Рецепт
Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым
Описание
Участник конкурса "Клубничный бум".
Strawberry Shortcake- классический американский десерт, который ассоциируется с домашней кухней. Эта версия от Джона Кампбелла очень воздушная и насыщена ароматами. Главное отличие от традиционного рецепта в том, что печенье не тяжёлое и тает во рту. Мацерирование клубники извлекает из неё ещё больший аромат, а чёрный перец добавляет интригующий вкус. Печенье можно испечь на день раньше и хранить в закрытом контейнере, но свежее всё же лучше. Мороженое получилось фантастическое! Вся кислота из уксуса выпарилась и осталась квинтэссенция итальянской Модены.))) Я вообще очень люблю уваренный бальзамико, поэтому не могла пройти мимо такого рецепта. За фото прошу прощения-дело было ещё в октябре, темнело очень рано, не успела при дневном свете сделать снимки...((( Готовила из половины продуктов.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для теста:
240 г сливочного масла
110 г сахара + 20 г для посыпки
250 г муки
30 г рисовой муки
Для мороженого:
250 мл бальзамического уксуса
250 мл сливок
250 мл молока
50 г готового сиропа глюкозы
85 г сахара
6 яичных жестков
Для начинки:
500 г клубники
50 мл бальзамического уксуса
23 г сахарной пудры
чёрный перец в мельничке
Для сервировки:
1 стручок ванили
100 мл жирных сливок
50 г сахарной пудры + для посыпки
несколько ягод клубники
100 мл ягодного соуса
свежая мята
Для ягодного соуса:
равное количество красных ягод и сахара
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
В миске взбейте масло и сахар до светлой кремовой массы, добавьте просеянную муку и рисовую, продолжайте перемешивать до однородности.
Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 мин при комнатной t.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 1 см толщиной. Круглой формочкой в 10 см вырежьте 12 дисков, затем маленькой формочкой в 2,5 см на 6 дисках вырезать середину.
шаг 2/11
Нагрейте духовку до 140*С/ газ 1.
шаг 3/11
Переложить все диски на застеленный пергаментом противень и выпекать 35-49 мин до светло-золотого цвета.
Готовое печенье присыпать сахаром и остудить на решётке.
шаг 4/11
В маленьком сотейнике кипятить бальзамический уксус, пока объём не уменьшится до 100 мл, остудить.(Запах будет ещё тот, но оно того стоит!)))
В это время в другом сотейнике довести до кипения молоко со сливками, снять с огня.
шаг 5/11
В миске взбить яичные желтки с сахаром и глюкозой до светлой, мягкой массы. (Сироп глюкозы добавляют в мороженое для предотвращения кристаллизации). Добавьте молочную смесь к желтковой и хорошо перемешайте.
шаг 6/11
На этом этапе полагается перелить смесь в мороженницу, но у меня её нет. Уберите миску в морозилку и через каждые полчаса перемешивайте раза 3. Когда массы станет достаточно густой ( с перевёрнутой ложки не капает, а , очень медленно сползает), добавьте в неё остывший бальзамико , хорошо перемешайте и переложите мороженое в контейнер. Держите его в морозилке.
шаг 7/11
Клубнику помыть, удалить листочки и нарезать кубиками в 1 см. Поместите их в неметаллическую посуду и побрызгайте обычным бальзамическим уксусом.Осторожно перемешайте, присыпьте сахарной пудрой и молотым перцем (примерно половиной, как если бы вы готовили пряное блюдо). Оставьте ягоды на 1 час для мацерации.
шаг 8/11
Для ягодного соуса в миске засыпьте ягоды ( м.б. любые красные ягоды,но ярче всего клюква и малина) сахаром и оставьте на 20 мин. Когда ягоды пустят сок,взбейте всё в блендере до пюре, протрите через частое сито. В холодильнике может храниться до 3 дней.
шаг 9/11
Расщепите ванильный стручок и острым ножом соскребите семена. В миске смешайте сливки, семена ванили, сахарную пудру и взбивайте до вязкой консистенции, но не более.
шаг 10/11
Положите печенье без отверстий в центр тарелок. Мацерированную клубнику переложите на сито, а сок от неё добавьте в ягодный соус.
Клубнику распределите поровну на все тарелки, выкладывая на печенье и в центре оставляйте углубление для мороженого. Сверху поместите по диску с дырочками, формирую сэндвич. Вокруг накапайте /налейте ванильный крем и ягодный соус, украсьте отложенными ягодами и листочками мяты. Перед подачей в каждое печенье с отверстием положите по шарику бальзамического мороженого и присыпьте сахарной пудрой через ситечко.
шаг 11/11
P.S. Если вы не желаете делать такое мороженое ( и зря!))), положите вместо него по ложке густых сливок.
Леночка, умеешь ты заинтриговать и соблазнить pooh_lolpooh_lolpooh_lol Роскошная подача!!!😘😘😘
Спасибо, Наташечка! 😍🌷🌷🌷 Мне и самой было очень интересно попробовать такой необычный десерт. 😊
Леночка,все как всегда....великолепно!!!😍😘💖
Большое спасибо, Юля!!!😍🌹🌹🌹
Леночка,вот благодаря тебе узнала ,что такое мацерация!!!pooh_lolpooh_lolроскошный и очень оригинальный десерт!!!😋😋😋
😊Хоть какая-то от меня польза!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо, Ирочка!!!😍💐
Ируша, я тоже этим словом впечатлилась и запомнилаpooh_lolтеперь могу блеснутьpooh_lol😘благодаря Елене😄
Я думаю, что выражение мацерация, не совсем здесь уместно. Если Вам интересно, то в медицине, это означает разложение плода в утробе матери. Часто применяется как выражение и диагноз, так же в гистологии, фармакологии и у патологоанатомов.
Мы, вообще-то, про маЦерацию говорили и поверьте кандидату филологических наук, что в данном случае этот термин вполне уместен, ум у меня пытливый и я вопрос этот уже изучилаpooh_lolа рецепт Вам понравился?
Понравился, особенно мороженное со вкусом бальзамика.😊
я вот тоже им впечатлилась и теперь хочуpooh_lol
Элина, спасибо за комментарий!😊🌷 Поскольку я врач, то, естественно, знаю, что обозначается этим термином, но им пользуются и в кулинарии. Слово само по себе, без привязки к акушерству или патанатомии, от латинского maceratio, а оно от macero — размягчаю, размачиваю. В кулинарии, как и в ароматерапии используется мацерация для извлечения запахов, ароматов. Известно ли Вам что-либо о мацерации вина?Это хорошо известная технология. Ну, а я не стала ничего менять в рецепте Джона Кампбелла.😊🌸
Как же это вкусно!!! 😋😋😋 И очень - очень красиво!!! 💐🍀💐
И вкусно, и ароматно!😊 Спасибо, Пчёлка Руся!😍🌺🌺🌺
Фото бесподобное!!!!!! Впрочем как и сам десерт😍😍😍
Спасибо, Ксенечка!!! 😍🌸🌸🌸