Рецепт

Сабурани

Ла Ванда13 декабря 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Спасибо Марусе (Buvdevskaya) за ее рецепт Ачмы. Благодаря ей и я решила испечь пирог Сабурани. Сначала хотела просто добавить к Марусе фотоотчет, но потом подумала вот о чем... Когда-то я искала на ЕД рецепт Сабурани, но не нашла... Но если честно, я даже не подумала, что можно найти рецепт Ачмы, ведь по сути, это одно и то же. Поэтому пусть будут два рецепта двух пирогов))) Надеюсь, Маруся не обидится. Пироги немного отличаются начинкой и способом приготовления, но оба очень вкусные. А теперь немного комического... Гугл приписывает Сабурани к осетинской кухне... Но когда я позвонила знакомой девочке-осетинке, дабы уточнить кое-какие тонкости приготовления, она рассмеялась и сказала, что в их кухне пирога с таким названием нет... Девочки и мальчики! Может, кто-нибудь знает, чей это пирог?

Ингредиенты

основные

начинка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

В глубокую чашку разбить яйца, влить воду и оливковое масло и хорошо перемешать.

шаг 2/12

Муку просеять с солью и небольшими порциями ввести в масляно-яичную смесь. Муки может уйти немного больше или немного меньше... всё зависит от качества муки и наличия в ней клейковины. Тесто не должно быть сильно крутым.

шаг 3/12

Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

шаг 4/12

Секрет вкусного Сабурани в том, что в его начинку должно входить 4-5 сортов сыра. У меня - сулугуни, два вида адыгейского (пресный и соленый по 200 г каждого) и твердый сыр - у меня Джюгас))) Натереть сыр на терке и перемешать. По желанию можно добавить рубленый чеснок.

шаг 5/12

Тесто разделить на 5 частей - 4 одинаковые и одна немного больше остальных. Раскатать бОльшую часть теста в тонкую лепешку. Приготовить две кастрюли - одну с кипятком, вторую с холодной водой. Опустить лепешку в кипящую подсоленную воду на 30-40 секунд, затем быстро опустить в холодную и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем переложить на вафельное х/б полотенце и промокнуть от лишней воды.

шаг 6/12

Круглую форму для выпечки или сковороду выстелить бумагой для выпечки (необязательно, но я так делаю) и выложить в нее лепешку, чтобы края свисали по краям.

шаг 7/12

Выложить тонким слоем сырную начинку, не прижимать!!!

шаг 8/12

На сырную начинку натереть на крупной терке замороженное сливочное масло.

шаг 9/12

Раскатать и сварить еще 4 маленьких коржа. Они не должны быть идеально ровными.

шаг 10/12

Накрыть начинку следующим коржом и повторить слой сыра и слой масла. Последний корж сыром не посыпаем. Завернуть свисающие край к центру.

шаг 11/12

Натереть остатки масла, сделать надрезы ножом и выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов до румяной корочки 30-40 минут (у меня ушло 25 минут).

шаг 12/12

Готовый пирог.

Комментарии — 143

rusalka199

6 лет назад

Я из 2018-го года😊 из Грузии. Блюдо Грузинское. Единственный нюанс-если растягивать тесто перед тем как бросить в кипяток, получятся нежнейшые слоики.❤❤

Артемий Артемий

6 лет назад

Очень вкусно, теперь с женой будем периодически готовить

Елена

6 лет назад

Сколько яиц нужно для этого рецепта? У меня отображается "две щепотки"))))

Ла Ванда

6 лет назад

Елена,

2 шт

Lyusia Tretyakova

3 месяца назад