Рецепт
Главная»Рецепты»
Испанская паэлья с морепродуктами (Paella de marisco)

Испанская паэлья с морепродуктами (Paella de marisco)

Приготовление
1 час
Рецепт на:
8 персон
Описание
Несколько лет назад, побывав в Испании, я попробовала паэлью. Приехав домой, постаралась воспроизвести этот рецепт. И с тех пор регулярно делаю это блюдо. Вариант паэльи с морепродуктами очень праздничный. Восторг родных и гостей вам гарантирован. Если вы не любите морепродукты, попробуйте приготовить мясную или овощную паэлью. Данную паэлью я готовила на Гран Канарии, из местных морепродуктов, рыбы и овощей. Дома я обычно делаю вариант только из морепродуктов, без добавления рыбы.  Тот, кто считает, что паэлья - это плов, ошибается!  Попробуйте хоть раз ее проготовить и вы почувствуете разницу.  Готовят паэлью в большой сковороде с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella (отсюда и название блюда). Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, то подойдет и любая сковорода с толстыми стенками. Главное, чтобы у нее было широкое дно, т.к. чем тоньше слой риса, тем ароматнее и сочнее получится блюдо. Рис для паэльи обычно берут среднезерный. Он должен хорошо впитывать жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не развариваться, оставаясь рассыпчатым. Паэлья - блюдо, которое сближает. Соберите родных или друзей за один столом за большой сковородкой ароматной паэльи и получите массу удовольствия, как от самого блюда. так и от общения. Не забудьте про белое вино, которое прекрасно дополнит это средиземноморское блюдо.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Любая паэлья начинается с бульона. Варим рыбный бульон из голов, хребетиков с плавниками и т.д. Можно взять кубик рыбного бульона.
шаг 2/9
Наливаем оливковое масло (используйте самое лучшее, которое у вас есть) на сковородку и НЕДОЛГО обжариваем: - порезанный вдоль перец и очищенные зубчики чеснока *** У меня в этот раз зеленый перец, но обычно готовлю с красным. Красивее так получается.
шаг 3/9
- филе рыбы кусочками (1-2-3 разновидностей рыбы) и морепродукты (пожарили и убрали со сковороды). Масло НЕ МЕНЯТЬ, оно должно набраться запаха и вкуса от всех продуктов. Половину рыбы и морепродуктов отложить отдельно для украшения паэльи.
шаг 4/9
- порезанный лук, морковь (кубиком), зеленый свежий (мороженый) горошек. Трем на крупной терке спелые помидоры, добавляем в овощи, которые жарятся. Жарим 1 минуту все это. *** Лук в паэлье - на любителя. Некоторые не приемлют его в паэлье, якобы с рисом не сочетается. А мне нравится! ))
шаг 5/9
Рис предварительно замочить в холодной воде на 15 минут. Затем слить и добавить к овощам, рыбе и морепродуктам. Равномерно распределить по всему диаметру сковородки.
шаг 6/9
Добавить шафран (разведенный в 1 ст.л. теплой воды) или куркуму. Это придаст чудесный, яркий цвет паэлье. Затем посолим и добавим специи для паэльи. Ложкой распределим все специи равномерно по всей паэлье. *** Обычно я покупаю готовый набор специй для паэльи или прошу друзей, едущих в Испанию/Италию, привезти мне его. Пишу состав этого набора, его можно сформировать и самим. В наших магазинах я не встречала набор специй для паэльи в продаже. В России я думаю можно найти. Набор специй для паэльи: Вариант 1: чеснок, экстракт паприки, шафран, лавровый лист, перец, гвоздика. Вариант 2: куркума, паприка, чеснок, лавровый лист, душистый перец, семена кориандра, шафран, гвоздика, белый перец.
шаг 7/9
Залить рыбным бульоном, примерно на ширину 2-х пальцев от риса. Закроем крышкой (откроем отверстием для выхода пара) и переключим на маленький огонь.
шаг 8/9
Все это томим на маленьком огне пока жидкость не впитается полностью. Особое мастерство - равномерно-зажаристая, аппетитная корочка риса на дне. Для этого, перед тем, как снять блюдо с плиты, на 30-60 секунд сделайте огонь посильнее. Мною было подмечено, что некоторые испанцы любят кушать паэлью, выжимая сверху на нее сок лимонов. Поэтому подают на стол сразу с разрезанными пополам лимонами.
шаг 9/9
Когда наша паэлья готова, сверху выкладываем красиво рыбу и морепродукты, полоски перца. Втыкаем внутрь обжаренные зубчики чеснока. Паэлью также можно приготовить с курицей, кроликом, кусочками любого мяса (тогда и бульон мясной) или с овощами (тогда и бульон овощной), или микс. Приятного вам аппетита!
Комментарии — 49
Андрей Филютич
7 лет назад

