Рецепт

Пахлава с фисташками и апельсиновой водой

Вениамин07 декабря 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Это моя вторая попытка приготовления пахлавы. Первая - а это была пахлава с ореховым миксом и классическим сиропом - состоялась несколько недель назад, но результат не был опубликован, ввиду недовольством внешним видом десерта, а соответственно, и фотографиями (вкусно было, конечно же). Совершил тогда несколько роковых ошибок, совершенно глупых, ну, на ошибках учатся, говорят умные люди:) А потом сразу замахнулся на такую красоту. Получилось неказисто, но намного лучше, чем первый раз. Ну а сочетание вообще замечательное.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Упаковка теста фило (около 250 г)+-;
500 г очищенных несоленых фисташек;
200 г сливочного масла;
5 ст. л. коричневого сахара;
2 ст. л. молотой корицы (или по вкусу);
Цедра 1 апельсина;
1 ст. л. апельсиновой воды
***
1,5 чашки воды (ч=220);
1,5 чашки коричневого сахара;
3-4 ст. л. апельсиновой воды

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/6

Фисташки измельчить с помощью комбайна.

шаг 2/6

Cоединить с сахаром, корицей, цедрой апельсина и апельсиновой водой. Масло растопить на медленном огне.

шаг 3/6

Форму (у меня дно 27х14 см) слегка смазать маслом. Выложить 1 лист (предварительно размороженного, если заморожено) теста. Я вырезал по линейке, чтобы слои по минимуму морщились (опыт первой пахлавы). Смазать щедро сливочным маслом, и выложить очередной слой фило. Каждый слой должен включать как минимум 7-8 листов теста, промазанных маслом (это была моя вторая ошибка в первой пахлаве - использовал по 3-4 листа в каждом слое, в итоге они фактически не чувствовались в готовой пахлаве, а нижний слой практически растворился:))

шаг 4/6

Присыпать орехами. Казалось бы (ну по моей логике, чем больше орехов - тем лучше), но лучше без фанатизма - слоя примерно в 1,5 см. будет достаточно, форму лучше сохранит. Поверх орехов выложить фило, опять же смазывая маслом. Повторить слои, пока позволяет высота формы, но и злоупотреблять не нужно: на мой взгляд идеально 3 слоя теста и два - орехов (верхний - тесто).

шаг 5/6

Острым ножом разрезать пахлаву на ромбы/квадраты. Поместить в заранее разогретую духовку (до 185-190С) на 20-25 минут. После чего огонь убавить до 170С, и довести пахлаву до готовности еще около 25 минут, или до уверенно золотистого состояния.

шаг 6/6

За это время сварить сироп из указанных ингредиентов, минут 5, немного остудить. Еще теплую (но не горячую) пахлаву обильно и равномерно полить сиропом (возможно, потребуется не весь). Дать постоять хотя бы час-два и можно подавать (но на следующий день еще лучше!)

Комментарии — 55

солоха

12 лет назад

все очень даже красиво. вы как всегда на высотеflowerflowerflower

Вениамин

12 лет назад

солоха,

Спасибо Вам!

Pipetka

12 лет назад

Вениамин, великолепно исполнено! Браво! Чувствуется рука мастера и нетривиальный взгляд на всё околокулинарное...)))) Я здесь сегодня лакомлюсь!)))) 👌

Вениамин

12 лет назад

Pipetka,

Спасибо большое, захвалили)))

Сюрреалистичная

12 лет назад

Венечка, шикарно! Ты нас соблазняешь такой вкусной ! Тут нас уже не мало , я 5-ая))))

Вениамин

12 лет назад

Сюрреалистичная,

Спасибо, Зарема!)

Мурзик