Рецепт
Карамельное рождественское полено
Описание
Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе: нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно! Угощайтесь :))) И с наступающим Рождеством Вас!!!
Ингредиенты
Ингредиенты
Бисквит Джоконда:
48 г миндальной муки
61 г сахарной пудры (55 г + 6 г)
66 г яиц
8 г растопленного сливочного масла
42 г яичных белков
13 г муки
*********************************************************************
Карамельно-сливочный крем:
330 г творожного сыра (или маскарпоне)
100 г коричневого сахара
85 г молока
26 г яичных желтков
5 г желатина
*********************************************************************
Брусничное желе:
2,5 г желатина
150 г пьяной брусники (или обычной)
30 г коричневого сахара
*********************************************************************
Карамельная глазурь:
50 г коричневого сахара
125 г сливок (33%)
0,5 г ванилина
1 г соли
*********************************************************************
Дополнительно:
3-5 шт. карамельных домашних леденцов
1 горсть белого шоколада (в таблетках)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/31
Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.
шаг 2/31
Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.
шаг 3/31
Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой
шаг 4/31
Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.
шаг 5/31
Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.
шаг 6/31
Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).
шаг 7/31
Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.
шаг 8/31
Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.
шаг 9/31
Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г), поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр)
шаг 10/31
влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
шаг 11/31
Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),
шаг 12/31
постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,
шаг 13/31
взбить творожную массу до однородности.
шаг 14/31
Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,
шаг 15/31
перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,
шаг 16/31
всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.
шаг 17/31
Карамельная посыпка. Леденцы поместить в кофемолку, измельчить в пыль.
шаг 18/31
Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.
шаг 19/31
Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.
шаг 20/31
Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.
шаг 21/31
аккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.
шаг 22/31
Посыпать карамельной пылью.
шаг 23/31
Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.
шаг 24/31
Залить оставшимся кремом.
шаг 25/31
Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
шаг 26/31
Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,
шаг 27/31
помешивая довести до кипения,
шаг 28/31
продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.
шаг 29/31
Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку,
шаг 30/31
полить карамельной глазурью,
шаг 31/31
украсить белым шоколадом и подавать! :)
поясните, пожалуйста, сколько Вы брали яиц для этого чуда???😎
Количество яиц указано в граммах 😀
Оля, шикарный десерт, замечательные фото 👌👌👌! Я все собираюсь сделать такое полено, да вот нет подходящей формы. Но обязательно сделаю!😀👌heartheart
👍, Светлана! Удачи! flowerflowerflower
Оля, шикарное полено!👌
👍, Вика! flowerflowerflower
Очень здорово получилось -ударение на первом слоге!flowerflowerflower
👍, Мальва! 😀😀😀
Просто шедевр!! Очень впечатлили таким рождественским поленом!👌👌heartheart
👍, Маргарита! flowerflowerflower