Рецепт

Блинный торт "Банановое безумие"

Nadin16 марта 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

У меня давно была задумка сделать блинный торт,но какой-то особенный...Я много делала и сладких и несладких тортов,просто прроомазывая их различными начинками. Но душа требует чего-то этакого...Четыре дня я проходила,продумала и начала творить! Здесь смесь нескольких тортов,я объединила несколько вариантов,что-то убрала,что-то добавила и вуаля! Торт готов! Мои вкусы удовлетворил на 100%,очень нежный,в меру сладкий и оригинальный по своему составу. Идеи позаимствованы были у Нины Тарасовой, Иры Чадейки, рецепт блинчиков принадлежит нашей Надежде!!! Итак,торт: от стоит на ванильном бисквите.пропитанном амаретто,далее апельсиновые блинчики, промазанные ванильным заварным кремом,бананы в карамели,шоколадный мусс и покрытие из белого шоколада....

Ингредиенты

Бисквит:(я использовала половину бисквита)
2 больших яйца)
90 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли

Апельсиновые блинчики от Надежды:
(рецепт привожу без изменений)
Молоко - 1,5 стакана
Яйца - 3 шт.
Мука пшеничная - 1 стакан (с горкой)
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 1 щепоть
Масло растительное - 2 столовые ложки
Апельсин - 1 шт. (средней величины)
Стакан емкостью 250 мл.

Шоколадный мусс:
125 г горького шоколада
250 мл сливок 33%
2 пластинки желатина (4 г порошкового)
его я решила положить для страховки,чтобы мусс не растекся
Для бананов в карамели:
2 банана
20 г сливочного масла
30 г сахара

Ванильный заварной крем:
250 мл сливок 38%
205 мл молока
1 стручок ванили
40 г кукурузного крахмала
80 г сахара
2 желтка
20 г сливочного масла

Для ганаша:
100 г белого шоколада
75 мл сливок 35%

Для пропитки бисквита:
2 ст.л. амаретто

Для украшения:
100 г шоколада
1 банан
мята

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/54

Приготовим бисквит. Яйца с сахаром подогреем до 45 градусов (или пока,не пойдет пар) на водяной бане или на мал.огне. Постоянно помешиваем.Масса должна посветлеть и начать пениться.

шаг 2/54

Начинаем взбивать на высокой скорости,пока масса не станет пышной и не увеличиться в несколько раз.

шаг 3/54

Добавляем просеянные вместе муку и крахмал,семена ванили,в несколько заходов,постоянно помешивая лопаточкой снизу вверх.

шаг 4/54

Тесто выливаем в смазанную маслом раъемную форму.Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 16-18 минут. Оставляем остывать в форме.

шаг 5/54

Теперь блинчики от Надежды.Рецепт привожу без изменений,единственное я добавила меньше сока,чтобы вкус не был так ярко выражен. В половину стакана молока добавляем натертую цедру апельсина,сахар и довести до кипения,закрыть крышкой и дать остыть.

шаг 6/54

Выжимаем сок половины апельсина

шаг 7/54

Процеживаем молочную массу с цедрой и сок.Хорошенько отжимаем цедру.

шаг 8/54

Взбить яйца с щепоткой соли до легкой пенки,добавить процеженную смесь и сок,хорошо перемешать венчиком.Муку посеять и соединить ее с яично-апельсиновой смесью.Хорошо все перемешать венчиком до однородного густоватого теста.Добавить растительное масло и снова все хорошо перемешать.

шаг 9/54

Затем вылить остальное молоко и хорошо перемешать.

шаг 10/54

Печем блинчики.У меня получилось 12 блинчиков. для торта понадобилось 10.

шаг 11/54

Теперь шоколадный мусс. Берем 60 мл сливок нагреваем их почти до кипения и складываем туда порезанный шоколад. Тем временем замачиваю желатин в холодной воде.

