Рецепт

Угощаем Водяную Змею. Тортеллини из зеленого теста с начинкой из креветок и кремом из редьки

Светлана S23 декабря 2012

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Вкусное лёгкое сбалансированное блюдо. Можно приготовить на ужин при особом случае, для гостей и для любимых. Нежная начинка отлично сочетается с тестом со вкусом петрушки. Крем из редьки придаст немного пикантности и в конце завершающий штрих - несколько капель острого соуса. Это блюдо и будет у нас на ужин перед Рождественским обедом. Предлагаю попробовать и вам. Тесто можно приготовить заранее и держать в холодильнике не более двух дней. Всё остальное не займёт много времени. Чтобы получить зелёное тесто ровного цвета, я "добыла" из петрушки хлорофилл и использовала его как натуральный краситель. Как добыть хлорофилл, очень просто - читайте дальше.

Ингредиенты

Для хлорофилла:
пучок петрушки
ледяная вода.

Для теста:
200 г муки
2 яйца
1 столовая ложка хлорофилла
соль

Для начинки:
300 г креветок
125 г сливочного сыра типа "Филадельфия"
соль, перец по вкусу
Для крема:

две редьки среднего размера
молоко
оливковое масло, соль, перец

Для соуса:
панцыри от креветок
50 мл сухого белого вина
1 десертная ложка томатного концентрата, соль

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Петрушку промыть. Поместить в блендер и измельчить с ледяной водой.

шаг 2/11

Сцедить сок и поставить кипятить. Жидкость при кипении будет сильно пениться и отделятся хлопья зелёного цвета. На это уйдёт 3-4 минуты с момента закипания жидкости.

шаг 3/11

Дно посуды выложить льдом. Установить ситечко с мелкой сеткой, застелить марлей и процедить жидкость. в ситечке останутся только зелёное пюре. Это и есть хлорофилл, который можно использовать как натуральный краситель. Лёд на дне посуды необходим для сохранения насыщенного цвета.

шаг 4/11

Из муки, яиц, флорофилла замесить мягкое эластичное тесто.

шаг 5/11

Завернуть тесто в плёнку и оставить отдыхать минимум на 30 минут.

шаг 6/11

Займёмся приготовлением крема. Редьку помыть, очистить и порезать произвольно. Поместить в кастрюльку, залить молоком. чтобы покрыть редьку. Варить на среднем огне, пока количество молока не уменьшиться в два раза. Не забывайте помешивать, молоко может пригореть. этот процесс займёт 10-15 минут. Снять с огня. Добавить соль, перец и подливая оливковое масло пробить блендером до кремообразной массы. Можно отставить в сторону.

шаг 7/11

Очистить креветки от панцирей. Отложить в сторону несколько креветок для украшения блюда. Панцири не выбрасывайте. Креветки измельчить в блендере. Смешать с сыром, солью, перцем по вкусу. Смешать до однородной массы.

шаг 8/11

Панцири сложить в кастрюльку, залить вином. Добавить концентрат, соль, перец. Я вместо соли и перца добавила два филе анчоусов. Проварить 15 минут.

шаг 9/11

Готовые панцири сцедить. Жидкость вернуть в кастрюлю . Добавить половину чайной ложки крахмала, разведённого в холодной воде. Соус по консистенции должен быть как кетчуп.

шаг 10/11

Раскатать тесто тонко 1-2 мм. Нарезать квадратики. В центр каждого квадратика уложить начинку. Защипнуть плотно края и сформировать тортеллини.

шаг 11/11

Отварить в подсоленной кипящей воде минут 10. На подогретую тарелку выложить подогретый крем из редьки. Выложить тортеллини. В центр выложить несколько креветок, предварительно обжаренных в оливковом масле 3 минуты. И побрызгать соусом. Приятного аппетита! Надеюсь, это блюдо вам понравится и не оставит равнодушными ваших близких!

Комментарии — 20

Thesaurus

12 лет назад

Спасибо большое за информацию про "добычу" натурального зеленого красителя 😀

Светлана S

12 лет назад

Thesaurus,

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!!!👍👍👍flower

Luttti

12 лет назад

Свелана, какой труд! Зато блюдо получилось полностью натуральным и полезным!!!!! Очень интересные составляющие!!!!flowerflowerflowerflowerflower

Светлана S