Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Новогодние подарки!Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Медовая коврижка

Медовая коврижка
Медовая коврижка
Медовая коврижка
Медовая коврижка
Медовая коврижка
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

В советские времена в магазинах кулинарии продавали наивкуснейшую коврижку, покрытую толстым слоем помадки. Привожу рецепт коврижки по ГОСТу. Какие изменения я внесла: часть пшеничной муки заменила на ржаную и льняную. Если у вас нет разрыхлителя (аммоний), то я советую последовать моему примеру. Эти 2 вида муки сделают коврижку более темного цвета, чего вы не добьетесь, используя пекарский порошок, ведь такой ярко-коричневый цвет пряникам и коврижкам дает именно аммоний. Еще я часть сахара заменила на инвертный сироп (он предотвращает преждевременное черствение) и добавила 2 желтка.

Пищевая ценность блюда

10660
кКал
453%
Белки192 г
Жиры168 г
Углеводы2104 г
% от дневной нормы
48 %
33 %
149 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Тесто
500 г
150 г
100 г
200 г
100 мл
375 г
180 мл
2 ч. л.
2 ч. л.
½ ч. л.
75 г
2 шт.
Пропитка
2 ст. л.
Украшение
по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/18

Фото ингредиентов.
Фото ингредиентов.


На весь экран

# шаг 2/18

150 мл воды соедините с сахаром в сотейнике и доведите до кипения. Смешайте мед с инвертным сиропом, нагрейте до 60°C.
150 мл воды соедините с сахаром в сотейнике и доведите до кипения. Смешайте мед с инвертным сиропом, нагрейте до 60°C.


На весь экран

# шаг 3/18

Влейте смесь меда и инвертного сиропа в сахарный сироп.
Влейте смесь меда и инвертного сиропа в сахарный сироп.


На весь экран

# шаг 4/18

Всыпьте всю муку в горячую сладкую жидкость.
Всыпьте всю муку в горячую сладкую жидкость.


На весь экран

# шаг 5/18

Хорошо вымесите и остудите.
Хорошо вымесите и остудите. 


На весь экран

# шаг 6/18

В двух отдельных мисках растворите в воде аммоний и соду (у нас осталось 30 мл воды). Ни в коем случае полученные жидкости не смешивайте, иначе произойдет реакция нейтрализации.
В двух отдельных мисках растворите в воде аммоний и соду (у нас осталось 30 мл воды). Ни в коем случае полученные жидкости не смешивайте, иначе произойдет реакция нейтрализации.


На весь экран

# шаг 7/18

Вместе с желтками и пряностями введите в тесто разведенный аммоний.
Вместе с желтками и пряностями введите в тесто разведенный аммоний.


На весь экран

# шаг 8/18

Хорошо вымесите.
Хорошо вымесите.


На весь экран

# шаг 9/18

С растопленным маргарином введите разведенную соду.
С растопленным маргарином введите разведенную соду.


На весь экран

# шаг 10/18

Вымесите.
Вымесите.


На весь экран

# шаг 11/18

Духовку разогрейте до 140°C.


На весь экран

# шаг 12/18

Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1–1,5 см. Я хотела получить советскую коврижку, поэтому раскатала до толщины 2–2,5 см.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1–1,5 см. Я хотела получить советскую коврижку, поэтому раскатала до толщины 2–2,5 см.


На весь экран

# шаг 13/18

Переложите на лист, покрытый пергаментом, сделайте проколы зубочисткой, верх смажьте молоком.
Переложите на лист, покрытый пергаментом, сделайте проколы зубочисткой, верх смажьте молоком.


На весь экран

# шаг 14/18

Вот так.
Вот так.


На весь экран

# шаг 15/18

Выпекайте тонкий пласт (1 см) около 50 минут, при толщине 2 см — 80 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
Выпекайте тонкий пласт (1 см) около 50 минут, при толщине 2 см — 80 минут. Готовность проверьте зубочисткой.


На весь экран

# шаг 16/18

Помадку я делаю по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada. Нагрейте ее на водяной бане до 50–55°C.
Помадку я делаю по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada. Нагрейте ее на водяной бане до 50–55°C.


На весь экран

# шаг 17/18

При необходимости разбавьте горячей водой.
При необходимости разбавьте горячей водой.


На весь экран

# шаг 18/18

Нанесите помадную глазурь на горячую коврижку. Дайте полностью остыть.
Нанесите помадную глазурь на горячую коврижку. Дайте полностью остыть.


поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 24
Отправить
Ирчик
Ирчик
4 года назад

Можно обойтись и без аммония, использовав вместо инвертного сиропа моментально-приготавливаемую на огне ниже среднего жжёнку. И довести её до требуемого колера. А увеличив количество жжёнки, разведённой горячей водой, можно также сократить количество мёда в рецепте. Сильно сомневаюсь, что в советские времена коврижку изготавливали на таком большом количестве мёда.))

Julia Z
Julia Z
12 лет назад

😋😋😋😋

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Julia Z,

😀😀😀😀😀

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
12 лет назад

Катюш, в области пряников и коврижек тебе нет равных!!!heart Умница!😘

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танюша! 😀

Чиша
Чиша
12 лет назад

Класс!Что касается цвета то можно попробовать растворимый цикорий,я им сейчас ржаной хлеб "закрашиваю" и очень красвый цвет получается,а на вкусе не отражается!heartflowerflowerflower

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Чиша,

Спасибо! А за подсказку отдельное 👍 pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Маруся
Маруся
12 лет назад

Коврижка- это очень вкусно. Сколько рецептов испробовала, никак не могу добиться ТОГО вкуса! Но где же в составе мед?

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Маруся,

Спасибо за подсказку 😀 Исправила все! Я очень много делала пряников и коврижек по разным рецептам. Эта коврижка очень близка по вкусу к той из советского времени. Однако, если у вас нет аммония, с обычным разрыхлителем на основе соды, того вкуса не добиться. Аммоний не только придает особый кирпичный цвет медовому изделию и пористоть, но и вкус. Так как у меня есть аммоний, я, естественно, сравнила изделия, выпеченные по одному и тому же рецепту на аммонии и разрыхлителе. Медовая выпечка на аммонии вкуснее и красивее)))

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.