Рецепт

Торт-мороженое "Малиново-розовая симфония" (Вкус лета)

Julia Z31 мая 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

На мороженое меня сподвигла Катюша! Понравилось домашнее мороженое всем. Задумка была сделать просто мороженое, а вышел торт-мороженое. Бисквит испекла первый раз и не пожалела, по рецепту Юси (Юлии), без муки. Очень нежный, воздушный.Многие знают, что я обожаю розы в еде. Вкус роз очень хорошо сочетается с малиной. Изюминку дает и розовая вода, которую добавляют в арабские сладости. Мороженое из сливочного сыра Маскарпоне и взбитых сливок очень нежное, не кристализируется, даже при длительной заморозке. Розовые чипсы из лепестков садовых роз - это отдельная симфония!!!

Ингредиенты

Для бисквита:
3 яйца
1,5 стакана сахара
7 ст. ложек крахмала
0,5 ч. ложки разрыхлителя
1,5 ст. ложки какао

Для крема:
250 г Маскарпоне
400 г сливок (30 %)
2 пакетика загустителя для сливок
сахарная пудра по вкусу
малина 350 г
9 г желатина (можно без)
1 ч. ложка розовой воды

Для розовых чипсов:
1-2 шт. садовых роз без химии
белок яичный
сахарная пудра

Для внешнего украшения:
карамелизированный фундук 100 г
темный шоколад 50 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/28

Для начала сделаем розовые чипсы из садовых роз. От роз отделяем аккуратно лепестки

шаг 2/28

Наносим кисточкой белок на лепестки. Даем немного подсохнуть

шаг 3/28

Обсыпаем сахарной пудрой через ситечко и оставляем хорошо подсохнуть.

шаг 4/28

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с небольшим количеством сахара до устойчивых пиков.

шаг 5/28

Желтки растираем с остальным сахаром.

шаг 6/28

Соединяем две массы

шаг 7/28

и аккуратно венчиком перемешиваем.

шаг 8/28

Смешиваем крахмал,какао и разрыхлитель,

шаг 9/28

вводим в сахарно-яичную массу перемешав. Берем форму, на дно кладем пек. бумагу, выливаем тесто. Выпекаем в разогретой духовке до 200 гр. минут 30-35.

шаг 10/28

Готовый бисквит остужаем,освобождаем от формы и разрезаем на равные части. Я использовала 3 коржа, т.к. не вместился последний при сборке торта

шаг 11/28

Часть помытой и обсушенной малины перетираем через сито, а часть оставляем.

шаг 12/28

Если малина не сладкая, то можно добавить сахарную пудру (я не добавляла).

шаг 13/28

Сливки взбиваем с загустителем до пышности, затем вводим Маскарпоне, продожая взбивать.

шаг 14/28

Также добавляем перетертые ягоды и розовую воду. Крем помещаем в форму, накрываем пленкой и отправляем в морозилку на час (можно добавить желатин). Сахарную пудру добавляем по вкусу.Для мороженого лучше использовать сахарную пудру,чем сахар.

шаг 15/28

Когда крем начнет схватываться (подмерзать), то его взбиваем еще раз в кух. комбайне.

шаг 16/28

Пару ложек крема отобрать для обмазки.

шаг 17/28

Собираем торт: кладем корж бисквита, сверху крем.

шаг 18/28

Если осталось малиновое пюре, то можно добавить.

шаг 19/28

Затем опять корж, крем, малина и крем.

шаг 20/28

Накрываем коржом.