Рецепт

Спонгата из Брешелло (Spongata di Brescello)

Калинка11 июля 2013

Рецепт на:

6 персон

Описание

Спонгата из Брешелло, ореховый пирог ( Spongata di Brescello) Этот ореховый пирог был известен еще в 15 веке в Италии. Кто знает, когда он был создан? Слово «Спонгата» происходит от диалекного слова Спонджа или по-русски Губка. Но лично я не вижу ни единого сходства с морской губкой )))

Ингредиенты

Тесто
Мука в.с 200 грамм
Сахарная пудра без добавления крахмала 60 грамм
Масло сливочное 50 грамм + чайная ложка для обмазывания формы
Масло оливковое 1 столовая ложка
Вино белое сухое 50 мл
Соль щепотка

Начинка
Мед жидкий 130 грамм (не миллилитров) , можно и 150, не столь важно. Лучше регулировать по консистенции, чтобы начинка не получилось слишком сухой.
Очищенные орехи 300 грамм (грецкие, фундук, миндаль)
Цукаты 70 грамм
Изюм 2 столовые ложки
Печенье типа овсяного 50 грамм (оригинальный средневековый рецепт предполагает крошки сухого хлеба, но на мой взгляд они портят вкус)
Вино белое сухое 3 столовые ложки
Бренди или ром 1 столовая ложка
Корица щепотка
Черный перец щепотка
Мускатный орех щепотка
Важный момент по выбору меда. Не подходят со специфическим ароматом типа липового, каштанового, апельсинового и прочие пахучие. Лучше всего разнотравье или майский. В противном случае "теряется" вкус орехов и цукатов.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Измельчаем орехи, не очень мелко.

шаг 2/13

..... и так

шаг 3/13

Мед ставим на огонь и добавляем 3 ст ложки вина и смесь специй. Даем покипеть 1 минуту. Добавляем орехово-изюмную смесь. Подвариваем в меде около 2 минут.

шаг 4/13

Добавляем цукаты и печенье, измелеченное в крошку и бренди. Перемешиваем. И оставляем «отдохнуть» часов на 6.

шаг 5/13

Между тем делаем тесто. В муку добавляем сахарную пудру, соль и перемешиваем. Затем вино, размягченное сливочное масло и оливковое. Замешиваем тесто. Оно должно выйти мягкое и пластичное. Убираем его в холодильник.

шаг 6/13

Раскатываем на пекарской бумаге два диска диаметром около 22 и 24 см. Обмазываем маслом и обсыпаем мукой невысокую форму.

шаг 7/13

У меня такая, классическая для кростат. Или можно с использованием пекарской бумаги, тогда без обсыпки мукой.

шаг 8/13

Чтобы аккратно уложить тесто в форму делаем так. На небольшую разделочную доску ложим лист бумаги с раскатанным тестом. Накрываем его сверху формой, подсовываем ладонь под доску и быстрым движением переворачиваем.

шаг 9/13

Пальцами убираем фалды, слегка прижимая к форме.

шаг 10/13

Укладываем начинку и хорошенько утрамбовываем.

шаг 11/13

Накрываем вторым диском и накалываем вилкой. Затем ножом проходим по краям, таким образом обрезая лишнее. Поверхность обмазываем оливковым маслом.

шаг 12/13

Ставим в разогретую до 180 духовку на 30 минут. Или пока не подрумянится. Спонгата остывает очень долго. И поэтому лучше ее делать вечером, а кушать утром.

шаг 13/13

В конце посыпаем сахарной пудрой и подаем. Обьеденье! PS извиняюсь за качество последнего фото. К сожалению утром не доглядела пирог)) Муж и ребенок его зверски изуродовали ложками. Как видите, рецепт очень прост и даже минимального дизайнерского таланта не нужно.

Комментарии — 28

Апрель

11 лет назад

как ореховоpooh_lol😋

Калинка

11 лет назад

Апрель,

pooh_lol

Катерина

11 лет назад

Классный пирог, столько вкусов и ароматов!😋😊

Калинка