ОПИСАНИЕ
Я родилась в Грузии, в славном городе Кутаиси, и люблю всё, что связано с этой страной и её жителями! Моя бабушка Тамара, как впрочем и многие грузинские хозяюшки, готовила, как бог! Хенаги, чахохбили, калия, чашушули, лапта - всё, чего касались её руки, было гениально вкусно! К сожалению, кулинарному мастерству бабушка меня научить не успела, но кое-какие рецепты оставила. Как известно, на грузинском столе, который, по моим воспоминаниям, всегда ломится от яств, кроме мяса, рыбы и овощей, много мучных изделий. Самым обязательным составляющим этого стола является любимый в Грузии и за её пределами хачапури. Грузинское правительство даже планировало запатентовать классический (интересно какой это?) рецепт хачапури. Лобиани и кубдари не так часто пекутся и являются скорее праздничным (застольным) угощением. Для начинки в имеретинский хачапури кладут имеретинский же сыр, но мне больше нравится микс из имеретинского и сулугуни (3х1). Фасоль для лобиани лучше выбирать пёструю красную или красную, а мясо для кубдари (свинина, телятина, баранина) -обязательно с небольшим жирком. Я предложу вам набор специй, а количество подберите по своему вкусу. Выпекают пироги в духовке или на сухой сковороде, а затем смазывают растопленным маслом. Каждый вид начинки в рецепте рассчитан на всё тесто.
Ингредиенты
Тесто (выход около 900 г):
500 г муки
300 мл тёплой воды
15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла
Хачапури:
800 г имеретинского(или адыгейского)сыра
1-2 яйца
30-50 г сливочного масла для адыгейского сыра
Лобиани:
300 г пёстрой фасоли, замоченной на ночь в воде
2 крупные луковицы (250-300 г)
2-3 ст.л. растительного масла
чабер
имеретинский шафран (бархатцы)
пажитник (уцхо-сунели)
кориандр и кинза
соль, перец
Кубдари:
600-700 г мяса
2 крупные луковицы (250-300 г)
3 зубца чеснока
кориандр и кинза
сушёная мята
пажитник (уцхо-сунели)
хмели-сунели
острый красный перец
соль
Tomochka,xachapuri moya lyubov i strast(mi je sosedi)pooh_lolpooh_lolzabirayu i etot recept,nadeyus sdelat,oy stolkoe xochetca isprobovatpooh_lolpooh_lolpooh_lol🍁
Ниночка, хачапури и наша вечная любовь!pooh_lolpooh_lol Обязательно попробуй приготовить кубдари. Пирог получается таким сочным и пикантным. Муж мой очень любит фасоль и, естественно, лобиани.pooh_lolpooh_lol
Fasol mi toje lyubim,u nas v Yerevane otkrili restoran Genacvale,ux kak vkusno vsyo bilo,kogda zaxodili vsyo zakazivalipooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Томочка,я к тебе с отчетом.В общем хачапури получились и не получились.Я делала на половину пропорции,у меня вышло 3 штуки.Для начинки использовала козий сыр и моцарелу
Тот,который на фото самый лучший получился,хотя и порвался немного.стальные же порвались больше:в одном начинка полностью вытекла,а во втором переместилась в один бок.Когда я сделала колобков с начинкой и накрыла полотенцем,то тесто в одном размякло и порвалось:(Я грешу на моцарелу.Думаю,что она дает слишком много воды,ну и еще ,может быть я тесто слишком тонким сделала...
И,как видишь,у меня не такие тонкие,как у тебя.ньше я не могла сделать,т.к. начинка бы вырвалась наружу.😳😳
Но хачапури вышли обалденно вкусные!Буду делать их еще и еще!Томочка,в чем у меня была ошибка?
Натуля, вот, что значит мастер! Я бы, глядя на фотографии, никогда бы не подумала, что что-то не получилось!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Наташ, козий сыр и моцарелла-правильный набор. Может быть,ты права и моцарелла слишком влажная? Адыгейский, сулугуни или имеретинский сыр точно сухие. Мне кажется, можно сыр заменить на халуми. Я недавно его варила и он бы точно подошёл. Чтобы не так рвался, хачапури надо хорошенько наколоть вилкой, иначе он вздувается, как пита.pooh_lol Что касается толщины лепёшки, то в духовке тесто поднимается больше, чем на сковороде. Это факт! Я такие пироги очень часто готовлю и делаю это, практически, на автопилоте.pooh_lolpooh_lol Наташенька, абсолютно точно правильный сыр исправит ситуацию.😘💐
Это я удачно замаскировалаpooh_lolpooh_lol
Вот и я сразу стала на моцареллу грешить.В следующий раз вместо нее буду другой сыр использовать.😄
Я лепешки натыкала вилкой,но не очень сильно,т.к. боялась,что они еще больше порвутся.
В любом случае все осталисъ вполном восторге от лепешек,я уже начинаю бояться,что мне придется их делать оч.частоpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Эх, бедная твоя фигура!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
И не говориpooh_lolpooh_lol
Томочка,привет!Каким сыром можно заменить адыгейский ( у нас такого не продают)?
Наташенька, привет! Не заметила сразу сообщения. Пеку кексики к завтрашнему пикнику.))) Наташ, думаю, что адыгейский в твоих (сложныхpooh_lol)условиях можно заменить на смесь брынзы и моцареллы (1х1)😊💐.
А я тебе сообщение пару минут назад и написала,так что ты оперативно ответилаpooh_lolpooh_lol
Только не смейся,у нас и брынзы нет😄Я так думаю,что ее можно на фету заменить?
дзалиан каргиа, мадлобт ) Это очень вкусноо )) 💐🌸🌷
Диди мадлоба, Ирма!💐💐💐