Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Пряный хлеб из поленты с кукурузой и сыром

Такой кукурузный хлеб очень часто пекут в Южной Америке, в частности в Мексике. Готовится он очень быстро, как раз для гостей, есть его надо с пылу-жару, а если остается на следующий день —

Юлия Высоцкая

22 июня 2019

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Пасхальный хлеб

Фисташки лучше взять несоленые, но, если не найдете, просто добавьте в тесто побольше сахара. Благодаря просвечивающей через надрезы начинке такой хлеб выглядит очень празднично!

Юлия Высоцкая

13 апреля 2014

Мультизлаковый хлеб с семечками от Ришара Бертине

GinaGrin

09 ноября 2013

Приготовление

15 часов

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Что может быть вкуснее домашнего хлеба. Хлеб с использованием нескольких видов муки и семян, произведённый и выпеченный по всем правилам - это ещё и полезный продукт! Ведь пшеничная цельнозерновая, ржаная и кукурузная мука содержит витамины А, B1, B2, В5, В9, PP, Н, бэта-каротин и Е, макро- и микроэлементы. Рецепт Р.Бертине с моими маленькими корректировками.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

300 г зрелого теста

700 г пшеничной муки 1 сорта

100 г кукурузной муки

50 г ржаной муки

150 г цельнозерновой пшеничной (обойной) муки

250 г смеси семян (подсолнечник, лён, кунжут)

30 г коричневого сахара

20 г соли

20 г свежих дрожжей (примерно 7 г сухих)

700 г воды

Для зрелого теста (выход 900 г теста):

10 г свежих дрожжей

500 г пш муки 1 сорта

10 г соли

350 г воды

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Накануне дня приготовления хлеба поставить зрелое тесто. Из всего количества ингредиентов получается примерно 900 г теста. 300 г зрелого теста понадобятся на этот рецепт, остальное тесто можно использовать для выпечки багетов. Зрелое тесто хранить в холодильнике до 4 дней. Ингредиенты для зрелого теста смешать, замесить тесто, работать с тестом 10 минут. Убрать тесто в холодильник на сутки или на ночь (прикрыв плёнкой или в ёмкость с крышкой).

На весь экран

# шаг 2/12

Всю муку просеять.

На весь экран

# шаг 3/12

Подготовить зрелое тесто, семена подсолнечника, льна, кунжута.

На весь экран

# шаг 4/12

Отмерить воду, соль, дрожжи, сахар.

На весь экран

# шаг 5/12

Соединить всю муку, зрелое тесто, семена, дрожжи, сахар, соль, воду. Замесить тесто. Работать с тестом 10-15 минут.

На весь экран

# шаг 6/12

Уложить тесто в миску, накрыть, дать на подъём 45-60 минут.

На весь экран

# шаг 7/12

Через это время тесто обмять или сложить пополам. Дать на подъём ещё 45-60 минут.

На весь экран

# шаг 8/12

Тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол, разделить на части (Бертине советует на 3, у меня получилось 2). Сформировать батоны, уложить в расстоечные корзины (ура! я купила расстоечные корзины). Оставить на 1,5 часа.

На весь экран

# шаг 9/12

Через полтора часа хлеб выглядит так.

На весь экран

# шаг 10/12

Духовку разогреть до максимума (у меня 230*С). Перевернуть хлеб из корзин на горячий противень (я присыпаю антипригарный коврик манкой, потом сажаю хлеб с ковриком на противень), сделать надрез. Поставить противень в горячую духовку. Температуру уменьшить до 220*С, выпекать примерно 30 минут. Я выпекаю 10 минут с паром при 220*С, затем без пара, уменьшив температуру до 200*С.

На весь экран

# шаг 11/12

Остудить батоны на решётке.

На весь экран

# шаг 12/12

Нарезать не раньше, чем через 3 часа. (я оставляю дегустацию до утра). Приятного аппетита и на здоровье!!!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Фокачча

Фокачча — это безумно вкусный и ароматный хлеб, который очень популярен в Италии.

Alesia

29 марта 2020

Рецепты

Турецкая лепешка

Быстрый хлебушек с запахом чесночка, с поджаристой корочкой, просто вкуснотища! А можно ведь попробовать еще и с травами.........

Марина

15 апреля 2013

Рецепты

Самый лучший хлеб из хлебопечки

Приготовив по этому рецепту хлеб, вы узнаете, что такое настоящий вкус домашнего хлеба. Я еще иногда посыпаю сверху кунжутом. Вам понравится, вкуснятина!