Рецепт
Белый торт с шиповниковым кердом
Приготовление
3 часа 30 минут
Описание
Рецепт шиповникового пюре также есть здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/60887-blanmanzhe-s-shipovnikovym-pyure
Простой бисквит:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки пш в/с
2 ст.л. коньяка для пропитки
Бисквит женуаз:
90г муки пш в/с
40г кукурузного крахмала
100г сахара
4 яйца
30г сливочного масла
1/8 ч.л. соли
Шиповниковый кёрд:
200г мякоти свежего шиповника
150г сахара
5 яиц
3 ст.л.лимонного сока
100г сливочного масла
Для глазури:
180г белого шоколада
Ингредиенты
Ингредиенты
Простой бисквит:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки пш в/с
2 ст.л. коньяка для пропитки
Бисквит женуаз:
90г муки пш в/с
40г кукурузного крахмала
100г сахара
4 яйца
30г сливочного масла
1/8 ч.л. соли
Шиповниковый кёрд:
200г мякоти свежего шиповника
150г сахара
5 яиц
3 ст.л.лимонного сока
100г сливочного масла
Для глазури:
180г белого шоколада
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Для пюре понадобится свежий, мясистый шиповник. Каждый плод разрезаем пополам, вычищаем от семян, плодоножку и чашелистник удаляем. Пюрируем мякоть шиповника вместе с сахаром с помощью блендера.
шаг 2/13
Пюре из шиповника ставим на средний огонь и начинаем прогревать до растворения сахара. Добавляем лимонный сок. Пюре должно стать довольно горячим, но кипятить не нужно.
шаг 3/13
Яйца взбить до лёгкой пены на средней скорости.
шаг 4/13
Яйца ввести в горячее пюре по чуть-чуть, очень постепенно, чтобы яйца не свернулись и не получился омлет.
шаг 5/13
К остывшей смеси добавить размягчённое сливочное масло. Взбить крем до пышного состояния. Убрать в холодильник.
шаг 6/13
Теперь займёмся бисквитом (хотя можно сделать наоборот: сначала испечь бисквиты, а потом заниматься кёрдом). Простой бисквит делается очень просто: яйца взбить с сахаром, добавить муку. Вылить тесто в разъёмную форму (форму ничем НЕ смазывать!). Выпекать при 160*С примерно 30 минут. Бисквит полностью остудить. Дать время на "созревание": сутки, можно больше. После этого можно резать бисквит на коржи.
шаг 7/13
Бисквит женуаз делается несколько иначе. Яйца с сахаром взбиваются на водяной бане до растворения сахара (важно не перегреть, вода не должна превышать 50*С). Затем яичная смесь взбивается без нагревания, в течение 2-3 минут на высокой скорости. Затем добавляем трижды просеянную муку и соль, частями, постепенно, перемешивая лопаткой методом складывания. После добавляем растопленное масло, аккуратно, нежно вымешиваем тесто.
шаг 8/13
Тесто выливаем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекаем при 170*С примерно 20 минут. Бисквит полностью охладить, лучше в течение суток дать отдохнуть.
шаг 9/13
Силиконовую форму смазать растопленным шоколадом (я растапливаю шоколад в микроволновке, периодически доставая и помешивая). Убрать в морозилку на 20 минут. Процедуру повторить.
шаг 10/13
Простой бисквит разрезаем на 2 коржа, пропитываем коньяком. Силиконовую форму с шоколадным слоем смазываем тонким слоем кёрда.
шаг 11/13
Теперь складываем коржи: самым первым кладём верхний корж простого бисквита, затем половину кёрда, затем женуаз, снова кёрд, и послений корж - нижняя часть простого бисквита. Убираем конструкцию на час в морозилку.
шаг 12/13
Через час достаём торт из морозилки, переворачиваем на поднос/блюдо и осторожно, стараясь не повредить шоколад, снимаем силиконовую форму.
шаг 13/13
Торт убрать в холодильник, лучше до следующего дня, чтобы резкая разморозка не повредила торту. Угощайтесь!
Очень интересный способ покрытия тортика. Хочу попробовать сделать так же. Скажите какой диаметр форм у Вас использован для такого количества ингредиентов?
26 см
спасибо
какой же красавец💗
Вот такой получился))) 😘
Еще одна вкуснотень с шиповником ! 💐💗
pooh_lol Спасибо, Мария! 💗
Как же это вкусно!😋
Елена, да! вкусно! благодарю за отзыв! 😍