Постоянно экспериментирую,пробую разные виды паэльи.Жена хорошо знакома с испанскими блюдами,поэтому постоянно в поиске.Сейчас готовлю Ваш рецепт,супруга говорит что по всему дому пахнет паэльей и крутится возле моей сковороды)Оценю после дегустации)

МарциПанка
7 лет назад
Андрей Филютич,

Андрей, спасибо за то, что выбрали мой рецепт! 🌻 🌻 🌻 Я готовлю часто паэлью. И всегда по этому рецепту. Аромат такой, что устоять сложно, действительно. Жду комментариев после дегустации 😄 Если будете в Испании или в Италии, обязательно купите специи для паэльи. Они очень классные там!

Inara Vasilevska
7 лет назад

Эта самая классная паэлья,готовила по разным рецептам,но эта превзошла всех!спасибо за рецепт😍

МарциПанка
7 лет назад
Inara Vasilevska,

Инара, спасибо огромное за отзыв! 💐 💗 🌸 Очень приятно, что рецепт пришелся ко двору! Готовьте на здоровье! 🌻 Этот рецепт прочно завоевал и нашу любовь. Готовлю только не нему и часто! 😄 😊

limas2000
5 лет назад

все круто, только неясно, -Залить рыбным бульоном, примерно на ширину 2-х пальцев от риса. ...

GinaGrin
11 лет назад

Наташа, очень аппетитно 😋😋😋

МарциПанка
11 лет назад
GinaGrin,

Инна, спасибо большое! 🌹 🌹 🌹 🐾

Ирина
11 лет назад

Наташ, как житель Испании, признаю, что ваша паэлья приготовлена идеально! Каких только видов я не пробовала, очень часто наш брат любит к морепродуктам добавлять или курицу, или кролика, но я все же придерживаюсь варианта исключительно с морепродуктами! Мидии, вонголе, рыбка, можно ещё креветок и кальмара добавить, вкусно очееень. Советую попробовать черную паэлью, с чернилами каракатицы!🌹

МарциПанка
11 лет назад
Ирина,

Ирочка, спасибо огромное за отзыв! 🌹 🌹 🌹 😍 Для меня очень ценно, что я, по вашим словам, соблюла испанские каноны приготовления этого блюда. Всегда, когда посещаешь другую страну, хочется что-то перенять у местных. К счастью, испанцы очень открытые, доброжелательные люди и узнать понравившийся рецепт обычно не составляет труда. 🌻 Мне тоже вариант с морепродуктами очень по душе, только его и готовлю. Ко мне на "ты" 😊

Ирина
11 лет назад
МарциПанка,

Ок) Испанцы правда очень открытые и простые люди, всегда помогут и подскажут. В ресторане всегда если меня что-то интересует, так официант специально приглашает повара и тот честно без утайки (как это обычно бывает, спросишь а он спецом что-то утаит, из вредности) все расскажет, даже если попросить то и напишет рецептик) Приезжай к нам почаще)😘

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"