Рецепт
Торт "Малиновый купол" с шоколадным крем-муссом
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Этот торт - волшебный. Именно с него началась моя ЛЮБОВЬ к выпечке, с него начинается моя первая кулинарная амбарная книга (а уже заканчивается вторая). С тех пор я пробовала и пекла много тортов, среди них были и очень вкусные, но ни один не затмил мне "Малиновый купол".
Этот торт - волшебный. Если о торте можно сказать "породистый", "благородный", "утонченный" – то это про «Малиновый купол». В нем удачно сочетается малиновая кислинка с горчинкой нежного мусса из черного шоколада на подушке из легкого бисквита (1 ст.л. муки) с миндалем, цедрой лимона и ягодами малины.
Этот торт – волшебный. Он навсегда оставляет след. Его можно сравнить с сыром с плесенью. Даже, если первоначально вы не поняли этот вкус - все равно всегда будете его помнить. Я часто балую друзей различными тортами, у каждого есть свой собственный «любимчик». Но «Малиновый купол» вспоминают все, даже те, кто не любит горький шоколад.
Этот торт - волшебный. Я никогда не повторяю торты больше 2-3 раз, как бы они мне ни понравились (только потому, что в избранном всегда есть десятки новых, не опробованных рецептов). А "Малиновым куполом" мы отмечаем все самые знаменательные события и самые яркие праздники.
Этот торт – волшебный. Это мой любимый торт.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для бисквита:
30 г пшеничной муки
1 неполная ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
100 г молотого миндаля
тертая цедра 1 лимона
3 яйца
50 г оливкового масла
соль на кончике ножа
100 г малины (можно замороженной)
Для пропитки (факультативно - в оригинале этого нет):
100 мл воды
100 г сахара
2 ст.л. белого рома или водки
Для желе:
1 кг малины (если протирать ч/з сито)
или 300-400 г (если пюрировать)
10-15 г желатина
30 г сахара
Для шоколадного мусса:
200 г горького шоколада (70%)
100 мл молока
400 мл сливок (достаточно и 20%)
2 яичных желтка
20 г сахара
Для украшения:
шоколадная стружка (100 г шоколада)
порошок какао
ягоды малины
Диаметр формы 24 см.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Нагреть духовку до 200 градусов.
Займемся желе. Малину протереть ч/з сито. Предупреждаю, что в этом случае идет большой расход малины. Из 1 кг малины получается примерно 3 стакана сока (это при том, что я малину из сита дополнительно продавливаю ч/з двойной слой марли). Поэтому, если вы не критичны к «косточкам» малины в желе – лучше ее просто пюрировать (тогда будет достаточно 300-400 г).
шаг 2/21
С желатином работаем согласно указаниям на упаковке.
У меня быстрорастроримый - я нагрела полученный сок с сахаром в кастрюльке на плите, не доводя до кипения, всыпала тонкой струйкой желатин и, постоянно помешивая, растворила его.
шаг 3/21
Полученную массу перелить в миску (или тарелку) в форме купола, и (после того, как остынет) отправить в морозильник.
шаг 4/21
Натереть цедру лимона.
шаг 5/21
Измельчить миндаль (можно не слишком мелко - очень вкусно, когда в бисквите попадаются кусочки миндаля).
шаг 6/21
Смешать муку с разрыхлителем.
шаг 7/21
В этом торте бисквит не должен быть высоким, потому как он играет в нем второстепенную роль - служит подушкой для желе и крем-мусса (врядли бы вы добивались высокого бисквита в "Птичьем молоке", например). Но если вы все-таки хотите, чтобы бисквит был выше, возьмите все 5 белков (3 из ингредиентов для бисквита + 2 из яиц для крема - там они нам не понадобятся).
Взбиваем белки (у меня 3) с щепоткой соли в крепкую пену.
Затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем до устойчивых пиков. По одному (не прекращая взбивать) добавляем желтки.
