Рецепт
Главная»Рецепты»
"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)

"Сбризолона" - рассыпчатый старинный пирог Италии (Sbrisolona)

Рецепт на:
1 персону
Описание
Участник конкурса "Кухни народов мира". Пирог с таким странным названием "СБРИЗОЛОНА" (SBRISOLONA) является ярким представителем кондитерской кулинарии Севера Италии, родом, в частности, из города Мантуя. История появления этого пирога восходит к началу 16 века, во времена правления династии Гонзага... Название Sbrisolona происходит от слова brìsa, что дословно означает "крошка", в силу чрезвычайно хрупкой и рассыпчатой структуры этого пирога... Изготовление пирога не требует больших усилий, т.к. нам необходимо просто смешать все ингредиенты, перетереть их в крошку (это можно сделать вручную, а можно с помощью кухонного комбайна или миксера), а затем выложить произвольным образом в форму для выпечки..., набросав крошкой... )) Рецепт этого пирога, к тому же относится, к так называемой "бедной кухне", "кухне бедняка"..., подразумевающей, что блюда готовятся из доступного минимума простых продуктов, типичных для географической зоны происхождения того или иного блюда... К "бедной кухне" относятся многие традиционные итальянские блюда..., но именно пирог "Сбризолона" с недавних пор признан Европейским Сообществом как продукт категории P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) - что подразумевает под собой "узаконенное" традиционное блюдо местной кухни... В силу чего, при его приготовлении должны быть соблюдены определенные продукты и сохранены нормы самого приготовления... В завершение добавлю, что кусочки "Сбризолона" принято отрезать или отламывать, чтобы наслаждаться им за чашечкой послеобеденного кофе, или бокалом десертного вина..., наподобие печенья Кантуччи, которые также часто подают именно с десертным вином... Итак, приступим...

Ингредиенты

Ингредиенты

400 г пшеничной муки
100 г кукурузной муки
200 г очищенного миндаля
200 г сливочного масла (достать из холодильника за 1 час до использования)
200 г сахара
6 г разрыхлителя
3 желтка
1 яйцо
неочищенный миндаль (для украшения)
ваниль (я не добавляла)
____________________
Для соуса Забайон:
2 желтка
30 г сахара
60 мл вина Марсала

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Необходимый набор продукты для пирога.
шаг 2/13
При приготовлении этого пирога нам поможет кухонный комбайн/миксер. Очищенный миндаль измельчить в крошку (можно не очень мелко).
шаг 3/13
Добавить пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и сахар. Перемешать.
шаг 4/13
Положить кусочки сливочного масла. При очередном перемешивании ингредиентов получим крошку, напоминающую "мокрый песок".
шаг 5/13
В конце добавляем желтки и яйцо. Включаем миксер буквально на несколько секунд, т.к. "тесто" должно сохранить свою рыхлую структуру и не превратиться в однородный шар....
шаг 6/13
Полученную крошку я пересыпала в большую миску, чтобы было удобнее поделить ее на две формы...
шаг 7/13
Очень удобно использовать при приготовлении этого десерта одноразовые алюминиевые формы для кростаты (диаметром 28 см). Они широкого размера с невысокими бортиками. Если подобную форму Вам найти не удалось, можно воспользоваться обыкновенно разъемной... Необходимо только учитывать, что пирог должен быть НЕВЫСОКИМ!!!!! 1-1,5 см в высоту - не больше... ))
шаг 8/13
Итак, руками наносим крошку по всему размеру формы. Просто стараемся создать слой крошки, чтобы не просвечивалось дно формы... Полученную массу не придавливать руками, а оставить лежать, как есть...
шаг 9/13
Из вышеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 2 пирога! )) Поэтому, если что, можете смело сокращать количество продуктов вдвое...
шаг 10/13
Сверху украсить неочищенным миндалем....
шаг 11/13
Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут (следить, чтобы не подгорела). Словами не передать, какие ароматы будут распространяться у Вас по кухне при выпечке... )))
шаг 12/13
Готовый пирог полностью остудить, и после угощать гостей и угощаться самим!!! )) Ломтик "Сбризолона" хорош как с чашечкой кофе (чая), так и с десертным вином!!!........
шаг 13/13
Ну, и еще один вариант подачи этого десерта, для особенных сладкоежеки гурманов... )) Согласно рецепту, предложенному кондитером Франко Алиберти, "Сбризолона" можно подать, полив его соусом Забайон... Для этого желтки вместе с сахаром положим в миску, дольем вино, и поставим миску на водяную баню. Начнем взбивать осторожно соус..., до увеличения его в объеме и загустения. Полученным соусом полить кусочки пирога...
Комментарии — 54
Nina
11 лет назад

Ir,chuvstvuyu pora kupit eto chudo vinopooh_lolxotya ne zanyu u nas prodayut?!😊

burro.salvia
11 лет назад
Nina,

pooh_lol Ты про "Марсала"???.... Это сицилийское сладкое вино, в основном используют в кулинарии.... 😉 Думаю, что у вас в супермаркете должно быть.

Nina
11 лет назад
burro.salvia,

Esli kuplyu,to prigotovlyu pirog,ponravilsya on mne ochen😚

burro.salvia
11 лет назад
Nina,

Нина, пирог и правда очень интересный...., вкусный и хрустящий... 😋 А подать его можно и без соуса Забаон...тогда и вино не нужно!... 😊 Оно же не входит в состав самого десерта... pooh_lol 😉

Nina
11 лет назад
burro.salvia,

dapooh_lolno xochetca po nastoyashemu😆😆😆😆

burro.salvia
11 лет назад
Nina,

pooh_lol 😄 👌

Апрель
11 лет назад

выглядит замечательно😋🌺

burro.salvia
11 лет назад
Апрель,

Спасибо, Алечка!!! Приятно, что оценила... 😃 😚

Anastacia
11 лет назад

Ирина, прекрасный быстрый пирог: "гости на пороге" 😋😉 забрала себе 😚💖

burro.salvia
11 лет назад
Anastacia,

Спасибо, Настя!!! 😌 Он очень ароматный!.... 😋 😋 🌷

Sенечка
11 лет назад

Аппетитный пирожок))🌺

burro.salvia
11 лет назад
Sенечка,

Спасибо!!! 😘 🍀

Полина
11 лет назад

И я на пирожок pooh_lol Мне название нравится, как звучит - Сбризолона с соусом Забайон, класс! 😄 Голосую 🌹

burro.salvia
11 лет назад
Полина,

Спасибо, Полина! 💖 Да, название у него такое.......звонкое....... 😄 а с соусом получилось такое......завораживающее.... 😍 pooh_lol

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"