Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день — за два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при

Юлия Высоцкая

18 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Осенний торт

Для этого торта я использовала замечательное сицилийское вино — марсалу!

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонный торт "Жираф"

Рецепт дня

Торт "Гранатовое сердце"

Ольга♥Ч

13 февраля 2013

173

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот торт я посвящаю своим друзьям и всем пользователям сайта "Едим Дома"! Любите друг друга, будьте счастливы и не разбивайте ничьих сердец! :))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Идеальный бисквит (половина нормы):

63 г яиц (1 большое яйцо)

44 г сахара

38 г муки

12 г картофельного крахмала

0,5 стручка ванили

щепотка соли

сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)

*************

Цветной бисквит для декора:

25 г сливочного масла

25 г сахарной пудры

25 г белков

25 г муки

3 г крахмала

пищевой краситель

****************

Бисквит а-ля "Джоконда" (без миндальной муки):

75 г муки

55 г сахарной пудры

2 яйца

105 г белков (от 2,5 яиц)

7 г сахара

23 г сливочного масла

****************

Баварский лаймовый мусс:

250 г молока

75 г сахара

100 г желтков (примерно 6 шт.)

14 г желатина

250 г сливок 33%

50 мл лаймового сока

цедра 1 лайма

******************

Гранатовое желе:

250 мл гранатового сока

10 г желатина

1 ч.л. сахара

*******************

Дополнительно:

зерна граната

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/33

Идеальный бисквит приготовить по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/40614-idealnyy-biskvit остудить и не разрезать. ***Для формы 18-20 см***

На весь экран

Приготовить цветной бисквит для декора. ***Но для начала нужно сделать необходимые заготовки. Отрезать подходящий кусок пергаментной бумаги, чтобы она покрывала все дно противня для выпечки бисквита (у меня 37х26) и чуть закрывала его боковины. Освободить для противня место в холодильнике. Измерить высоту Вашей формы для торта (у меня 6,5 см). Начертить на бумаге (с обратной стороны) две полосы шириной по 6,5 см во всю длину (это будущие стенки торта). По середине этих полос нарисовать трафареты-сердечки.*** Взбить сливочное масло с сахарной пудрой,

На весь экран

# шаг 3/33

постепенно добавить белки, продолжая взбивать.

На весь экран

# шаг 4/33

Добавить просеянную муку и крахмал, перемешать лопаточкой.

На весь экран

# шаг 5/33

Добавить пищевой краситель, перемешать.***К сожалению. красный краситель у меня закончился и я использовала зеленый. Получилось очень даже ничего. по-весеннему :))***

На весь экран

# шаг 6/33

Выкладывать небольшое количество теста на трафареты-сердечки и аккуратно распределять не заходя за контур. Убрать в холодильник на 30 минут.

На весь экран

# шаг 7/33

Приготовить бисквит а-ля "Джоконда". Взбить белки до мягких форм пик, добавить сазар и взбить до устойчивых форм пик. Убрать в холодильник до использования.

На весь экран

# шаг 8/33

Смешать муку и сахарную пудру, по одному добавить желтки и взбить на средней скорости миксера.

На весь экран

# шаг 9/33

В три этапа добавить взбитые белки,

На весь экран

# шаг 10/33

аккуратно перемешивая лопаточкой.

На весь экран

# шаг 11/33

Влить растопленное сливочное масло,

На весь экран

# шаг 12/33

перемешать.

На весь экран

# шаг 13/33

Достать противень с цветными заготовками, сверху быстро и аккуратно распределить тесто.

На весь экран

# шаг 14/33

Выпекать при 220*С около 8-10 минут. ***Я держала 10 минут и цветной бисквит потерял местами свой цвет :(***

На весь экран

# шаг 15/33

Лекгим движением рук перевернуть бисквит на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Можно немножко полюбоваться ;)

На весь экран

# шаг 16/33

Затем снова отмерить нужную высоту для торта, разрезать бисквит на полоски,

На весь экран

# шаг 17/33

вставить в форму, подровнять по длинне.

На весь экран

# шаг 18/33

Идеальный бисквит обрезать до нужного диаметра, вставить внутрь формы (должно быть плотное соединение с бисквитом-декором).

На весь экран

# шаг 19/33

Приготовить баварский лаймовый мусс. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Желтки смешать с сахаром.

На весь экран

# шаг 20/33

Молоко смешать с цедрой лайма и нагреть почти до кипения (пока не начнет подниматься пар),

На весь экран

# шаг 21/33

влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

На весь экран

# шаг 22/33

Снять с огня, добавить лаймовый сок, затем добавить распущенный на водяной бане желатин, перемешать.

На весь экран

# шаг 23/33

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский лаймовый крем.

На весь экран

# шаг 24/33

Перемешать. Баварский лаймовый мусс!

На весь экран

# шаг 25/33

Примерно чуть больше половины мусса вылить в форму с бисквитами. Убрать в холодильник до застывания. ***Я убирала в морозилку, быстрее получается***

На весь экран

# шаг 26/33

Приготовить гранатовое желе. Желатин замочить в 50 мл гранатового сока до набухания, затем распустить на водяной бане, смешать с гранатовым соком и сахаром, вылить поверх застывшего мусса (но оставить примерно 50-70 мл для дальнейшего использования). Убрать в холодильник до застывания.

На весь экран

# шаг 27/33

Достать торт из холодильника, в центр поместить формочку в виде сердца (но чтобы была выше торта), поставить груз, залить муссом до краев торта. Убрать в холодильник до застывания.

На весь экран

# шаг 28/33

Достать торт из холодильника, аккуратно вынуть формочку-сердце,

На весь экран

# шаг 29/33

залить оставшимся гранатовым желе, по желанию добавить зерна граната. Убрать в холодильник до полного застывания.

На весь экран

# шаг 30/33

Готовый торт аккуратно достать из формы,

На весь экран

# шаг 31/33

украсить зернами граната.

На весь экран

# шаг 32/33

Угощайтесь! :)

На весь экран

# шаг 33/33

Частичка моего сердца навсегда останется с Вами :)

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Торт "Эстерхази"

Очень вкусный торт! Его я приподнесла на чаепитие 1 января 2010! Все были в восторге (рецепт я брала из журнала гастроном)

Тамила

27 февраля 2010

Рецепты

Tescoma. Торт "Черно-белый лес"

Это мой первый опыт приготовления мастики и тортов с мастикой, поэтому не судите строго. К сожалению, в ближайших магазинах найти красители не получилось, иначе сделала бы елочки зелеными, а бант