шаг 12/54

Венчиком тщательно перемешиваем,чтоб не было комочков.

шаг 13/54

Желатин обсушиваем и добавляем в шоколадную массу.

шаг 14/54

Тщательно вымешиваем.

шаг 15/54

Оставшиеся 190 мл сливок взбиваем в крепную пену,до устойчивых пиков

шаг 16/54

И в несколько приемов вводим в шоколадную массу,аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх.Отставляем в сторону остывать.

шаг 17/54

Теперь заварной крем. Ставим молоко и сливки на медленный огонь и доводим до кипения.

шаг 18/54

Желтки перемешиваем с сахаром и крахмалом.

шаг 19/54

Вливаем понемногу молоко и постоянно помешиваем,чтобы желтки не сварились.

шаг 20/54

Добавляем семена ванили и выливаем массу обратно в кастрюльку. Постоянно помешиваем.Подогреваем до 80 градусов (или пока масса не станет упругой и станет сопротивляться)

шаг 21/54

Добавляем сливочное масло и оставляем охлаждаться.

шаг 22/54

Как немного охладится, переливаем в тарелку,накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

шаг 23/54

Теперь бананы в карамели. На сковороду высыпаем сахар и ставим на максимальный огонь.

шаг 24/54

Тем временем режем бананы,на ломтики одинаковой толщины.

шаг 25/54

Как сахар станет коричневым добавляем масло

шаг 26/54

Добавляем бананы и обжариваем минуту

шаг 27/54

Долго не жарим,чтобы не стали похожи на кашу

шаг 28/54

Теперь берем доску,кладем на нее два блина,выкладываем на них бананы

шаг 29/54

и накрываем блинами

шаг 30/54

Теперь приступаем к сборке.Ставим кольцо на тарелку,без дна,вокруг делаем из пергамента высокие бортики.

шаг 31/54

Кладем туда бисквит

шаг 32/54

Пропитываем амаретто

шаг 33/54

Достаем наш ванильный заварной крем и взбиваем,чтобы он стал воздушный и гладкий.

шаг 34/54

Наносим крем на бисквит,не жалеем.

шаг 35/54

сверху кладем блин....

шаг 36/54

промазываем кремом...потом еще один блин,крем,и снова блин,крем...

шаг 37/54

Сверху кладем наши блины с бананами

шаг 38/54

Сверху кладем весь наш мусс

шаг 39/54

и распределяем его ровным слоем

шаг 40/54

сверху накрываем нашими блинами с бананом,ставим ненадолго в холодильник,чтобы мусс схватился (примерно на 20 минут)

шаг 41/54

намазываем кремом и повторяем все тоже самое,с 2 оставшимися блинами))Убираем в холодильник на ночь.

шаг 42/54

Теперь займемся украшениями. Я еще не знала толко как я буду украшать,поэтому делала не глаз все. И по количеству тоже по ходу подбирала все. Растопим на на водяной бане шоколад.

шаг 43/54

Пока он топится нарисуем звездочки (или что Вы хотите) на бумаге и положим ее в прозрачный файл,а его на доску.

шаг 44/54

в корнет набираем крем и рисуем звездочки,убираем в холодильник

шаг 45/54

также я решали сделать треугольнички для украшения боков,шоколад наносим на пергамент,проводим спичкой или ножом,чтобы разделить их,даем чуть застыть и рисуем спичкой все,что захотим.Убираем до утра в холодильник.

шаг 46/54

Теперь ганаш для покрытия торта. Сливки доводим до кипения,добавляем порезанный шоколад..

шаг 47/54

ждем минуту и размешиваем все тщательно.Оставляем на ночь (не в холодильнике)

шаг 48/54

Утром взбиваем миксером ганаш

шаг 49/54

С торта снимаем бортики и наносим наш ганаш

шаг 50/54

распределяем его равномерно

шаг 51/54

и начинаем его украшать. Я приклеила треугольнички на бока торта