Рецепт

Барвихинский хлеб на закваске

ярослава04 марта 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Оригинальный и полезный хлебушек. В его составе почти одинаковое количество муки и пшеничной крупки. Хрустящая корочка и мягкий пружинистый мякиш. Процесс хлебопечения лучше начать накануне вечером.

Ингредиенты

Для закваски
50 г пшеничного стартера (у меня был ржаной),
100 г воды,
140 г муки в/с.
Мочка – 230 г дробленой пшеничной крупы
вода 240-260 г.
Тесто
Закваска 280 г
Вся мочка
Мука в/с 230 г
Соль 12 г
Сахар 10 г
Вода 70-80 г (добавлять в конце замеса постепенно)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Из стартера, воды и муки приготовить закваску. Оставить на 10-12 часов.

шаг 2/9

Крупу залить залить водой (70°). Закрыть и оставить для замачивания. Оставить на ночь, вместе с закваской.

шаг 3/9

На следующее утро смешать крупу, закваску,

шаг 4/9

добавить муку.

шаг 5/9

Воду добавлять в конце замеса постепенно. (Мне вода совсем не понадобилась - все зависит от влажности муки и крупки....)

шаг 6/9

Все вымесить (сначала без соли) около 3 мин., затем добавить соль, еще раз вымесить. Тесто должно быть мягким, но не липким. При замесе руки пришлось смазывать растительным маслом. Положить в посуду, смазанную растительным маслом. Брожение 1,5-2 часа при темп 28-30 С.

шаг 7/9

Затем тесто еще раз вымесить, сформировать буханку и уложить в форму.

шаг 8/9

Окончательная расстойка 1,5-2 часа при темп 30 C.

шаг 9/9

Выпекать при темп. 220° 10 мин. с паром и около 50 мин. при 200°.

Комментарии — 38

Оксана Чуб

9 лет назад

Ярослава хлеб пекла,очень понравился💖😘,толь ко почему то он темнее чем у тебя получился.И более дырчатый.🌹

ярослава

9 лет назад

Оксана Чуб,

Оксана, мне твой хлеб очень понравился, может крупа была темнее, а закваска ядреннее, поэтому и дырок больше! Это ведь хорошо , что дырчатый, значит закваска смогла все это дело поднять!😍

druzhinina-elena75

6 лет назад

Здравствуйте , Ярослава . Испекла хлеб по вашему рецепту , вкусный получился , спасибо.

ярослава

6 лет назад

druzhinina-elena75,

Спасибо за отзыв! Пеките на здоровье, ведь домашний хлеб ни с чем не сравнить!🎄🎄🎄

druzhinina-elena75

6 лет назад

Здравствуйте , Ярослава. Скажите пожалуйста , как посчитать ,сколько надо стартера , если в рецепте даётся 130 г закваски 100% влажности ? Спасибо.

ярослава

6 лет назад