Груши очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить сердцевины. Каждую четвертинку затем еще раз разрезать вдоль на 4 ломтика.
Лимонный сок и грушевую эссенцию смешать и в этот сок обмакнуть ломтики груш. Затем уложить ломтики звездообразно на общем блюде или на отдельных порционных тарелочках, сбрызнуть их остатком лимонно-грушевого сока, накрыть фольгой и дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.
Творог размчть вилкой и перетереть со сливками и брусникой так, чтобы получилась однородная масса. Приправить перцем и кориандром.
Виноград помыть и хорошо обсушить. Каждую ягоду разрезать пополам и удалить зернышки. Смешать с творожной массой и эту смесь выложить в центре грушевых долек. Украсить сверху ядрышками орехов.