Марсалу можно заменить любым десертным, немного сладким вином. Вместо репчатого лука подойдет порей, а вместо гусиного жира — сливочное масло. Если при измельчении печени соуса окажется недостаточно,

Юлия Высоцкая

02 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином

В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же

Юлия Высоцкая

20 марта 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из кролика со сливами

Юлия Высоцкая

11 февраля 2010

Паштет из печени - тема для завтрака

CatherineSW

04 декабря 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Тема СССР захватила маня довольно сильно) Вспомнила и о печеночном паштете.... Пересмотрела свои кулинарные книги, включая "Сборник рецептур..." для предприятий общественного питания и интернет. Для меня во всех рецептурах содержится очень много сливочного масла да еще и шпик (мы не едим сало). Сделала свой паштет. Получился деликатесный вариант!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

700 г телячьей/говяжьей печени, зачищенной от пленок и жилок

70 г очищенной моркови (одна небольшая)

100 г репчатого лука (2 небольшие луковицы)

50 г растительного рафинированного масла

40 г сливочного масла

соль

перец

0,5 ч. ложки мускатного ореха

1 ч. ложка сушеного тимьяна

1,5 ст. ложки сухих кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей - есть в продаже)

30 мл мадеры (у меня крымская)

15 мл бренди/коньяка

100 мл сливок 35 % жирности

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/10

Печень порежем небольшими кусочками, лук и морковь мелко порежем или потрем на терке

На весь экран

# шаг 2/10

Сковорода у меня 26 см в диаметре, поэтому такое количество печени жарю в два этапа. Берем половину растительного и сливочного масла, кладем на горячую сковороду

На весь экран

# шаг 3/10

Как только масло растает, выкладываем на масло половину овощей и жарим на среднем огне минут 10 до готовности

На весь экран

# шаг 4/10

На овощи выкладываем половину печени. Жарим на сильном огне не более 4 минут. В процессе посолим и поперчим, добавим мускатный орех и тимьян

На весь экран

# шаг 5/10

Перекладываем печень в миску и обжариваем вторую партию овощей и печени

На весь экран

# шаг 6/10

Пропустим печень на два раза через мясорубку

На весь экран

# шаг 7/10

Дополнительно пробьем фарш в блендере. Нам нужен легкий однородный мусс

На весь экран

# шаг 8/10

Добавим коньяк и мадеру, перемешаем

На весь экран

# шаг 9/10

Сливки взобьем, добавим к печени

На весь экран

# шаг 10/10

Перемешаем. Паштет мгновенно преобразился в пышный мусс)) Его уже можно есть. Для хранения и дальнейшей красивой подачи маленькие формочки проложить пленкой, выложить паштет, запечатать сверху пленкой и убрать в холодильник

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Рийет из утиного мяса

Рийет - разновидность паштета, не пропущенного на мясорубке, содержащий волокна кусочки мяса,или рыбы. Вот и я неудержалась приготовить это вкуснейшее блюдо французской кухни. Очень вкусно,

Рецепты

Печеночный куриный паштет с тыквой и овощами

На этот рецепт я наткнулась случайно, когда искала подсказки, как сфотографировать салат. Мне он приглянулся. Приготовила и, хотя в нем отсутствует сливочное масло и яйца, получился очень вкусным.