Рецепт

Ледяной миндальный торт-семифреддо (Semifreddo)

Туся12 октября 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

В интернете полно рецептов ледяного торта и все они абсолютно одинаковые. Но я предлагаю свой вариант. Причем изменила я его совершенно случайно.Что-то из-за своей лени, что-то из-за стечения обстоятельств. Угощайтесь!!!!

Ингредиенты

Тесто:
250 г очищенного миндаля
4 белка
150 г сахарной пудры

Крем:
200 мл сливок 35%
4 желтка
50 г сахара
Ваниль

Дополнительно:
150 г горького шоколада
20 мл коньяка или ромового ароматизатора
200 мл крепкого холодного эспрессо

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/17

Миндаль залить кипятком на 10 мин. Затем очистить от коричневой кожуры.

шаг 2/17

Подсушить на сухой сковороде. Затем перемолоть в кофемолке или как я в блендере.

шаг 3/17

Белки взбить до блеска и устойчивых пиков.

шаг 4/17

Миндаль смешать с сахарной пудрой.

шаг 5/17

Соединить белки с орехами. Аккуратно перемешать.

шаг 6/17

Диск от разъемной формы простелить пергаментом, смазать маслом и ложкой выложить 1/3 теста.

шаг 7/17

Накрыть полиэтиленовым пакетом (к пленке тесто прилипает) и прокатать,разровнять скалкой.

шаг 8/17

Пакет снимаем и отправляем корж в духовку. 160 гр. на 15-20 мин. до легкого румянца.

шаг 9/17

Готовый корж перекладываем прямо на бумаге, на влажное полотенце, так бумага хорошо отстанет от дна теста.

шаг 10/17

Готовим крем: Желтки взбить с сахаром, я взяла коричневый,с ним получается крем, цвета крем-брюле.

шаг 11/17

Сливки ставим на огонь и прогреваем,не доводя до кипения. По ложке вводим желтковую массу и ваниль. Постоянно мешаем и варим до загустения. Затем накрываем пленкой и полностью остужаем.

шаг 12/17

Остывший крем перекладываем в контейнер и убираем в морозилку.

шаг 13/17

Варим кофе, остужаем, добавляем коньяк. Пропитываем первый корж. Корж выкладываем на дно разъемной формы, предварительно простелив бумагой.

шаг 14/17

Достаем из морозилки крем и промазываем корж. Все убираем в морозилку на 15 минут. Тем временем трем шоколад.

шаг 15/17

Достаем корж и посыпаем шоколадом. Сверху накрываем вторым коржом, пропитываем, смазываем кремом, в морозилку на 15 мин.

шаг 16/17

Последний корж смазываем кремом, одеваем бортики и не забываем простелить стенки бортиков бумагой. Убираем на ночь в морозилку.

шаг 17/17

Утром достаем торт, засыпаем шоколадом. Режем острым ножом. Храним в морозилке.