Реклама
Юлия Высоцкая
К моему удивлению, я не нашла на сайте такой кекс.. Трудно в это поверить.))) Традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю (Afternoon Tea). Как и многие британские блюда, готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Снаружи он со всех сторон покрыт марципаном. При разрезании в поперечном сечении образует клетку 2х2 в шахматном порядке. По одной из версий торт получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании Виктории принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом. Каждая шахматная клетка якобы символизировала четырёх братьев Баттенбергов: Людвига, Александра, Генриха и Франца Иосифа. Интересно, что в следующем году Генрих женился на младшей дочери королевы Виктории Беатрис и опять невероятно красивый свадебный торт (фото есть в Сети)! Кстати, родная сестра Виктории Гессенской - жена последнего российского императора Николая II. В разговорной речи кекс часто называют "церковноe окно" за схожесть с витражами в англиканских соборах, просто кекс "окно" или миндальный кекс. Я уже слышу возражения по поводу красителя,))) но без него здесь не обойтись. Используйте качественный от фирмы, которой доверяете. В крайнем случае можно сделать шоколадный с какао, но это не классический "Баттенберг". Ещё хочу предостеречь от соблазна собрать пирог не из 4 брусков, а из бОльшего количества. Во-первых, это будет опять таки не традиционный вариант, а, во-вторых, такой пирог редко выглядит аккуратным и нарядным. Очень сложно в домашних условиях точно соблюсти одинаковые размеры брусочков и в результате всё очень криво получается, нет чёткой графики. В Британии продают специальные формы со съёмными разделительными перегородками- вот тогда более-менее ровные коржи, но, согласитесь, покупать такое приспособление нет смысла, если не выпекать "Баттенберг" 2 раза в неделю...))) В рецепте обычно указывают пропорции масла, сахара и муки 1:1:1, иногда с добавлением молотого миндаля в тесто. Первый "Баттенберг" я готовила именно так, но мне он показался слишком жирным и тяжёлым и отличался от тех, что пробовала в кафе, поэтому в скобках привожу свои изменения. Миндаль в тесте, конечно, вкусно, но необязательно, т.к. снаружи пирога его и так огромное количество. Я использую готовый марципан, но его можно приготовить самостоятельно (см. предисловие к рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/51945-martsipanovo-tsitrusovyy-tort-parmalat-k-8-marta) или ищите в интернете. Обёртывать кекс мастикой не стОит, т.к. кроме красоты она ничего не даст, а нам нужен миндальный вкус.
24 декабря в православной церкви отмечают день памяти Никона Печерского. В народном календаре этот
Цитрусовые ассоциируются с укреплением иммунитета — и это не миф. Лимоны, апельсины, мандарины и
Оливье будет почти на каждом праздничном столе. Эксперт напомнила, чем не стоит запивать блюдо во
Специалисты разных направлений рекомендуют уделять больше внимания бобовым. Но не все их любят, в
Леночка, я с фотоотчетом! 😀 Отличный кекс (у меня правда получился не идеально ровный) 😱 , очень вкусный. Спасибо за рецепт! 😘 💐
На здоровье, дорогая! Очень рада, что понравился и спасибо большое за фото!Как здорово ты совместила и немецкую, и британскую тему!😊💖
Я тоже сделала кекс, спасибо за рецепт. 🌷 🌷 🌷 У меня сложность в работе с марципаном. Он довольно жесткий, раскатываешь - рассыпается. Может, его надо как-то нагреть, чтоб был эластичный? Я не нашла абрикосовый джем, зато мне попался в магазине абрикосовый джем-желе, его не нужно протирать через сито - он очень однородный. В принципе кекс из-за марципана очень сладкий, так что, для истинных сластен придуман. Фото я прикрепила.
На здоровье, Unona! Большое спасибо за красивое фото!💐Да, вы правы-сахара слишком много, англичане просто обожают всё перенасыщенное сахаром.Я поэтому и пыталась уйти от классического соотношения сахара, масла и муки.)) Марципан мог неправильно храниться, поэтому подсох-если вы его купили в негерметичной упаковке или уже сами держали в открытой. Я всегда очень плотно заворачиваю в плёнку остатки, а потом ещё в 2 пакетика завязываю и в холодильник. Хранится без проблем. Перед использованием только надо довести до комнатной температуры. А подсохший можно попробовать реанимировать.)) На русскоязычных сайтах предлагают добавить чуть-чуть холодной кипячёной воды и хорошо вымесить. На английском сайте рекомендуют добавлять кукурузный сироп или положить в банку марципан и кусок белого свежего хлеба, плотно закрыть крышкой.Через 2 дня марципан должен впитать то небольшое количество жидкости из хлеба и стать пригодным к раскатыванию.Ещё предлагают чуть нагреть в микроволновке, но мне этот путь кажется сомнительным, а вот с хлебом более предпочтителен. Пробуйте! В крайнем случае купите свежий, а подсохший используйте в выпечке.😊 🌺
Спасибо за советы 🌹
Доброго дня!
вчера попыиалась сделать кексик) Тесто великолепно получилось)) а когда его разрезаешь то получается 4 кубика😀 в чем секрет того чтоб он был одним цельным кексом, а не милыми квадратиками разного цвета?
Здравствуйте, Юлия! Секрета никакого нет, только ТЁПЛЫЙ ПРОТЁРТЫЙ через ситечко джем. Наносите его щедро кистью на соприкасающиеся поверхности и хорошо прижмите детали друг к другу. Облатка из марципана тоже должна плотно прилегать к кексу. Всё обязательно получится! Удачи!
Спасибо большое) Буду пробовать снова 😃
🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻VY MUZA KULINARNOGO TVORCESTVA :)
😄 Спасибо, Аста!💐 Я только повторила...😊
Никому не советую готовить кекс по указанным ингредиентам по новой сисистеме- это всё не так! 😭 В оригинале у меня было написано:
Для кекса:
175 г очень мягкого сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания
175 г мелкого сахара
3 средних яйца
140 г самоподнимающейся муки
50 г молотого миндаля
½ ч.л. разрыхлителя
½ ч. л. ванильного экстракта
¼ ч.л. миндального экстракта
красный или розовый пищевой краситель
Для сборки:
100 г абрикосового джема
500 г готового марципана
2-3 ст. л. сахарной пудры для раскатывания