ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Кухни народов мира". История аматричаны восходит к простой пастушеской еде, нехитрые составляющие которой пастух мог уложить в свою сумку, отправляясь пасти скот. Соус, которым приправлялась паста, долгое время был известен как грича или гриша (gricia, griscia). Название, по-видимому, происходило от имени одной из фракций – Гришано в коммуне Аккумоли, в нескольких километрах от Аматриче (городок в провинции Риети в Лацио). Затем к традиционному рецепту соуса были добавлены помидоры, а соус стал повсеместно известен как аматричана. Кстати, на въезде в городок висит табличка: «Аматриче – город спагетти-аль-аматричана». Соус (уже с помидорами) впервые упоминается в поваренной книге 1790 года.
За долгую историю накопилось множество вариантов блюда. Жители Аматриче приправляют этим соусом исключительно спагетти, в других регионах с соусом подают и спагетти, и букатини (крупные спагетти) и ригатони (крупные макароны). Все рецепты сходятся в том, что для аматричаны следует использовать свиную щековину. В Риме в соус добавляют лук и пекорино романно (овечий сыр), в Аматриче предпочитают не класть в соус лук и используют местные сорта овечьего сыра. Некоторые добавляют в соус обжаренный чеснок. Обычно для приготовления соуса используется оливковое масло, но известны также рецепты со смальцем и совсем без масла и жира. Соус приправляется чёрным перцем и сладким стручковым перцем. О помидорах уже было сказано.
Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов Лацио. Сейчас, конечно, много изменений внесено в этот соус, вот один из вариантов! Это по-настоящему сытная и вкусная паста...
Такая вся домашняя!! Шариков из этого количества получается много, примерно 30 шт, признаюсь честно, мой муж половину съел еще до того,как я перемешала соус с шариками с пастой. На фото половина порции, которая получилась!!
Приготовила строго по рецепту. Рецепт понятен, вопросов никаких не возникло. Очень понравилось блюдо! Спасибо! Вкуснятина настоящая! Добавила в книгу рецептов)
Прикольно! Сделал не с фаршем,а с кроликом,очень вкусно
Олег,огромное спасибо за отзыв!!Я рада,что Вам понравилось!!!🌹🌹🌹🌹🌹 отличное решение сделать с кроликом!!🌷
Надюша, аппетитно очень, прямо хочется утащить все твое блюдо и, никому не показывая (даже самым близким), в одиночку слопать, понимаю, что это много, но зато как вкусноооо!!!💖😘😋😋😋
Сонечка,спасибо,моя дорогая!!!💗💗💗
Вкуснотища какая, утащила, спасибки. Фото супер!!!!😋💖
Ленчик,спасибо тебе большое!!!🌺🌺🌺
Ой,как здорово!Вкусно ,красиво и несложно😋 Надюша,удачи в конкурсе!😘💖💐
Никуля,спасибо большое!!Мне очень приятно!!!🌹🌹🌹