Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухниНовогодние подарки!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Ягодные тарталетки с джемом и заварным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
78
43684
0
Реклама

Ореховая мука

Ореховая мука
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Правильно приготовить муку из орехов для кондитерских изделий - это 50% успеха. Как ни странно для меня, научилась готовить только на этой неделе (на мой взгляд идеально, с учетом имеющейся техники). Собралась освоить приготовление макаронс - пришлось освоить и накуку по помолу муки. Очень помог мне в этом сайт niksya.ru Я не собираюсь переписывать информацию из этого источника, просто зафиксирую самые важные моменты для себя.

Ингредиенты
Нежареный миндаль
или
нежареный фундук
или несоленые фисташки, но у нас такие не найти, я использовала соленые, просто хорошо промыла кипятком)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Очистка миндаля Как правило, для кондитерских изделий требуется мука из очищенного миндаля (макаронс, марципан, белые бисквиты) Миндаль сложим в миску и зальем кипятком на 10 минут
Очистка миндаля Как правило, для кондитерских изделий требуется мука из очищенного миндаля (макаронс, марципан, белые бисквиты) Миндаль сложим в миску и зальем кипятком на 10 минут


На весь экран

# шаг 2/16

Через 10 минут воду сольем и зальем вновь кипятком на 10 минут. Через 10 минут очистим ядра миндаля от шкурки. Очищаются очень легко
Через 10 минут воду сольем и зальем вновь кипятком на 10 минут. Через 10 минут очистим ядра миндаля от шкурки. Очищаются очень легко


На весь экран

# шаг 3/16

...
...


На весь экран

# шаг 4/16

Высушивание орехов Ядра миндаля промокнем от влаги и выложим на противень, простеленный пергаментом
Высушивание орехов Ядра миндаля промокнем от влаги и выложим на противень, простеленный пергаментом


На весь экран

# шаг 5/16

Можно высушить миндаль естественным путем, оставив на сутки. А можно поставить в разогретую до 150 градусов духовку и, постоянно следя, подсушить орехи за 10-20 минут. Орех должен высохнуть, но не поджариться, поэтому за ним нужно следить, через каждые 5-10 минут пробуя на готовность.


На весь экран

# шаг 6/16

Приготовление миндальной муки Самые требовательные к помолу орехов, думаю, макаронс. Для них нужна мука очень тонкого помола. На одном из форумов я читала совет новичкам бывалого изготовителя макаронс, что с самодельной мукой даже нечего соваться в эту область. Но у нас миндальной муки нет в открытой продаже, а вчера я узнала ее цену(!!!!). В общем, я молола - макаронсы получаются!))) Можно приготовить муку с помощью фудпроцессора, мясорубки или кофемолки. Самая большая сложность: миндаль нужно смолоть как можно мельче, но так, чтобы не выделилось масло. Фудпроцессора у меня нет, мясорубка небольшую партию миндаля испортила - смолола в масло, а вот кофемолка справилась очень хорошо.


На весь экран

# шаг 7/16

Главное здесь соблють следующие правила: 1. Закладывать орехи в кофемолку небольшими партиями


На весь экран

# шаг 8/16

2. Молоть не более 15-20 секунд


На весь экран

# шаг 9/16

3. Если ножи нагрелись или идет налипание муки на ножи или корпус кофемолки, дать остыть. Если с первого же помола произошло налипание муки на ножи и корпус, значит орех не достаточно сухой и его надо подсушить в духовке. Так же как и в пункте № 2 выложить орехи в один слой на лист, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 5 минут. Молоть можно горячим.


На весь экран

# шаг 10/16

Каждую партию орехов, смолотых в кофемолке, нужно просеять в сухую миску через достаточно мелкое сито. То, что останется на сите вернуть в кофемолку и смолоть еще раз. И так, пока вся мука не пройдет через сито. Миндальную муку сложить в сухую стеклянную банку или плакстиковый контейнер с плотной крышкой.
Каждую партию орехов, смолотых в кофемолке, нужно просеять в сухую миску через достаточно мелкое сито. То, что останется на сите вернуть в кофемолку и смолоть еще раз. И так, пока вся мука не пройдет через сито. Миндальную муку сложить в сухую стеклянную банку или плакстиковый контейнер с плотной крышкой.


