Рецепт
Главная»Рецепты»
Чизкейк "Даниэль"

Чизкейк "Даниэль"

Рецепт на:
1 персону
Описание
Это мой первый чизкейк! Наконец-то у меня дошли до него руки. Рецептов чиза море, но я остановилась на "Даниэле" от Александра Селезнева с пояснениями и поправками от блоггера Миуды, правда, и мне пришлось поправить этот рецепт под себя немного, но на вкус чизкейка, я думаю, это абсолютно не повлияло. Чизкейк получился безумно вкусным, супер нежная текстура крема, со вкусом лимона, я еще как только приготовила крем, уже была приятно удивлено его вкусом. Но проблема у меня возникла с сыром, а именно с рикоттой, его не было в продаже в наших магазинах, даже как-то странно... Но я нашла рецепт, оказывается, рикотту абсолютно не трудно готовить в домашних условиях, даже дешевле, исходя из продуктов, нежели купить сам сыр. Так что я в рецепте поделилась и приготовлением этого сыра, а вдруг кому-то понадобится)

Ингредиенты

Ингредиенты

Для сыра "Ricotta"
2 л молока (желательно цельного,но я брала пастеризованное 3.2 % жирности)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
100 мл сока лимона
,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для песочного теста:
200 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
350 г муки
1 яйцо
щепотка соли
(Или же любого вашего любимого песочного теста для чизкейка)
,,,,,,,,,,,,,,,,
Крем "Pâtissière":
250 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
,,,,,,,,,,,,,,,,
Сырная начинка:
крем "Pâtissière"
125-150 г сахара (для любителей послаже)
320 г сыра "Ricotta"
2 яйца
2 ст.л. кукурузного крахмала
150 молока
сок 1 небольшого лимона
цедра 1 небольшого лимона
ванильное масло или ваниль
150 г сливок (я брала жирные)
,,,,,,,,,,,
Украшение:
клубничный джем или абрикосовый
молотый миндаль
клубника
Форма диаметром 21 см

