Рецепт

Хлеб венский/ Le pain viennois от Jean-Yves Guinard

Дана06 февраля 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Превосходный белый,венский хлеб. Пышный и ароматный с тоненькой ,румяной корочкой. Подходит как для бутербродов с мясом , так для бутербродов с джемом))

Ингредиенты

450 г муки
250 г воды
10 г свежих дрожжей
30 г сливочного масла +20 г заменила на смалец - свиной жир
30 г сахара
25 г сухого молока
9 г соли
1 крупное яйцо
1 желток для смазки.
Для посыпки : кунжутные семечки, семена мака и семена черного тмина.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/4

Смешать все ингредиенты и замесить тесто на 1-ой скорости миксера 6 минут и на 2-ой - 6 минут. Тесто будет очень мягким, не липнущим к рукам, полностью соберется вокруг крюка. Смазать дежу маслом и оставить тесто на 1час подходить.

шаг 2/4

Разделить тесто на три части-по 250-300гр. И сформировать батоны. Заготовки надрезать поперек через каждые 5 мм, смазать яичным желтком и посыпать если нужно. Оставить под пленкой на окончательной расстойке 90-120 минут. Мне хватило 70мин. и надрезы сегодня я сделала редкие.

шаг 3/4

Выпекать изделия 30 минут при 240С. или до золотистого цвета.

шаг 4/4

И еще разрезы и дно батона, в мелкую точку))

Комментарии — 26

Даренка

11 лет назад

Отличный хлеб, Дана!👌

Дана

11 лет назад

Даренка,

Очень вкусный,ага!!!Спасибо)flower