У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж. Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом

Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Осенний торт

Для этого торта я использовала замечательное сицилийское вино — марсалу!

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Марокканский торт

Очень просто и красиво. Настоящий праздничный десерт. Шарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылителя) очень его украсят. А с мятным чаем... за уши не оттащить!

Юлия Высоцкая

06 января 2010

Торт "Ривьера"

Дана

01 мая 2013

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Уже выставляла этот рецепт, теперь в другом оформлении.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Шоколадный бисквит без муки:

120 г шоколада, 60-70%

85 несоленого масла, комнатной температуры

110 г сахара

1 ч.л. какао

2 больших желтка, комнатной температуры

1 яйцо, комнатной температуры

6 больших белков белков, комнатной температуры

Лимонный крем:

110 г сахара

цедра 1,5 лимонов

2 больших яйца

свежевыжатый сок из двух лимонов

150 г несоленого сливочного масла, размягченного

Шоколадный мусс:

240 г сливок для взбивания, от 33%

2 небольших яйца, комнатной температуры

4 небольших желтка, комнатной температуры

225 г черного шоколада, 60-70%

70 г сахара

15 г воды

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

Духовку разогреть до 180 С. Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао. Взбивать до кремообразного состояния. Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С. Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо.И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков. С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе.

На весь экран

# шаг 2/6

Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!на кулинарной бумаге начертить круги d-22 см. выпекать при 200 С-15-20 мин.

На весь экран

# шаг 3/6

Лимонный крем: Цедру мелко нарезать-натереть. оединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры. Добавить яйца. и лимонный сок. Поставить сотейник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут. Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С. На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы. Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа

На весь экран

# шаг 4/6

Шоколадный мусс: Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С. Сахар и воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут. Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.

На весь экран

# шаг 5/6

Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной. На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса . Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.

На весь экран

# шаг 6/6

Утром вынула торт из холодильника,сняла рамку,выровняла торт горячим ножом. Залила зеркальной глазурью, присыпать какао порошком. +шоколадные украшения.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Кофейный чизкейк-брауни «Три уровня блаженства»

Сначала хотела испечь классический чиз, но потом поразмышляв, чего-же я хочу, решила! Соединить всё, что я люблю: брауни, кофе, творог, вареное сгущенное молоко и шоколад. И вышло безумно вкусно!

Vladislava Zumbo

01 апреля 2013

Рецепты

Блинный тортик

Свежий летний блинный тортик

Naka

23 августа 2013

Рецепты

Торт «Прага»

В свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане Торт «Прага» на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт «Птичье молоко» — Владимиром Михайловичем Гуральником. Очереди за этими