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/23
Готовим сыр Рикотту. Выжать сок 2 крупных лимонов.
шаг 2/23
Влить молоко в глубокую кастрюлю,добавить сахар,соль,молоко прогреть до 90 гр,но не кипятить!
шаг 3/23
Как только молоко станет горячим,влить в него лимонный сок тоненькой струйкой.Через несколько секунд у вас должны появиться такие вот "хлопья" и отойти сыворотка.
шаг 4/23
Вот так должно оставаться на ложке. Снять с огня,накрыть крышкой и полностью остудить.
шаг 5/23
Затем откинуть на марлю, дать стечь всей жидкости.
шаг 6/23
Сыр у меня получился очень нежным и мягким,чем то похож на обычный вкус творога,но без особой кислинки. По рецепту должно было получиться 400 граммов, как мне нужно было, но у меня вышло 320 г, в принципе тоже неплохо, и я немного изменила кол-во ингредиентов под свой сыр)))
шаг 7/23
Готовим песочное тесто. Растираем сливочное масло с сахарной пудрой.
шаг 8/23
Добавить муку,снова растереть,добавить слегка взбитое яйцо с солью и замесить тесто.
шаг 9/23
Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
шаг 10/23
Тем временем можно приготовить крем.Яйцо взбиваем с сахаром.
шаг 11/23
Добавляем крахмал и снова хорошо перемешиваем,чтобы не было комочков. Тем временем ставим молоко на огонь и подогреваем его,но не кипятить. Как только молоко подогреется,влить немного его в яичную смесь,перемешать и вылить обратно всю смесь в кастрюлю тоненькой струйкой, не забываю помешивать венчиком. Варить до загустения.
шаг 12/23
Готовый крем остудить.
шаг 13/23
Достаем наше охлажденное тесто из холодильника. 1.Вариант - раскатать тесто на поверхности,обязательно присыпанной мукой,а потом вырезать круг,с размером формы,а затем вырезать полоски,с размером бортиков. 2 Вариант-разделить тесто на 2 части,одну часть теста раскатываем в круг с диаметром нашей формы,на присыпанной мукой поверхности,другую часть раскатываем в полоску,с размером бортиков нашей формы,аккуратно ножом выравниваем и перемещаем в форму,застеленную пергаментом. Сначала стелим низ,руками выравниваем,затем аккуратно стелим бока и руками все подправляем. И 3 Вариант-тесто раскатать полностью и скалкой выстелить в форму,но оно такое хрупкое и ломкое,что мне было сделать так трудновато и я делала как в 1 варианте. Стараться раскатать тесто потоньше, ну конечно,чтоб не просвечивалось.Наколоть тесто вилкой и поставить в холодильник на минут 30.
шаг 14/23
Вынуть из холодильника.На дно формы с тестом положить пергаментную бумагу, сверху высыпать туда любые сухие бобовые. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 220 гр. около 10 минут. Затем форму достать, бумагу и бобовые удалить. Духовку снизить до 180°С. Снова поставить форму с тестом в духовку и выпекать около 10 минут. Песочную основу остудить.
шаг 15/23
Готовим основной сырно-заварной крем. В остывший заварной крем добавляем Рикотту и сахар. Взбиваем. Добавить туда же яйца,не переставая взбивать,затем крахмал, молоко,ваниль, сок лимона и цедру. В конце взбивания добавить сливки. Взбивать на средней скорости миксера.Полученная масса будет жидкой. Но не пугайтесь,при выпекании и уже охлаждении она застынет. Вы все делаете правильно.
шаг 16/23
Вылить сырно-кремовую начинку на песочную основу и выпекать при температуре 180 градусов 1 час - 1 час 30 минут. Я выпекала минут 30-40 при температуре 180 гр., затем снизила духовку на 170 гр., накрыла пергаментом чизкейк, можно фольгой и выпекала еще около 50 минут.
шаг 17/23
У готового и еще горячего чизкейка начинка должна слегка колыхаться в середине, а по краям уже схватиться.
шаг 18/23
Готовим "декор". Клубничный джем разбавляем совсем немного с водой,ставим на огонь и прокипятим.
шаг 19/23
Процедить через сито или через марлю.
шаг 20/23
Вылить еще горячий сироп на чизкейк,разровнять кисточкой и убрать в холодильник желательно на всю ночь,чтобы начинка хорошо застыла! P.S. Можно просто залить желе или украсить фруктами,все на ваш вкус!
шаг 21/23
Этот чизкейк настолько нежный,благодаря своей неповторимой текстуре,но самое главное,что он держит форму при разрезании,хотя я боялась,что не получится,так как масса была очень жидкой,но мои страхи оказались напрасными. Еще совет,песочное тесто в холодильнике немного затвердевает,так что перед подачей отрежьте кусочек и дайте минут 10-15 ему отойти.
шаг 22/23
Приятного аппетита!
шаг 23/23
И с последним месяцем Весны вас!
Комментарии — 181
Sofiya Bukhantseva
7 лет назад

Нина, подскажите, пожалуйста, какой температуры должно быть молоко, которое мы вливаем в яичную смесь при приготовлении крема?)

velucha
5 лет назад

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а зачем запекать вместе с бобовыми?

Ирина Аронова
6 лет назад

купила вместо кукурузного крахмала - картофельный😎 получится с ним торт или нет ?🤔

lesechkaja1991
5 лет назад

Хочу испечь этот чизкейк на день рождения маме.подскажите пожалуйста вместо джема можно ли варенье?и выливать на остывший или горячий чизкейк?заранее спасибо за подсказки

Наталия
11 лет назад

Ниночка, у тебя очередной кулинарный шедевр!!! Фотот просто потрясающие!!!😍😍😍

Nin@ G.Lov.
11 лет назад
Наталия,

Нталия.я так рада,что вам понравился чизкей,спасибо большое🌺🌺🌺🌺🌺

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"