ОПИСАНИЕ
Катык отличает нежный сливочный вкус, а производится он из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается тем, что готовят его из почти кипячёного молока. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Молоко нужно брать жирное. Постепенное вытапливание молока способствует тому, что образуется минимальное количество сыворотки и создается более плотная консистенция катыка. Мне пришлось несколько раз на 10-20 секунд отставлять кастрюлю с самого маленького огня, чтобы процесс нагревания шел более медленно, а молоко выпаривалось. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-35 градусов), следует избегать тряски и перемешивания. Допускается подкрашивание свекольным или вишневым соком. Употребляют катык традиционно в Азербайджане, Башкирии, Болгарии, Казахстане, Киргизии. Существует такой напиток и у татар, туркменов, таджиков. Общие тенденции в изготовлении катыка сохраняются у всех народов, но встречаются и некоторые отличия, в Татарстане есть рецепты из топленого молока, в Азербайджане - с добавлением 33% сливок и т.д. Лучшая закваска – катык предыдущего дня. Хранится готовый катык 2-3 дня в холодильнике в стеклянных банках. При большем сроке хранения он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны, салаты. Примером может служить холодный суп чалоп. Катык можно разбавить минеральной водой, добавить лед, соль, травы – вы получите айран. Или чивот, приправа к мясным блюдам (с переквашенным укропом и солью).
Извините, не поняла как долго вытапливать молоко по времени, сколько должно остаться?
Татьяна, спасибо, что зашли. Время необходимо ровно столько, сколько Вам потребуется для нагревания молока на медленном огне до температуры 90 градусов.🌹🌹🌹
Елена,это нечто!!я и не подозревала,что катык это айран (ну по сути).Очень интересно и познавательно!!! Фото просто потрясное!!!💐💐💐
Наденька, спасибо, что зашла в гости и отметила🌹🌹🍀🍀🍀
Ой, Леночка, какая полезная красота, уношу с собой, сначала приготовлю Ленин творожок с ванилью, потом сулугуни, а там и до твоего катыка доберусь!!!😛💖🌸🌸🌸
Сонечка, 😊😊😊спасибо за внимание, приготовь, пожалуйста, когда очередь дойдетpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Никогда не пробовала, но так хочется, спасибо, Леночка!💖💖💖🌺🌺🌺
Тнечка, 😊спасибо, что заглянула ко мне в гости🍀🍀🍀🌹🌹🌹
Как интересно!!Даже не слышала такое название!!!😍🌺🌺🌺
Ириш, 😊 это аналог нашей простокваши ( в Азербйджане -qatıq, в Башкирии -ҡатыҡ, Болгарии -катък, а так же в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Туркмении) Спасибо, что зашла🍀🍀🍀🌹