В ресторанах таких макарон вы скорее всего не найдете, меня ими угощал мой итальянский приятель, архитектор, который выращивает сам и фенхель, и брокколи, а еще у него в огороде растут самые вкусные

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с молодым горошком, фисташками и пекорино

Соус здесь напоминает песто, но сыр в него мы добавлять не будем, а если боитесь агрессивности базилика, то смешайте его с нейтральной петрушкой — соус получится мягче. Фисташки можно взять и соленые,

Юлия Высоцкая

11 апреля 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Розовые спагетти

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Яичная вермишель с грудинкой

Вместо рисового уксуса можно добавить сок лайма.

Юлия Высоцкая

15 февраля 2010

Цветная паста «Триколор»

Людмила

07 октября 2013

Приготовление

1 час

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Предлагаю Вам рецепт цветной домашней пасты в цветах флага Италии. Этот рецепт - моя импровизация на тему итальянской пасты.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Зеленая паста:

мука – 150 г

яйцо – 1 шт.

шпинатное пюре – 1 ст.ложка

оливковое масло – 1 ст.ложка

соль – щепотка.

------------------------------------------

Красная паста:

мука – 150 г

яйцо – 1 шт.

томатная паста – 1 ст.ложка

оливковое масло – 1 ст.ложка

соль – щепотка

------------------------------------------

Белая паста:

мука – 150 г

яйцо – 1 шт.

молоко – 1 ст.ложка

оливковое масло – 1 ст.ложка

соль – щепотка

------------------------------------------

Сливочный соус:

сливки 20% - 150мл

желтки – 2 шт.

пармезан – 70 г

соль, перец – по вкусу

масло сливочное – 100 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Для приготовления шпинатного пюре пучок свежего шпината проварить с 100 мл воды 4-5 минут. Воду слить и пюрировать шпинат в блендере.

На весь экран

# шаг 2/12

Пасту разного цвета готовим отдельно. Муку высыпать горкой в миску или просто на стол, по центру сделать углубление. Вбить одно яйцо, добавить 1 ст.ложку оливкового масла, соль и шпинатное пюре – для пасты зеленого цвета. Замесить гладкое тесто, скатать колобок.

На весь экран

# шаг 3/12

Для пасты красного цвета, вместо шпинатного пюре добавить ст.ложку томатной пасты

На весь экран

# шаг 4/12

Для пасты белого цвета – 1 ст.ложку молока.

На весь экран

# шаг 5/12

Накрыть колобки перевернутой миской и оставить на 30 минут.

На весь экран

# шаг 6/12

Затем скатать каждый вид пасты валиком, сформировать брусочки и соединить их между собой по цветам (зеленый, белый, красный), хорошо защипав стыки.

На весь экран

# шаг 7/12

Раскатать получившийся трехцветный брусок теста в пласт толщиной до 1 мм. Пласт теста припорошить мукой и оставить на 20-30 мин немного подсохнуть.

На весь экран

# шаг 8/12

Затем скатать пласт рулетом и порезать на кусочки шириной 8 мм.

На весь экран

# шаг 9/12

Получившуюся пасту разложить гнездами на столе и дать подсохнуть.

На весь экран

# шаг 10/12

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния «al dente». Откинуть на сито (не промывать!), полить растопленным сливочным маслом.

На весь экран

# шаг 11/12

Для сливочного соуса растереть желтки со сливками, прогреть на небольшом огне. Добавить 2/3 тертого пармезана, продолжая прогревать до растворения сыра и получения гладкой, шелковистой массы. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

На весь экран

# шаг 12/12

При подаче пасту полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Феттучине путанеска с тунцом, оливками и каперсами

В пасте путанеска обычно используют все, что есть под рукой. Тархун здесь и поженит тунца с каперсами и оливками, и освежит остроту чили, но если тархуна нет — возьмите базилик, и мята будет

Юлия Высоцкая

02 декабря 2023

Рецепты

Паста с томатами и соусом «Импровизация»

Очень интересное блюдо, которое я часто готовлю. Холодный ингредиент в виде помидора придает блюду изюминку, сочность и свежесть, а соус на основе майонеза ТМ «Махеевъ» дает прекрасный вкус и

Виктория

09 сентября 2023

Рецепты

Тальятелле болоньезе

Самый известный и популярный специалитет Болоньи знаком всем. И вариантов у него множество. В самой Болонье даже есть специальная палата, посвященная этому блюду. Там хранится самый первый рецепт

bellaira

19 февраля 2024

Рецепт от юлии высоцкой

Cacio e Pepe с тыквой и медом

Чеснок я не измельчаю, а добавляю просто раздавленным кусочком, чтобы избежать вкуса горелого чеснока, который в пасте просто недопустим! Здесь можно поэкспериментировать и заменить тыквенное пюре

Юлия Высоцкая

07 декабря 2024

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)