На весь экран

# шаг 11/16

Мука из фундука 1. Очистка и просушка фундука Фундук выложить на сухую сковороду в один слой и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, пока шкурка не потрескается. Нельзя допускать поджаривания орехов
Мука из фундука 1. Очистка и просушка фундука Фундук выложить на сухую сковороду в один слой и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, пока шкурка не потрескается. Нельзя допускать поджаривания орехов


На весь экран

# шаг 12/16

Фундук выложить на полотенце и потереть - шкурка легко слезет
Фундук выложить на полотенце и потереть - шкурка легко слезет


На весь экран

# шаг 13/16

...
...


На весь экран

# шаг 14/16

Приготовление муки из фундука Процесс приготовления муки из фундука аналогичен приготовлению миндальной муки. Молоть не более 15-20 секунд, давать остыть кофемолке, просеивать через сито каждую порцию.
Приготовление муки из фундука Процесс приготовления муки из фундука аналогичен приготовлению миндальной муки. Молоть не более 15-20 секунд, давать остыть кофемолке, просеивать через сито каждую порцию.


На весь экран

# шаг 15/16

Фисташковая мука Для приготовления фисташковой муки используются несоленые фисташки. Но у нас их не купить. Поэтому для фисташковой пасты я использовала слабосоленые фисташки (такие можно найти). Фисташки очистить, окатить кипятком, просушить в духовке при 150 градусах (смотреть пункт №2 Высушивание орехов) Молоть фисташки также, как и миндаль
Фисташковая мука Для приготовления фисташковой муки используются несоленые фисташки. Но у нас их не купить. Поэтому для фисташковой пасты я использовала слабосоленые фисташки (такие можно найти). Фисташки очистить, окатить кипятком, просушить в духовке при 150 градусах (смотреть пункт №2 Высушивание орехов) Молоть фисташки также, как и миндаль


На весь экран

# шаг 16/16

...
...


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 42
Отправить
Julia Z
Julia Z
12 лет назад

klassss👌

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Julia Z,

Спасибо! heart

Аня радуга
Аня радуга
12 лет назад

Катерина спасибо за рецепт!!! У меня только один вопрос у меня кофемолка рассчитана на чашку кофе (надо одну то ставлю 1 и т.д.), то как мне определить секунды и выключить разве что с розетки. подскажите как быть или лучше тогда блендером молоть 😱

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Аня радуга,

Аня, я даже не знаю что посоветовать. Может быть и правда шнур из розетки выдергивать?)

Аня радуга
Аня радуга
12 лет назад
CatherineSW,

Катерина спасибо за внимание. 😀 Мне вот посоветовали с пластинок попробовать приготовить муку, пошла пробовать.

Ольчик :)
Ольчик :)
12 лет назад

Очень кстати рецептик!!! Как раз просушила миндаль в духовке, только подсушивала при 100 градусах где-то час или больше. Воспользуюсь советом про кофемолку!heart👍flower

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Ольчик :),

Оля, спасибо за оценку! 😀

Sенечка
Sенечка
12 лет назад

Очень полезный рецепт👌 Я тоже специально для макарунс сама молола миндаль в кофемолке, вначале получилась ореховая паста, а потом уже я поняла, что нужно по времени совсем немного молоть (как Вы и написали 15-20 сек.) и добавляла чуть-чуть сахара. Все получилось!!

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Sенечка,

Спасибо! 😀heartheart

Апрель
Апрель
12 лет назад

нужная вещь на кухне,и у меня баночка хранится использую для панировки мяса😀😀😀

CatherineSW
CatherineSW
12 лет назад
Апрель,

С мясом хорошо, и рубу хорошо панировать 😀

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.