шаг 8/21
На яичную массу высыпаем цедру лимона, просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно (но бысто) перемешиваем складывающими движениями.
шаг 9/21
Высыпаем сверху миндаль и также перемешиваем.
шаг 10/21
Тонкой струйкой вводя оливковое масло, аккуратно перемешиваем.
шаг 11/21
Тесто выложить в застеленную пергаментом форму, сверху высыпать раскрошенные ягоды малины и отправить в духовку примерно на 25 мин. Проверить на сухую палочку. Дать бисквиту остыть в духовке.
После достаем и по желанию (в оригинальном рецепте этого нет) пропитываем сахарным сиропом (100 мл воды, вскипяченной со 100 г сахара) + 2 ст.л. светлого рома или водки.
шаг 12/21
Шоколад поломать.
Поставить водяную баню (шоколад на ней не топим).
шаг 13/21
Отмерить 400 мл сливок, взять из них 100 мл и вскипятить со 100 мл молока.
шаг 14/21
Желтки взбить с сахаром, влить молочно-сливочную смесь и снова взбить.
шаг 15/21
Нагревать яично-молочную смесь на водяной бане. Как только начнет густеть (минут ч/з 10-15), снять с бани (баню не выключаем – она скоро пригодится), добавить шоколад и быстро перемешать.
шаг 16/21
Остальные сливки взбить, добавить еще теплую шоколадную массу и снова взбить.
шаг 17/21
Вокруг бисквитного коржа поставить бортик формы.
Достаем наше желе из морозильника (к этому времени оно уже должно застыть - проверяем). Чтобы вытащить желе, проводим тонким ножом вдоль его края, помещаем тарелку на водяную баню на 1-2 мин. - не больше (а баня снова скоро пригодится) и быстро переворачиваем на корж.
шаг 18/21
Сверху распределяем шоколадный мусс. Он на этот момент может быть уже густым (как у меня) или жиже, если у вас сливки будут менее жирными - это не важно. Если вы используете качественный шоколад с высоким процентом (обязательно!!!)- он все равно застынет. Отправляем в холодильник до загустения мусса.
шаг 19/21
Для шоколадной стружки на водяной бане растопить плитку шоколада и распределить его тонким слоем на плоской поверхности (например, обратной стороне стекляной досточки). Отправить в холодильник для застывания. Чем сильнее застынет шоколад - тем стружка будет тоньше, чем меньше - тем жирнее. Затем достать и с помощью ножа приготовить шоколадную стружку.
шаг 20/21
Готовый торт достать из холодильника, аккуратно провести ножом вдоль края формы и выложить на блюдо.
Притрусить сверху ч/з сито какао-порошок, засыпать стружкой и украсить малиной.
шаг 21/21
Приятного кофе-чаепития!
Какой чудесный 😍
Валентина, огромное спасибо за голос! 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
(вы-то в курсе всей этой эпопеи с самого начала 😏) 💖💖💖
Записала в кулинарную книгу - буду пробовать💐
Лера очень здорово ты его преподнесла!!! 😃 Отличный тортик!!! 💖💖💖
Спасибо, Анечка! 💐💐💐
Мне кажется, что такому тортику даже самая придирчивая семья поставила бы самый высокий бал 😄😏
Он получается с выраженной горчинкой черного шоколада, но даже те, кому это не нравится, все равно признают, что торт шикарный (умеет он чем-то покорить 😏)
Красивый и вкусный тортик....шоколад с малинкой.......волшебное сочетание🌸🌸🌸
Спасибо, Ирина! 🌷🌷🌷
Да, это как раз мое любимое сочетание! 😊
Лера, очень трогательный, душевный, теплый, откровенный комментарий💖
Очень красивый и вкусный торт!
Спасибо, Елена! 💐💐💐
Валерия, это - не описание, это - сочинение на тему... 😃 Но ведь убедила! 😍 Хочу попробовать твой торт! 😘
Это и была моя цель! 😏
Спасибо! 🌸🌸🌸