет назад

Очень красивые, вкусные и интересные кексы! 😋💐

burro.salvia

10 лет назад

Солнце,

СПАСИБО!!! Всем у нас понравились!... 😃😋😋

Ирина Арканникова

10 лет назад

Ирочка,я тоже обожаю сладкое с соленым 😍(например,сладкое тесто для мясных или капустных пирогов). так хочется твоих кексиков!!!😋

burro.salvia

10 лет назад

Ирина Арканникова,

Спасибо, Ириш! Да, я в этой сладко-соленой теме... pooh_lolpooh_lolpooh_lol😎 Посмотри у меня еще здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/51734-brauni-s-solenoy-karamelyu здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/56968-chizkeyk-prazdnichnyy-yuliya-s-dnem-rozhdeniya и еще немного здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/56589-vlyublennoe-pechenie-cookies-in-love 😜😍💖

Liya Family

10 лет назад

Шикарный десерт!!!😍 С такой солёной изюминкой! 😋

burro.salvia

10 лет назад

Liya Family,

Спасибо, Лия!!! Приятно, что оценили! 😌💖

Каролина

10 лет назад

Чудесные кексы и не менее восхитительная карамель!!😊Вкус потрясающий, уверена!😍И обязательно попробую.💖🌹

burro.salvia

10 лет назад