Шоколадный ганаш. Друзья, здесь важно определиться с собственными гастрономическими пристрастиями. Используя разные пропорции шоколад – сливки и, соответственно, разный процент содержания какао в шоколаде - вы можете создать свой идеальный ганаш. Использование горького шоколада предполагает более плотную текстуру ганаша, который на протяжении весьма длительного пребывания при комнатной температуре не теряет своей формы. Молочный – создаст более мягкое покрытие. А если после приготовления ганаш взбить – это чарующий шоколадный мусс.
Ганаш можно ароматизировать. Например, коньяком. Для этого в ганаш комнатной температуры ввести алкоголь и тщательно перемешать. Можно создать ганаш с цитрусовым ароматом (цедру добавить в холодные сливки, прогреть, процедить и соединить с шоколадом). Кофейный ганаш (гранулированный кофе добавить в холодные сливки, прогреть, процедить, смешать с шоколадом). А представляете, как благородно будет «звучать» шоколад с корицей?
Вот пропорции (нашла в интернете):
1 часть шоколада к 1,3 части сливок - взбитые после охлаждения в крепкий мусс для наполнения тортов;
1 часть шоколада к 1 части сливок – после охлаждения в качестве крема для покрытия торта;
1,5 части шоколада к 1 части сливок – поле охлаждения в качестве стабильного крема для покрытия торта;
2 части шоколада к 1 части сливок – очень крепкий крем для покрытия торта. Идеально подходит при покрытии торта сахарной мастикой и карвингом. Такой ганаш выдерживает 7-дневное хранение при комнатной температуре. Двойной ганаш необходимо дополнительно пробить погружным блендером, чтобы окончательно растопить даже самые мельчайшие кусочки шоколада.
НЕЛЬЗЯ растапливать шоколад до соединения со сливками! Ганаш попросту может расслоиться.
Ганаш можно хранить в холодильнике до 2-х недель, а в морозильной камере – до 2-х месяцев.
оч интересный!!!
Анечка, тарт шикарен, бесподобен, очень вкусный 😋 Ко мне бывшие коллеги из Казахстана приезжали вчера, девчонки, так что девичий торт был полностью съеден pooh_lolpooh_lolpooh_lol Даже муж сказал - я думал будет по-девичьи приторно, ан нет, не слишком сладко и очень вкусно pooh_lol Аня, еще хотела тебя поблагодарить за секреты карамелеваренья - очень-очень помогла, я ничего не мешала и все само собой получилось!!! Так что рецепт супер, всем рекомендую 😍 Фоточки приложила! И да, я делала в тартовой форме 28 см - у меня либо 20, либо сразу 28 pooh_lol
Леночка, дорогая моя, спасибо большое за отчет! 😘 Очень рада, что вам было вкусно и посиделки удались на славу! 🌻🌻🌻 Сейчас на фотки смотрю и понимаю, что чем тоньше тарт - тем красивее 💗
Анют, тарт давно испекли и давно уже съели, а я только добавляю фотоотчет))))))))))))💖💗💖 Спасибо, дорогая, за прекрасный рецепт!!! Делала в форме 24 см... самое то... слой шоколадного ганаша около 1,5 см... больше и не надо))))))) Подруга была счастлива😍😍😍
Ты моя хорошая!😘 Как же приятно видеть твои отчеты!😍 ТЕБЕ спасибо огромное!!! 😘😘😘 Такой элегантный кусочек на фото 💖 Какие вы с сынишкой симпатяги! 🌷🌷🌷
Анечка поздравляю с РД 😘
Анечка,поздравляю с РД!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
О, Надюш, какой шикарный букет роз! Спасибо огромное! 😘